5 видів вищої японської яловичини - реставрація
Що стосується японської яловичини вищого сорту, то найзагальніші знання обмежуються терміном "вагю". Але чи знали ви, що за назвою "Вагю" є кілька видів?
У багатьох ресторанах - за межами Японії - по черзі вживаються слова "Wagyu" та "Kobe", що за своєю суттю є неправильним. Ось у чому річ: будь-який Кобе - це Ваг'ю, але не кожен Вагю - Кобе.
Вагю, в принципі, відноситься до будь-якої японської породи великої рогатої худоби (wa - японська, gyu - велика рогата худоба), тоді як Кобе, з іншого боку, відноситься до певної великої рогатої худоби (Tajima), яка вирощується в суворих умовах у Район Хего.
Ось яловичина Мацусака та яловичина Омі - ось 5 різних видів преміум японської яловичини, які варто знати:
- Як випливає з назви, Іга Яловичина Висока якість походить від Іга, Японія. Гірський клімат Іга є ідеальним середовищем для розведення великої рогатої худоби. Іга Яловичина це було м’ясо для ніндзя Іга під час війни, коли воїни їли його сухим.
Іга Яловичина походить від японських чорноволосих телиць, які охороняються Радою з просування виробництва великої рогатої худоби Іга. Яловичину Іга, що характеризується виразним ароматом та чутливістю, найкраще вживати в сукіякі (японський препарат).
- Яловичина Кобе є цінним гастрономічним делікатесом, який привернув увагу гурманів усього світу. Пропонуючи танучу текстуру в роті та індекс мармуровості з високим вмістом жиру, ароматична яловичина ретельно зросла, щоб отримати такі якості.
Ці чорні корови Тадзіма народжуються, вирощуються та забиваються в районі Хего в Кобе. На забої це м’ясо повинно пройти ряд випробувань перед тим, як отримати сертифікат яловичини Кобе.
- Хоча яловичина Кобе, без сумніву, найвідоміша яловичина вагю серед іноземців, японські поціновувачі та корінні жителі знатимуть, що Яловичина Мацусака це насправді крем із вершків. Ультра-ніжна м’якоть миттєво тане в роті, залишаючи солодкий смак, який перевищує божественний. Що й казати, це найдорожча яловичина з усіх видів яловичини в Японії.
Тільки найкращі телята зібрані з порід Куроге, зареєстровані в системі управління яловичиною Мацусака та вирощені за суворими правилами. Хоча більшість корів забивають у віці 18 місяців, ця жива худоба проживе приблизно до трьох років.
Крім того, їх масажують за допомогою Shochu (японський дистильований напій з 45% спиртом) і годують приблизно півроку пивом перед тим, як переробляти.
- З усієї перерахованої тут яловичини Вагю, Омі яловичина він насправді має найдовшу історію - налічує понад 400 років!
Омі яловичина готується з японської чорної худоби, вирощеної навколо озера Біва в районі Шиги; худоба харчується збалансованим поживним раціоном та напоями з чистої води озера. Кінцевий результат - легкозасвоюване жирне в’язке м’ясо з температурою плавлення значно нижчою за 24,8 градусів Цельсія порівняно з іншою яловичиною Ваг’ю.
- Тільки чорноволосої японські корови, вирощені на фермі, визначеній сільськогосподарською асоціацією в префектурі Сага, що мають сертифікат BMS (Beef Mining Standard) 7 і вище, можуть бути сертифіковані як яловичина. Сага
Ці корови вирощуються за ретельними методами розведення і не зазнають стресу протягом усього життя, щоб отримати дрібнозернисту мармурову яловичину.