5 речей, які кожен повинен знати про глютен - Марія Мартак
Правда полягає в тому, що останнім часом багато говорять про клейковину. І як не говорити про те, що ця речовина є основним білком пшениці, а також інших злакових культур, таких як ячмінь або жито? Ну, абсолютно не всі знають, що злаки є основою харчової піраміди, найважливішою їжею з усіх? Ну, незважаючи на цю віру, це зовсім не так, і останнім часом було виявлено ряд аспектів, які роблять крупи набагато менш корисною їжею, ніж вважалося раніше. Але про більш широку тему зернових ми поговоримо з іншого приводу.
Посилаючись виключно на клейковину, ми можемо побачити, що в цьому відношенні думки вкрай розділені, як серед науковців, так і серед тих, хто не має підготовки в цій галузі. З одного боку, є табір тих, хто вважає, що клейковина відповідає за багато захворювань, деякі з яких навіть дуже серйозні, і тому вирішують усунути або принаймні уникати продуктів, що містять цю речовину.
З іншого боку, є ті, хто вважає глютен білком, як і всі інші (і навіть майже повноцінним, що містить 8 з 9 незамінних амінокислот). Таким чином, вони вважають глютен абсолютно нешкідливим і навіть поживним, єдиними, хто повинен виключити його з раціону, є ті, хто страждає на целіакію, ті кілька нещасних людей, які не можуть насолоджуватися, на жаль, передбачуваним харчовим багатством і вдячним смаком продуктів на основі пшениця.
Який із цих підходів є медично правильним? Чи є хтось із них науково обгрунтованим? Можна говорити про просту примху (у випадку безглютенових дієт) або про справжнє та небезпечне непритомне ставлення (у випадку з тими, хто заперечує будь-який негативний ефект, який може дати нецеліакійна клейковина). Або правда десь посередині?
Щоб відповісти на ці запитання, я зазначу в наступних суттєвих речах щодо глютену, це вирішувати вам, наскільки доцільно надавати цій темі значення відтепер. Ось про що йдеться:
1. Целіакія (аутоімунне захворювання, спричинене прийомом глютену) - це лише вершина айсберга, коли йдеться про непереносимість пшениці та інших зерен, що містять глютен, не є єдиною умовою, спричиненою цією речовиною. Таким чином, целіакія характеризується антитілами до двох компонентів клейковини: альфа-гліадину та трансглутамінази. Тому в даний час проводяться лабораторні дослідження на непереносимість глютену, як правило, тестують лише альфа-гліадин та трансглутаміназу.
Але крім них, пшениця містить також інші компоненти: лектини, такі як агглютинін зародків пшениці, інші компоненти гліадину, такі як бета-гліадин, гамма-гліадин та омега-гліадин, інший білок, який називається глютенін, опіоїдний пептид, який називається глутеоморфін, і сполука, що називається дезамінованим гліадином, що отримується промисловою переробкою клейковини.
І проблема в тому, що дослідження це чітко показують люди можуть негативно реагувати на всі ці компоненти пшениці, а не лише на альфа-гліадин та трансглютаміназу, на які реагують целіакії. І це означає, що дуже ймовірно, що це стане набагато більше людей, непереносимість глютену. Насправді це саме те, що свідчать останні дослідження. Доктор Кеннет Файн, піонер досліджень непереносимості глютену, стверджує, що кожен третій чоловік не переносить глютен, а 8 із 10 мають гени, які схильні до розвитку цієї непереносимості.
2. Дослідження показують, що це знає лише 1 із 8 людей, хворих на целіакію. (1) І це так лякає, так пояснюється. Яким чином? Це дуже просто. Згідно з дослідженням, пацієнти з клінічно очевидною целіакією (помітне запалення та руйнування кишкової тканини) становлять лише 12,5% від загальної кількості людей, які страждають на целіакію, 87,5% з яких не мають явних симптомів на рівні целіакії. кишечник. Таким чином, на кожного симптоматичного хворого на целіакію припадає 8 пацієнтів без шлунково-кишкових симптомів (2).
Але те, що відсутні специфічні симптоми шлунково-кишкового тракту, ще не означає, що ці люди здорові і не піддаються серйозним ризикам. Хоча здавна патологічні прояви целіакії обмежуються шлунково-кишковим трактом, дослідження останніх десятиліть показали, що непереносимість глютену може впливати практично на будь-яку іншу тканину та систему організму, включаючи мозок, ендокринну систему, шлунок, печінку, кровоносні судини та інші. Це пояснює, чому целіакія та непереносимість глютену пов'язані з багатьма різними захворюваннями, включаючи діабет 1 типу, розлади щитовидної залози, остеопороз, нейродегенеративні захворювання, такі як хвороба Альцгеймера, Паркінсона та деменція, психічні захворювання, СДУГ, ревматоїдний артрит, мігрень., ожиріння та інше. Слід зазначити, що не менше 17% людей з целіакією страждають від "невизначених неврологічних розладів" (2).
3. На додаток до непереносимості глютену, з її крайньою формою, целіакією, захворюванням називається чутливість до нецеліакії клейковини. Незважаючи на те, що це було і досі залишається суперечливим, в тому числі в наукових колах, цей стан підтверджено як реальний найбільш серйозними дослідженнями, проведеними недавно. (3) І що найголовніше пам’ятати, і, водночас, найбільш тривожним є те, що, здається, відсоток тих, хто страждає на нецеліакію чутливість до глютену, величезний, є фахівці, які стверджують, що всі люди мають певну форму цієї чутливості. Насправді доктор Алессіо Фазано, один з провідних світових дослідників у галузі глютену, стверджує, що "На відміну від усіх інших білків, людський організм не може повністю засвоїти глютен".
4. І оскільки я згадав про симптоми, потрібно пам’ятати, які саме ці симптоми характеризують непереносимість глютену, включаючи целіакію, але також чутливість до нецеліакії. Здебільшого вони дуже схожі і можуть сильно варіюватися від випадку до випадку (їх уже є 300 симптомів і будь-яка частина тіла може бути уражена), включаючи: біль і судоми в животі, діарею або запор, нудоту, блювоту, дефіцит уваги, розлад шлунку, депресію та/або тривогу, дратівливість, втома, неприємний запах метеоризму, поганий стілець запах, герпетиформний дерматит, сірий стілець, випадання волосся, головний біль, мігрень, гіпоглікемія, біль у суглобах, виразки або виразки в роті, оніміння або поколювання в руках і ногах, проблеми з яснами та зубами, авітаміноз та авітаміноз, кропив'янка або незрозуміла втрата ваги.
5. Не маючи наміру когось лякати, я думаю, що важливо написати кілька слів про ризики, які може спричинити такий стан з точки зору здоров’я. Таким чином, целіакія, інші форми непереносимості глютену, але також чутливість до нецеліакійної глютену можуть, якщо їх не лікувати, призвести до ряду серйозних станів, включаючи анемію, остеопороз, безпліддя, втрату вагітності, авітаміноз. і мінерали (залізо, кальцій, цинк, магній, мідь, вітаміни B2, B3, B6, B9, B12, D), недостатність підшлункової залози, дисфункція жовчного міхура, проникна кишечник, артрит, аутизм, СДУГ, Паркінсона, Альцгеймера, депресія, тривожність. (4)
Але в чому причина, чому глютен може надати такий руйнівний вплив на здоров’я? Через надзвичайний ефект запальний який він має в організмі людини. Очевидно, можна було б багато сказати про механізм, за допомогою якого прийом цієї речовини спричиняє запалення, і я, мабуть, дуже скоро присвячу цій статті статтю.
Наразі, оскільки я згадав трохи раніше про лікування, мушу сказати, що єдиним способом зупинити негативні наслідки непереносимості є усунення негайний і усього всіх продуктів, що містять глютен.
На відміну від целіакії, де існують лабораторні методи дослідження, у випадку з чутливістю до целіакії клейковина справи стають дещо складнішими. І я кажу це, тому що, з одного боку, в даний час не існує лабораторного дослідження, яке могло б діагностувати цей стан, а з іншого боку, дуже мало лікарів ідентифікують його правильно і точно на основі конкретних симптомів, більшість часу ставлять неправильний діагноз. На щастя, однак, є спосіб, за допомогою якого кожен з нас може перевірити себе, чи споживання глютену впливає на нас більшою чи меншою мірою негативно: повне виключення з раціону протягом 60 днів, будь-якого продукту, що містить глютен, після чого такі продукти (наприклад, хліб) слід споживати ще раз як тест і ретельно стежити за будь-якими симптомами, якими б незначними вони не були, які можуть виникнути після прийому всередину.
З особистого досвіду я виявив, що більшість людей помічають лише через кілька днів після виведення глютену дуже очевидні поліпшення загального стану, і відразу ж після повторного введення цих продуктів помічають неприємні симптоми. Рекомендую спробувати цей експеримент; тобі точно немає чого втрачати, навпаки. Поки ви дбаєте про різноманітне харчування, немає ризику виникнути дефіцит (нічого, що міститься в пшениці, ячмені та житі, не можна замінити), і, крім того, ви можете отримати бадьорість та добробут, що можливо, ви ніколи раніше їх не відчували.
На закінчення я вказую, що, на жаль, клейковина є скрізь, і тому, коли ви вирішите виключити її зі свого раціону, ви повинні звикнути уважно читати всі ярлики. Отже, пшениця, ячмінь, жито та всі хлібобулочні та кондитерські вироби, виготовлені з них, інші забруднені крупи у процесі виробництва, соуси, бульйон, шоколад, спеції, пакетики, гірчиця чи інші консерви є продуктами, що містять або можуть містити глютен.
Запрошую уважно стежити за майбутніми статтями, в яких я розкрию найцікавішу, нову та корисну інформацію про здоров’я тощо. А щоб не пропустити наші наступні публікації, ви можете підписатися на мій регулярний бюлетень, заповнивши форму нижче.