5 стовпів критської дієти
За минуле століття «критська дієта» стала Орієнтиром збалансованого харчування. Низька частка серцево-судинних та травних захворювань та ракових захворювань у цих остров'ян пояснює інтерес та численні дослідження, проведені з тих пір, щодо цього режиму харчування, який насправді є реальним способом життя.
Ми могли б виділити 5 основних аспектів:
- Високе споживання свіжих і сухих овочів і круп.
Значна частина зарезервована для фрукти (свіжий і сухий) і овочі (сезонні збори), які включають кожен прийом їжі. Крупи (пшениця, ячмінь, рис) та сушені овочі займають не менш важливе місце.
Вони забезпечують їх клітковиною (запобігаючи діабету, холестерину, раку шлунково-кишкового тракту тощо), вітамінами та мінералами хорошої якості, які зберігаються від будь-якого ірраціонального та продуктивного методу вирощування. Зернові культури використовуються мало або не переробляються, на відміну від тих, які регулярно можна знайти в наших магазинах. Методи землеробства та виробництва залишаються кустарними та незначними.
- Зниження споживання білків тваринного походження, особливо м’яса.
Якщо є м’ясо, переважно це птиця або кролик, які є нежирним м’ясом; червоне м’ясо зарезервоване для святкових випадків.
Критяни воліють рибу (свіжу, виловлену) та яйця, їх споживання залишається, незважаючи на все помірне (загалом 3 - 4 рази на тиждень).
Це обмежує споживання продуктів тваринного походження, особливо червоного м’яса, дозволяє уникнути надмірного споживання насичених жирних кислот, які сприяють артеріальним та серцевим ускладненням.
- Відсутність споживання продуктів з коров’ячого молока та рафінованого цукру
Критяни не тримають корів. Самодостатні, вони задоволені своїм місцевим виробництвом. Тому вони споживають виключно молочні продукти, виготовлені з коз та овець (переважно йогурт, сир), а також не мають вершкового масла або крему.
Промисловий цукор (або сахароза), а також продукти, що містять його, не використовуються. Прості вуглеводи забезпечуються природним чином фруктами та медом, які також забезпечують багато інших поживних речовин (мінерали, вітаміни, мікроелементи, клітковина тощо).
- Споживання високоякісних рослинних жирів
Оливкова олія є флагманською їжею середземноморської кухні. Він інтегрований у кожен прийом їжі, у великих кількостях. Її досі отримують майже родовим способом, тобто видобуток оливок здійснюється «першочерговим та першим холодним віджиманням». Це означає, що він не нагрівається під час його виготовлення, а тиск оливок є лише механічним (відсутність термічної чи хімічної обробки, що руйнує харчові та поживні елементи вихідного продукту); Оливка багата на мононенасичені жирні кислоти, які знижують рівень шкідливого холестерину та захищають артерії та серцево-судинну систему.
Ріпакова олія також є в меню: його жирні кислоти поліненасичені (омега 6 та омега 3, з дуже хорошим розподілом між ними), які уповільнюють старіння клітин, мають протизапальні властивості та сприяють хорошому кровообігу.
Крім того, критяни споживають щодня олійні насіння (мигдаль, фундук, волоські горіхи ...), багатий моно- та поліненасиченими жирними кислотами, який також містить багато вітамінів та мінералів (включаючи деякі антиоксиданти).
Нарешті, риба (включаючи жир), які регулярно вживають, доповнюють споживання поліненасичених жирних кислот (зокрема, омега-3).
- Щоденне (але помірне) вживання червоного вина
По 1 склянці на кожен прийом їжі: таким чином критяни отримують користь від поліфенолів (молекул антиоксидантів, які уповільнюють передчасне старіння клітин і тканин), що містяться в червоному винограді.
Середземноморська дієта залишається переважно вегетаріанською, споживаючи лише продукти з високою харчовою щільністю, тобто, зберігаючи всі свої харчові переваги з точки зору вітамінів, мінералів та поживних речовин. Критяни мають відносно низьку добову калорійність і займаються стійкими фізичними навантаженнями. Як жителі островів, вони вже давно захищаються від забруднення та високопродуктивних методів землеробства, що застосовуються на континенті.
Вони отримують вигоду від більш ніж природного мікроклімату з майже щорічною м’якістю і сонячним сяйвом.
Чудові достоїнства цієї "дієти" стосуються як вибору продуктів, так і частоти їх вживання та якості. Більше ніж конкретна дієта, це перш за все питання гігієни та способу життя, який поважає як окремих людей, так і навколишню флору та фауну.