5500263 Баранина салямі зі свининою
Номер рецепта: 5500263
Класифікація рецептів: Ковбаса сира, стійка до порізів
| 52,0 кг | 49,69% | L 2 - баранина з низькими сухожиллями і 5% видимого жиру (R 2) |
| 28,0 кг | 26,76% | S 2 - свинина без сухожиль з 5% видимим жиром |
| 20,0 кг | 19,11% | S 8 - жир на спині |
| 3,0 кг | 2,87% | Нітритна сіль для затвердіння |
| 1,2 кг | 1,15% | ЧЕРВОНИЙ БЛОК САЛАМІ БЕЗ ВКЛ |
| 0,4 кг | 0,38% | СЕЗОНУВАННЯ ЯГНЯ |
| 0,05 кг | 0,05% | БІОСТАРТ ПЛЮС 50 |
| 104,65 кг | 100% |
Виробництво
1.) Заморозити L2 і S8 і подрібнити S2 до 3 мм.
2.) Попередньо наріжте заморожений L2 та заморожений S8 з усіма інгредієнтами, крім нітритної солі.
3.) Безпосередньо перед досягненням бажаного розміру зерен додайте S2 та сіль для затвердіння нітриту.
4.) Різати до розміру зерен приблизно 3-4 мм, поки маса не буде зчепленою.
5.) Наповнити кишечник і дозріти. Рекомендація щодо дозрівання: Для регулювання температури свіжонаповнені ковбаски 3-5 годин при 20-22 ° C і 60% відн. Нехай вологість звисає. 1-й день: 22-24 ° C/92-94% відн. Вологість повітря 2-й день: 20-22 ° C/90-92% відн. Вологість повітря 3-й день: 18-20 ° C/88-90% відн. Вологість повітря при необхідності незначне вплив диму 4-й день: 18-20 ° C/86-88% відн. Вологість повітря 5-й день: 18 ° C/84-86% відн. Вологість повітря 6-й день: 18 ° C/82-84% відн. Вологість, можливо невелике споживання диму З 7-го дня: 12-14 ° C/80-83% відн. Вологість до втрати ваги 32%.
Ковбасні оболонки/натуральні оболонки
Декларовані алергени
Молоко та продукти
Рекомендація декларації, що не має обов’язкової сили
Інгредієнти:
Баранина та свинина, нітритна сіль для затвердіння (кухонна сіль, консервант: нітрит натрію Е 250), препарат для дозрівання (декстроза, спеції, ЛАКТОЗА, підсилювач смаку: глутамат натрію Е 621, часник, антиоксидант: аскорбат натрію Е 301, ароматизатор), приправи (спеції, трави, цукор, Часник, солодкий перець, цибуля, декстроза, кухонна сіль), закваски (-), 100 г продукту були виготовлені із 141 г баранини та свинини. !