5 спецій для більш різноманітного Хенгстенберга
Кожна страва стає ще смачнішою, якщо використовувати правильну приправу. В ідеалі аромати доповнюють один одного, а результат - переконливий смаковий досвід. Наступні прянощі є справжньою класикою і мають постійне місце в нашій вітчизняній кухонній традиції - вони походять з далеких країн.
# Квашена капуста
#Червона капуста
# Плоть
# Риба
# Вегетаріанська
# Можна
Оскільки солі та перцю часто замало: тут ви можете дізнатись більше про аромат, використання та походження кмину, мускатного горіха, лаврового листя, гвоздики та порошку паприки
Ми майже щодня використовуємо сіль і перець, щоб приправити страви. Звичайно: адже ці дві спеції є ідеальною основою для приготування їжі. Є також інші спеції, які надають чудовий аромат та різноманітний смаковий досвід. Ми покажемо вам 5 чудових спецій, які вам слід частіше використовувати під час приготування їжі. Вони насправді є класикою нашої вітчизняної кухонної традиції, але спочатку вони походять з далеких країн.
1. Спеція: Мускатний горіх
Так само аромат і смак мускатного горіха
Мускатний горіх має пряний і трохи гіркий смак, який деякі також описують як трохи гострий. Ефірні олії, що відповідають за типовий смак мускатного горіха, дуже леткі, тому бажано натирати спецію над стравою в самому кінці. Для цього найкраще підійде маленька терка для мускатного горіха або подрібнювач мускатного горіха.
Як використовувати мускатний горіх
Однак завжди слід дозувати спецію обережно, оскільки занадто багато мускатного горіха має гіркий смак. Але в правильній дозуванні картопляне пюре зі свіжотертим мускатним горіхом смакує набагато краще - незалежно від того, чи подобається вам пюре з копченою свининою чи Нюрнберзькими сосисками та квашеною капустою. Але пряність також підходить для багатьох інших страв і вдосконалює їх. Мускатний горіх - незамінна частина різдвяної випічки.
Звідси походить мускатний горіх
Історія торгівлі мускатом дуже насичена подіями. Ароматичний мускатний горіх спочатку походить з Молукських островів, індонезійської групи островів у Тихому океані. Плоди були невідомі в давнину - лише на початку 16 століття європейські моряки почали торгувати прянощами. Британці, іспанці, португальці та голландці навіть вели війну за перевагу над Молуккськими островами та сусідніми островами Банда. В результаті голландці отримали монополію на торгівлю мускатними горіхами. Оскільки, як говорили, мускатний горіх має профілактичний ефект від чуми, ціни зросли незмірно. У 1770 р. Деякі рослини мускатного горіха були переправлені контрабандою з Голландської Ост-Індії і спочатку культивувались на Мадагаскарі, а потім в інших регіонах.
Спеціальна підказка для мускатного горіха
Увага: надмірне споживання мускатного горіха може призвести до небажаних побічних ефектів, таких як головний біль, нудота та проблеми з рівновагою.
2. Спеція: лаврове листя
Такі аромат і смак лаврового листя
Ароматичне листя справжнього лаврового листа використовується як спеція. Аромат лаврового листя дуже інтенсивний і нагадує гвоздику, смак терпкий і пряний.
Як користуватися лавровим листям
Лаврове листя добре поєднується з рагу, м’ясними та рибними стравами. Лаврове листя також використовується в таких стравах з дичини, як смажена оленина або швабська капустяна локшина. Вони одночасно ретельно готуються, але перед подачею видаляються.
Оскільки лаврове листя дуже гостре, вживати їх слід економно. Зазвичай достатньо одного-двох аркушів. Лаврове листя продається сухим, але все ще зберігає ефірні олії, які відповідають за їх аромат, протягом тривалого часу. Перед приготуванням можна трохи порвати листя, щоб аромат ще краще розвинувся. Як і всі спеції, лаврове листя слід зберігати сухим, герметичним і темним. Лаврове листя є частиною букета гарні, букета спецій, який традиційно додається до багатьох страв під час приготування.
Звідси береться лаврове листя
Вічнозелений чагарник, який походить з Близького Сходу, поширився по Середземному морю до Північної Америки. У давнину лаврове листя було символом спеціальних нагород, наприклад, генерал був прикрашений лавровим вінком, коли в'їжджав у місто. Тоді римські імператори носили лавровий вінок на знак своєї гідності, і переможці були вшановані ним на Олімпійських іграх. З тих пір лавровий вінок загалом вважався символом честі та відзнаки.
Спеціальна підказка для лаврового листя
Лавр також відіграє важливу роль у маринуванні овочів і міститься у відповідних сумішах спецій. Тож коли ви будете складати спеції самостійно, обов’язково подумайте про лаврове листя. Навіть якщо ви додаєте власні спеції, готуючи червонокачанну капусту та квашену капусту, ароматні лаврові листки - справжнє вишукане.
3. Спеція: гвоздика
Такі аромат і смак гвоздики
Гвоздика, або коротше гвоздика, має особливо інтенсивний і дуже сильний аромат, вони мають пряний, гарячий і злегка пекучий смак.
Як користуватися гвоздикою
В основному ми використовуємо гвоздики у своїй різдвяній пекарні. Але вони також є ідеальним партнером для м’ясних страв та червоної капусти. Гвоздика має особливо високу частку ефірних масел, а також використовується для різних ліків через їх антисептичні властивості.
Звідси походить гвоздика
Гвоздики - це висушені квіткові бруньки гвоздичного дерева, корінне яке проживає на Індонезійських Молукських островах. Як і іншими спеціями, торгівля гвоздикою була дуже прибутковою в минулі століття - і, отже, дуже конкурентоспроможною. Часом вся торгівля гвоздикою здійснювалася через Лісабон. Експорт рослин гвоздики був заборонений, але нарешті вдалося зробити дерево гвоздики вдома і в інших регіонах: гвоздика також вирощується на Занзібарі з 1818 року - і зараз вона є основним продуктом експорту острова.
Спеціальна підказка для гвоздики
Під час приготування окремі гвоздики можна додавати до цілої страви, але бажано їх видалити перед подачею - адже не всі почуваються комфортно, кусаючи гвоздику під час їжі. Мелена гвоздика є альтернативою, але дозувати їх слід також обережно через їх інтенсивний аромат. Тому в багатьох рецептах рекомендована доза: "кінчик ножа повний". Тим не менше, завдяки незрівнянному аромату та корисному ефекту гвоздика є незамінною спецією.
4. Приправа: паприка в порошку
Так само аромат і смак порошку паприки
Порошок паприки - це фруктова спеція, яка збагачує багато страв - і надає їм дивовижно насиченого кольору. Смакова палітра варіюється від солодкого та ароматного до дуже гарячого. Порошок паприки доступний з різним ступенем пікантності, і в торгівлі його називають "м'яким", "благородним солодким" або "ярко-рожевим". Дуже гарячий порошок паприки часто називають «кайенським перцем». Чим сильніше червоне забарвлення порошку паприки, тим він м’якший на смак.
Як використовувати порошок паприки
Паприка - це дуже універсальна спеція, яка чудово поєднується з багатьма іншими стравами: нею можна заправляти смажену курку, м’ясний рулет та супи, як і сир, спреди та святкові торти.
Оскільки аромат він розвиває лише разом з олією, порошок паприки слід тушкувати на середньому вогні. Якщо жир занадто гарячий, спеція може легко гірчити. Паприка ідеально підходить для натирання птиці. До речі, у багатьох рецептах його посипають лише після приготування їжі. Суміш солі та паприки надає картоплі фрі апетитного кольору та смаку приємного та пікантного - так само, як відповідний чизбургер із квашеною капустою, м'ясний фрикаделька якого з гамбургерів особливо гостра із порошком паприки.
Ось звідки береться порошок паприки
Рослина, яка є одним із плодів чилі, Колумб привіз з Америки. Спочатку кущі перцю вирощували заради їх декоративних плодів. Сьогодні паприка в основному виробляється в Угорщині і є незамінною частиною смачної страви з гуляшу.
Спеціальна підказка для порошку паприки
Порошок паприки виготовляється з чилі - його ступінь пікантності можна нібито навіть виміряти і дати в так званих одиницях Сковіля (SCU, одиниці Сковіля). М'які сорти мають різкість до нуля градусів, середньо-гарячі сорти вже мають від 1500 до 100000 SCU, тоді як дуже гарячі сорти досягають значень від 100000 до 500000. Найгарячішим відомим чилі є "Naga jolokia" і загалом досягає 1 000 000 SCU. Однак слід мати на увазі, що люди по-різному реагують на гострі спеції - тут відіграє роль регіон, з якого вони походять, і кухня, яку вони використовують.
5. Спеції: кмин
Такі аромат і смак насіння кмину
Трохи напівмісяцеподібні насіння, які ми використовуємо як спеції на кухні, загострені на обох кінцях і виробляють типовий запах, коли їх натерти. Ефірне масло карвон відповідає за його аромат. Через свій ніжний смак кмин використовується у багатьох стравах протягом тисячоліть.
Як використовувати кмин
Окрім своїх смакових якостей, кмин також відомий своїм сприятливим впливом на шлунок і кишечник. Тмин робить свіжий хліб, смажену картоплю або страви з капусти смачнішими та засвоюванішими. А також у цьому кіше з квашеною капустою кмин особливо гармонійно відтворює свій аромат. Тмин надає розслаблюючу та спазмолітичну дію та запобігає здуття живота і метеоризм. Як чай у поєднанні з фенхелем та анісом, у спеції є багато шанувальників, які цінують її за заспокійливий ефект. Тмин також використовується у виробництві деяких спиртних напоїв.
Ось звідки береться кмин
Кмин - одна з найдавніших прянощів: археологічні розкопки виявили плоди кмину, що датуються 3000 роком до н. На побачення. Рослина кмину спочатку походить із Близького Сходу та середземноморських країн, але сьогодні воно росте в багатьох районах Європи і аж до Сибіру.
Спеціальна підказка для кмину
Насіння кмину комерційно подрібнене і доступне ціле. Якщо у вас мало досвіду з цією спецією, ви можете почати з грунтової версії, оскільки це полегшує дозування. Насіння кмину також можна класти в заварку для чаю і готувати одночасно.