58700138 Dr Natea Харчування та дієтологія - Документ PDF
Документи
Видавництво Сибіуського університету імені Люсіана Блага
Харчування та дієта Теоретичні та практичні аспекти
Видавництво Університету Люціана Блага в Сібіу2
ЗМІСТ Вступ.3 Розділ I. 5 1.1. Фактор харчового саногенезу. 5 1.2. Захисна їжа. 5 1.3. Поняття збереження їжі10 Розділ II.11 2.1. Енергетичний обмін організму.11 Розділ III. 19 3.1. Харчові принципи. 19 3.2. Харчові добавки та харчові забруднення37 Розділ IV. 38 4.1. Оцінка харчового стану38 4.2. Особливості харчування у різних групах населення. 50 Розділ V.56 5.1. Дієта при різних захворюваннях56 5.1.1. Дієта при цукровому діабеті. 56 5.1.2. Режим ожиріння61 5.1.3. Режим при гіперурикемії65 5.1.4. Дієта при недоїданні.75 5.1.5. Дієта при захворюваннях шлунка. 86 5.1.6. Дієта при захворюваннях кишечника.132 5.1.7. Дієта при захворюваннях печінки.171 5.1.8. Режим при захворюваннях жовчних шляхів.189 5.1.9. Дієта при захворюваннях підшлункової залози. 198 5.1.10. Дієта при серцево-судинних захворюваннях. 201 5.1.11. Режим при захворюваннях нирок . 211 5.1.12. Дієта при алергічних захворюваннях232 Розділ VI.236 6.1. Схеми дієт при різних захворюваннях.236 Додаток I: Склад їжі.253 3
Вибіркова бібліографія. 267
ВСТУП Харчування (від лат. Nutritio) визначається як сукупність фізіологічних процесів, завдяки яким організми забезпечують їжу (поживні речовини), необхідну для росту, розвитку, отримання енергії для розвитку процесів життєдіяльності, відновлення тканин тощо. Харчування має особливе значення для збереження здоров’я, гармонійного розвитку людського організму, профілактики деяких захворювань, а дієтологічна терапія є важливою частиною лікування різних захворювань. Культура здоров'я немислима без харчування, подібно до того як харчування, як важливий компонент оптимального способу життя, немислиме без принаймні помірних фізичних навантажень. (1) Хронічні захворювання, пов'язані з харчуванням, мають найбільший вплив на здоров'я населення. як з точки зору прямих витрат для суспільства та уряду, так і з точки зору років інвалідності, які вони виробляють. Сюди входять ожиріння, діабет, серцево-судинні захворювання, рак, остеопороз та стоматологічні захворювання. можливість введення необхідної їжі хворому організму.
неадекватна, а також роль дієтотерапії у лікуванні певних захворювань.
РОЗДІЛ I1.1. ФАКТОР ПИТАННЯ САНОГЕНЕЗУ 1.1.1 ЦІЛІ ФІЗІОЛОГІЧНОГО ПИТАННЯ (1) Фізіологічне харчування повинно відповідати таким трьом умовам: 1. Харчування повинно забезпечувати належний ріст і розвиток. У цьому сенсі харчування відіграє важливу роль у перші роки життя, оскільки недостатня дієта в перші роки життя означає неадекватний фізичний розвиток, тоді як надмірне харчування може спричинити надмірне розмноження жирових клітин, що призведе до ожиріння у дітей або мікроби ожиріння дорослих. 2. Забезпечити нормальну фізичну та інтелектуальну активність. Недостатнє харчування знижує фізичну та інтелектуальну працездатність. 3. Забезпечити міцне здоров’я. Раціональна дієта повинна уникати великих харчових дисбалансів (ожиріння, дисліпідемія, гіпертонія, авітаміноз), але також незначних (грубий авітаміноз, синдром подразненого кишечника, дивертикульоз кишечника тощо). 1. 2. ЗАХИСТНІ ПРОДУКТИ 6
активи знаходяться в природно збалансованому стані, що посилює захисний ефект. Пророщені зернові продукти рекомендуються в раціоні хворим на атеросклероз, діабет, недоїдання в педіатрії, геріатрії та ін. Продукти із зернових зародків Зернові мікроби - це справжні концентрати природних білків та полівітамінів; зародкові білки добре збалансовані в незамінних амінокислотах. Також мікроби злаків дуже багаті вітаміном Е, який має сприятливий ефект при багатьох патологіях, тим, що він містить ряд антиоксидантів та вітамінний комплекс групи В, що підвищує його харчову та терапевтичну ефективність. Борошно, отримане з зародків пшениці та кукурудзи, розглядається як комплексний захисний засіб завдяки вмісту в них незамінних амінокислот, біологічно активних ліпідів та наявності вітамінного комплексу; Це пояснює хороші результати, отримані при різних захворюваннях, таких як серцево-судинна, травна, цукровий діабет тощо. Пивні дріжджі, до речі, вважаються продуктом захисту