5 речей, які слід знати про шоколадний журнал Santé

Смак шоколаду на Великдень - важлива традиція. Чорне, біле чи молочне, як ви віддаєте перевагу? З 70% або 100% какао? Ми підводимо підсумки всіх найменувань.

речей

Гурмани це добре знають, не всі шоколадні цукерки створені рівними. Одне можна сказати точно: ми оцінили цю смакоту ще з часів світу. Найдавніші дані про вживання какао-бобів насправді знаходяться між 1100 і 1400 рр. До н. Е. В Латинській Америці.

1. Білий шоколад не містить какао

Хоче не шоколад. "Шоколад", "молочний шоколад", "білий шоколад" ... кожен має суворо регламентований склад, з дуже різним відсотком вмісту какао в залежності від виду продукту.

  • темний шоколад містить суміш цукру та щонайменше 35% какао, з яких щонайменше 18% у формі какао-масла.
  • молочний шоколад містить щонайменше 25% маси какао та какао-масла, а також молоко, зазвичай у вигляді порошку, та цукри.
  • Білий шоколад виготовляється виключно з какао-масла, тому воно не містить какао. Він також містить молочні продукти, цукор і, як правило, аромат ванілі.
  • какао-паста де какао-масло витягують із ферментованого зерна какао, потім обсмажують та подрібнюють.

2. Какао корисне для вас

Антиоксидант, корисно для морального духу ... більшість гурманів не пропускають підкреслити користь шоколаду для здоров’я. Так, але щоб отримати від цього користь, вам слід поглянути на вміст какао. Чим він вищий, тим більша антиоксидантна дія шоколаду: захисні поліфеноли справді походять із какао-бобів. Так само для антистресові мінерали (магній, калій, мідь, селен, цинк, залізо).

Відомо, що какао сприяє розширенню артерій і сприяє зниженню артеріального тиску. Корисний для здоров’я серцево-судинної системи, а також впливає на когнітивні функції особливо стимулює пам’ять.

Французька асоціація дієтологів-дієтологів (AFDN) підтверджує важливість вмісту какао: «Щоб повною мірою скористатися харчовими перевагами шоколаду, його слід вибирати темним і якомога більш багатим на какао (принаймні 70%). "

Наслідок, який не сподобається шанувальникам білого шоколаду: що містить лише какао-масло, він не має жодних достоїнств для здоров’я, пов’язаних із „справжнім” шоколадом, що містить какао.

3. Шоколад залишається калорійною їжею

Оскільки шоколад містить цукор і жир, він все ж є їжею, яку потрібно їсти помірно: 20 г максимум на день або два квадрати.

Її калорійність дуже важлива: близько 500 калорій на 100 г.

4. Є несмажений шоколад

Про нього почали говорити кілька років, це саме сирий шоколад. Какао-боби не обсмажують, а просто подрібнюють.

Результати: набагато сильніший смак і зовсім інша текстура. Менш м’який, але більш хрусткий.

Він міститься у формі невеликих батончиків (еквівалент трьом квадратам) в органічних магазинах та делікатесах.

5. Шоколадні кондитерські вироби - це не «справжній» шоколад

Як бачите, у «справжньому» шоколаді є какао (щонайменше 25%). Батончики, цукерки, драже ... всі ці шоколадні кондитерські вироби, які так подобаються дітям, містять дуже мало какао, але в них повно цукру та рослинних жирів, багатих насиченими жирними кислотами.