50 спецій та їх використання; Він пестив таких жінок, як ти, протягом 20 років
Без них їжа стала б не задоволенням, а простою необхідністю ... Насіння, овочі, шкірка фруктів, зелені або сушені рослини, ось що ви не повинні пропустити на кухні.
Це рослина, від якої насіння/плоди використовують більше на кухні (хоча її стебла та квіти також їстівні.) Володіє сильним ароматичним, солодким смаком. Як правило, ароматизує сиропи, торти, печиво тощо.
Існує надзвичайно велика різноманітність гострого перцю, але найчастіше на кухні використовують чилі (докладніше про них у позиції 11), паприку та кайенський перець. З останнього можна вживати як фрукти, так і насіння. Порошок, отриманий при подрібненні, зберігають у герметичній тарі.
На нашому ринку те, що продається під назвою цибулі, є насправді цибулиною садової цибулі. Цибуля-цибуля є ароматичною рослиною, спорідненою цибулі та часнику, і її ще називають цепшоара - вона використовується для вживання листя, схожого на цибулю, тільки вона більш крихка. Вони мають стриманий часниковий аромат. Споживайте свіжими, не зберігайте більше трьох-чотирьох днів у холодильнику і мийте лише перед використанням, оскільки волога пошкоджує їх.
Він використовується для ароматизації макаронних виробів, томатних соусів, риби та італійських страв, таких як піца. Свіже листя має безпомилковий аромат, і рослина можна вирощувати в горщиках, на кухні, тільки їй потрібно багато світла, багато води і не потрібно стояти в парі або протягах. Його також можна вживати в сухому вигляді.
Досить відомі як імена, оскільки вони широко використовуються в середземноморській кухні, каперси не дуже поширені в нашій кухні. Ми знаходимо їх більше у маринованому вигляді. Каперси насправді - це нерозкриті бруньки квітки Capparis spinosa і мають пряний кислий смак, тому їх не слід використовувати в надлишку для страви. Я піду на піцу, макарони, рибу, помідори та баклажани.
Його можна знайти у формі порошку або насіння, у пакетиках, але зверніть увагу на гарантійний термін, оскільки в цих формах він з часом швидко втрачає свій смак. Його також можна знайти у вигляді висушених стручків, з яких насіння збирають і використовують як такі або свіжомелені. Свіжий кардамон має сильний ароматний смак, що нагадує лимон і використовується в східних стравах з рисом та м’ясом, у сумішах спецій або навіть у чаях чи каві.
Цибуля, яка славиться своїми терапевтичними властивостями або властивостями підтримки імунної системи, вважається більше їжею. Солодкий і пряний смак водночас рекомендує його для найрізноманітніших страв, а аромат, який він набуває, затвердіваючи в олії, безпомилковий.
Зі злегка пікантним і злегка ментольованим смаком, чебрець надає багато традиційних страв румунської кухні. Загалом, ми споживаємо його в сухому вигляді, який купуємо в пакетиках, будучи чебрецем, рекомендованим для приготування м’яса. Однак слід пам’ятати, що чебрець, свіжий або сушений, не відповідає м’ясним, а овочевим стравам.
Маючи трохи гіркий і злегка пікантний смак, кмин не подобається багатьом, оскільки він має досить інтенсивний аромат і, як правило, не відповідає іншим спеціям, оскільки покриває їх. Його можна використовувати у формі сушеного насіння або порошку (мелене насіння), в овочевих стравах або при приготуванні свинини.
Дещо схожі за смаком та специфікою з кмином, насіння кмину є частиною іншого виду. Їх можна впізнати за злегка вигнутою формою півмісяця та трохи світлішим кольором з білими прожилками вздовж насіння. Він зберігається подалі від світла, у герметичних коробках або пакетах, а також може споживатися у вигляді порошку.
11. Перець чилі
З гострого сушеного перцю з такою назвою можна отримати подрібненням порошку чилі (подрібніть фрукти разом з насінням). Схожий на аркуш паперу, він набагато швидший і може бути знайдений з різним ступенем різкості, залежно від виду, з якого він походить, способу сушіння плодів або кількості насіння, подрібненого в порошок.
12. Крес-салат
Дуже гострий, за інтенсивністю схожий на пряність з хроном або чорним перцем, крес-салат в нашій країні не зустрічається, оскільки його можна вживати лише у свіжому вигляді. Це ключовий інгредієнт бразильської кухні.
Легко впізнавані завдяки цільовому зовнішньому вигляду, гвоздику отримують із ще не розкритих бруньок квітів Syzygium aromaticum, тропічного дерева. Їх аромат солодкий і ароматний, а на кухні гвоздика використовується спеціально для солодких страв. Їх важко подрібнити, тому що вони дуже тверді, і якщо ви це зробите, пам’ятайте, що пил швидко втрачає свій смак, тому не подрібнюйте, поки не використаєте його один раз.
14. Лимонна шкірка
Використовувана як спеція, шкірка лимона надає злегка гіркий і водночас кислий смак кулінарним препаратам. Він поєднується з будь-якою їжею, в яку можна покласти фруктовий сік. Ви можете отримати його, натерши лимон, але, будьте обережні, перед цим дуже добре промийте фрукти (або навіть видаліть поверхневий шар), оскільки цитрусові мають захисний шар воску. Голіться лише перед використанням, або для тортів можна використовувати цукати.
15. Апельсинова цедра
Використовується спеціально для тортів, солодких чи морозивних начинок, він також може ароматизувати деякі страви з курки чи овочів. Його можна цукати і зберігати в холодильнику (очистити білу сторону, нарізати невеликими кубиками, тримати в підсоленій воді, потім покласти в невеликі банки і зберігати в холодильнику. Можна зберігати з цукром, у рівних кількостях ). У занадто великих кількостях він може гірчити на смак.
Круглі, майже кулясті, насіння коріандру (насправді, плоди рослини) мають солодкувато-гіркий, трохи пряний смак. Їх можна використовувати як такі, так і розмелені та зберігати в сухих місцях, у темряві, подалі від вологи та протягів. Свіже листя коріандру також можна використовувати як пряність.
Дерево, також відоме як лавр (Laurus nobilis), ще в глибокій давнині славилося особливим ароматом листя: інтенсивним, злегка гірким, особливо при подрібненні, тому для однієї страви використовується не більше двох-трьох листків. . Зазвичай їх кладуть цілими, просто для запахування, і виймають наприкінці, коли препарат готовий. Чорниця дуже добре поєднується з овочевими стравами.
Рослина середземноморського походження, фенхель за смаком трохи нагадує аніс, він солодкий та ароматний. Насіння використовуються (для приготування випічки, м’яса, риби та страв з морепродуктів), як такі, чи перемелені, і містяться в пакетиках. Рослина має білий, розгалужений бульбоподібний корінь, а на поверхні має тоненьке листя, прекрасно нагадує кріп.
Корінь імбиру (хоча сам по собі це не корінь, а стебло рослини) має схожий і розгалужений картопляний вигляд. Його можна використовувати у свіжому вигляді (але його важче знайти як такий і лише в гіпермаркетах), або в сушеному та подрібненому вигляді у вигляді порошку. Він гарячий, ароматний і з трохи фруктовим смаком і використовується в стравах з морепродуктами, рибою, бараниною, куркою та рагу.
Трохи схожий на папороть, хасматух можна їсти свіжим, навесні, в салатах або навіть у сушеному вигляді, якщо правильно зберігати його. Він має сильний аромат і солодкуватий смак.
21. Хрін
Коріння хрону, надзвичайно пряні та сильно присмачені, використовуються у свіжому вигляді. Його помірно додають у різні продукти, а улюбленим у румунській кухні є його приготування у тертих формах, з оцтом та олією, як соус, як муджі. Приготоване таким чином, воно може зберігатися в холодильнику тривалий час, навіть два роки.
Його ще називають ямайським перцем і має складний смак: злегка гострий, але теж солодкий, що нагадує одночасно корицю, гвоздику та імбир. Він зберігається у вигляді ягід, які перед використанням подрібнюють, щоб не втратити смакові якості. Застосовується у випічці та соліннях, але особливо в приправах до м’ясних страв.
23 Ялівець
Ягоди (плоди), виготовлені з хвойного дерева з такою назвою, використовуються в сухому вигляді і можуть замінити, як смак, горошини рожевого перцю. З нього можна готувати мариновану капусту разом з лавровим листям і кмином.
Його назва походить від сильного лимонного аромату, який листя поширюється при подрібненні. Лимон - це кущ з щільним листям, який використовується завдяки своїм сильним смаковим якостям, в тому числі у парфумерній промисловості. На кухні їдять лише свіже листя, яке смакує страви з рибою та куркою.
Його ще називають диким часником, завдяки часниковому аромату його листя. Стебло схожий на цибулю, а листя великі, овальні; він міститься у свіжому весняному вигляді. Його також можна використовувати як такий, в салатах, або приправляти страви овочами та м’ясом.
26. Леустеанул
Добре відомий у нашій країні, він має сильний аромат і доповнює петрушку майже в будь-якій їжі, особливо в супах. Його також можна використовувати сухим, але він втрачає досить багато свого інтенсивного запаху.
Це також одна з найцінніших рослин у парфумерній промисловості завдяки своєму інтенсивному, приємному аромату. Рідше на кухні, принаймні останнім часом, він все ще використовується для ароматизації олій або оцту. Використовуйте квіти, зібрані до розкриття повністю.
28. Макул
Аромат смаженого маку, точніше, насіння з квітки маку, є безпомилковим. Насіння, які збирають у дозрілому стані (за винятком урожаю наркотиків, опій отримують із недозрілих насіння), мають легкий горіховий смак і, як правило, приправляють випічку.
Специфічний аромат кропу дуже приємний для багатьох: суха спеція дуже добре зберігає свій аромат, який стає трохи димливішим при висиханні. Дуже добре поєднується з м’ясними стравами та в поєднанні з часником.
30. Майоран
Листя майорану можна використовувати у свіжому або сушеному вигляді у вигляді порошку для ароматизації страв з рибою або куркою. Він пов’язаний з орегано, але має зовсім інший від нього смак, злегка гіркий і з сильним запахом.
Безперечно як аромат, його можна використовувати різними способами: свіжим або сушеним, він приправляє як м’ясні, так і овочеві страви; його однаково цінують як для приготування солодощів, так і для приготування напоїв усіх видів.
32. Гірчиця
Гірчичне насіння, яке ми знаходимо в пакетиках, отримують із стручків рослини гірчиці. Гарячий смак ягід відчувається лише після того, як ви подрібните зерно. Зерна можна класти цілими в деякі страви та в соління, але зверніть увагу на спосіб приготування макаронних виробів: порошок, отриманий подрібненням бобів, поєднують лише з холодною водою, щоб гарячий смак розвивався. Тільки тоді додаються різні смаки. Гаряча вода руйнує ферменти насіння гірчиці.
Його можна знайти в готовому грунті, але також у цілому вигляді: це не волоський горіх, а насіння плоду. Якщо ви купуєте його цілим, ви можете натерти його, таким чином забезпечуючи більш насичений, солодко-пряний аромат. Посипайте супи при подачі.
Ми знаходимо більше кокосових пластівців, які насправді отримують із м’якоті плодів, висушують і терять. Їм надають перевагу при приготуванні солодощів і використовують у великих кількостях.
35. Орегано
Спеція середземноморського походження, вона поєднується з рибою, макаронами, куркою, бараниною, часто в поєднанні з майораном. У нашій країні він міститься в сухому вигляді, в пакетиках, але його також можна вирощувати в горщиках і використовувати у свіжому вигляді.
Менш пряні, ніж перець чилі, сушені, мелені плоди паприки складають відому червону пряність угорської та сербської кухні. Коли вона набуває коричневого кольору, спеція втрачає свою актуальність.
Ще одна зелена рослина, дуже поширена на кухні у всьому світі, - це петрушка. З приємним ароматом його можна використовувати в будь-яких продуктах харчування, свіжих або сушених (зелена частина). Білу частину використовують як звичайний овоч.
Свіжо перемелений, перець горошком має більш інтенсивний аромат, тому краще купувати зерна як такі та невелику подрібнювач. Вони використовуються в найрізноманітніших поєднаннях, разом з іншими спеціями, і поєднуються практично в будь-яких стравах або навіть у супах.
За зовнішнім виглядом він схожий на м’яту, але на смак більше нагадує лимон, який можна замінити у стравах з риби та курки або в салатах, щоб ароматизувати оцет чи овочеві чи фруктові салати. Також можна використовувати висушену рослину. Однак загалом його використовують як лікарську рослину.
За дрібними листками, як хвої ялиці, розмарин легко впізнати. Його ароматний аромат має якість: він не втрачається при кип’ятінні, як це буває у багатьох листя. Він приправляє продукти середземноморського походження і може зберігатися в сухому вигляді, в герметичних пакетах.
Без цього жодна їжа не мала б смаку. У морській солі є морська сіль, кристалізована сіль і кам’яна сіль, але їх важко розрізнити за смаком. Сіль має здатність зберігати їжу, запобігає утворенню бактерій і цвілі і уповільнює процес бродіння хліба.
Листя шавлії овальні та гострі, їх легко впізнати завдяки своєму «пухнастому» зовнішньому вигляду. Смак його пряний і злегка гіркий і використовується, як і багато іншої зелені, лише в невеликих кількостях, оскільки в надлишку він дає гірку, шкідливу нотку. Його можна використовувати в свіжому і сушеному вигляді, він добре поєднується з фаршем, куркою, помідорами, картоплею та зеленими овочами.
Одну з найцінніших спецій у солодких стравах, рису, шоколадах, тортах, напоях, жувальних гумках тощо, порошок кориці отримують із подрібнення паличок кориці. Це не, як часто вважають, гілки дерева, а отримані з кори дерева, яка внаслідок процесу відбору зразків та сушіння котиться, як сигаретний лист. Зберігати у герметичних пакетах, подалі від світла та вологи.
Найчастіше використовуються жовті та гострі насіння, зі специфічним смаком, схожим на фундук, але на кухні можна також використовувати кунжутний порошок, отриманий подрібненням насіння. Переважно купувати насіння як такі і зберігати їх у прохолодному місці, в темряві, але не у вологості, оскільки вони можуть згіркнути.
Отриманий шляхом висушування квітки шафрану, його можна знайти у цілому вигляді (суха квітка) або у вигляді порошку. Він фарбує їжу в жовтий колір, надає їй трохи пряний, кислуватий смак і широко використовується в італійських, арабських та індійських стравах. Він поєднується з рисовими стравами, бараниною, рибою та куркою.
Входить до сімейства полинових, але смак менш гіркий і більш ароматний. Бажано використовувати його у свіжому вигляді, і він дуже добре підходить для супів або майже будь-якої їжі, поряд з петрушкою і кропом. Омлети, сир і гірчиця естрагон відомі у французькій кухні.
Незважаючи на те, що татанеаса використовується більше в природній медицині, також має кулінарні властивості. Свіжий та ароматний смак зеленого листя та стебла підходить для зелених салатів або супів. Але його можна знайти особливо в сухому вигляді, в аптеках, тому не перестарайтеся, додаючи його в їжу, а просто приправте.
Це справжня овочево-пряна спеція, адже ароматний смак і специфічний запах мають як бульби, так і листя. Більш запашні, ніж стебло, листя можна знайти і в сухому вигляді, але бажано використовувати їх у свіжому вигляді. Їх можна додавати в продукти з самого початку для посилення їх смаку.
Хоча він більше не потребує жодної презентації, він був незамінний у цьому списку: це найсильніший ароматизований кулінарний інгредієнт і має незаперечний вплив на здоров’я. Крім того, він має ту перевагу, що доступний у будь-який сезон.
Квітка ванілі - це орхідея, яка робить стручки. Спецію отримують із цих стручків, висушених і подрібнених. Маючи солодкий і делікатно-ароматний смак, ванільні ароматизують десерти, а в деяких країнах, таких як Мексика, його також використовують у м’ясних стравах або стравах з молюсків.