5 речей, які слід знати про маргарини - la libre
Опубліковано 23-23-17 о 14:29 - Оновлено 23-23-17 о 14:33
Їх часто вибирають, коли у вас є холестерин для заміни вершкового масла. Але чого насправді варті овочеві маргарини? ?
Яка різниця з маслом ?
Маргарини виготовляють не з молока, а з рослинних олій (ріпаку, пальми, копри, соняшнику тощо). Будьте обережні, однак у випадку непереносимості лактози або веганської дієти більшість з тих, що продаються в магазинах, все ще містять знежирене молоко або пахту та не є на 100% рослинними! Як правило, вони менш багаті ліпідами, ніж масло. Деякі з них також збагачені вітамінами (E, A або D), але внесок для порції залишається мінімальним (ледь 10% від рекомендованої добової норми або RDA).
Чи забезпечують вони хороші жири ?
Вміст довголанцюгових насичених жирних кислот, надмірно шкідливих для серця, значно нижчий, ніж у вершковому маслі. Кількість ненасичених жирів залежить від продукту. Вживання мононенасичених жирних кислот (омега-9, як у оливковій олії), які корисні для серця, як правило, добре. Вони також забезпечують поліненасичені жирні кислоти (омега-6 та омега-3), але часто з набагато більшою кількістю омега-6, що прикро, оскільки ми вже споживаємо занадто багато. Маргарини, збагачені омега-3, забезпечують кращий баланс. Хороша новина полягає в тому, що ми більше не знаходимо трансжирних кислот ( “Частково гідровані олії” ) в маргаринах.
Як ними користуватися ?
Для тостів краще використовувати маргарин, тим більше, що його легко змащувати. З іншого боку, навіть якщо більшість вказує на можливе використання в кулінарії, слід зазначити, що корисні жирні кислоти денатуруються теплом, зокрема омега-3. Для приготування на сковороді найкраще використовувати хорошу оливкову олію холодного віджиму. Маргарин також може замінити вершкове масло у випічці (в однакових кількостях) для людей, які хочуть рецепти без молока.
Скільки споживати щодня ?
Рекомендована кількість становить приблизно 10 г, або еквівалент міні-вафелі готельного масла і 2 тостів. Цю кількість легко перевищити, якщо її використовувати як у хлібі, так і в кулінарії.
Освітлений маргарин, що це означає ?
Ім'я "маргарин" зазвичай призначений для жирових спредів із вмістом жиру 80% або більше. Більшість тих, хто знайдений у магазинах, уже є “Зменшене вміст жиру” або “Світло”, з 41% до 62% ліпідів. Деякі йдуть далі із вмістом ліпідів, зниженим до 30%: цікаво, лише якщо ви багато використовуєте маргарин як у хлібі, так і в кулінарії, навіть якщо жир потім замінюють загусниками.
5 речей, на які слід звернути увагу перед покупкою
Використані олії: соняшникова, пальмова або соєва не містять омега-3 і мало омега-9. Вибирайте ті, що містять ріпакову, лляну або навіть кокосову олію.
Наявність молока: у разі непереносимості лактози звернутися до 100% рослинного маргарину.
Вміст насичених жирних кислот: в ідеалі він повинен бути менше 20 г/100 г.
Співвідношення омега-6/омега-3: воно має бути менше 3.
Наявність добавок: деякі, такі як сорбати або штучні ароматизатори, можуть бути алергенними.