6 кислих продуктів, яких слід уникати і чому - нежирними або жирними
У контексті збільшення інтересу до лужних дієт, а також поширеності гастроезофагеальної рефлюксної хвороби все більше людей починають уникати кислої їжі. Однак існує велика різниця між продуктами, що утворюють кислоту, та продуктами з кислим рН. Саме це повинно визначати наші варіанти!
Якщо ми хочемо залишатись здоровими, дуже важливо знати, як зробити вибір їжі, що підтримує цю мету. Харчова кислотність стала новим "бау-бау" для багатьох людей, яких хвилює здоровий спосіб життя, і тут нема чого коментувати. Проблема полягає, як і в багатьох інших ситуаціях, у тому, що все сприймається як само собою зрозуміле. Однак потрібні деякі роз’яснення, а саме те, що існують продукти, що утворюють кислоти, та продукти, які мають кислий рН. Перші - це ті, що сприяють підвищенню кислотності в нашому організмі. Однак не всі продукти з низьким рН (або кислотою) викликають такий ефект.
Якщо це звучить заплутано, не хвилюйтеся. У цій статті ми представимо відмінності між продуктами, що утворюють кислоту, та продуктами з кислим рН, а також причини, чому деякі люди їх уникають.
Кислотоутворюючі продукти
Ви, напевно, чули про лужну дієту, яка, як кажуть, сприяє розвитку некислого середовища в організмі. Навіть якщо ці дієти не ґрунтуються на вагомих наукових доказах, вам може посміхнутися зменшення споживання кислотоутворюючих продуктів.
Повернемось до теми. Наше тіло не має однаковий рН скрізь. Наприклад, усередині шлунка рН дуже кислий, 1,35-3,5, для розщеплення їжі, яку ми їмо. Кров, з іншого боку, має добре контрольований рН і підтримується на рівні близько 7,4, який є слаболужним або основним. З іншого боку, рН сечі сильно змінюється, залежно від необхідності збалансувати рН тіла і безпосередньо залежить від того, що ми їмо.
Для оцінки підкисляючого ефекту їжі береться до уваги індекс PRAL (потенційне навантаження на ниркову кислоту), що в перекладі означає потенціал навантаження нирковою кислотою.
Є деякі докази того, що більш високе споживання харчових продуктів з високим індексом PRAL пов’язане з вищим ризиком ожиріння, високим рівнем цукру в крові, а також із С-реактивним білком (ПЛР), маркером запалення в організмі. Ось чому, доки не будуть проведені подальші дослідження для підтвердження або спростування цих ефектів, не буде поганою ідеєю спробувати обмежити їх присутність у меню. Нижче наведено кілька найпопулярніших:
1. Безалкогольні напої
Безалкогольні напої завантажуються фосфорною кислотою, і це робить їх істотним внеском у підвищення балу PRAL серед західних дієт. Надлишок фосфору, особливо у формі легко засвоюваної фосфорної кислоти, був звинувачений у декількох шкодах для здоров'я. Насправді, часте вживання газованих соків давно пов’язано з низкою серйозних проблем: захворювання нирок, зниження мінеральної щільності кісток та переддіабет. Можливо, вони можуть бути спричинені, принаймні частково, високим підкисляючим ефектом цих напоїв.
2. Червоне м’ясо та інші тваринні білки
Червоні м’ясні вироби та, загалом, будь-який вид переробленого м’яса є одними з найбільш споживаних продуктів з високим потенціалом закислення в розвинених країнах. У червоному м’ясі багато білка та фосфору, а отже, збільшується кислотне навантаження в раціоні. Інші джерела тваринного білка, такі як яйця (особливо яєчний жовток), курка чи індичка, повністю беруть участь у цьому ефекті.
3. Перероблені крупи
Західні дієти, як правило, багаті рафінованими злаковими продуктами та борошном. Ми споживаємо багато випічки, фаст-фудів, макаронних виробів та білого хліба, які мають значний підкисляючий потенціал.
4. Сири та інші молочні продукти
Хоча молочні продукти, такі як сир і несолодкий йогурт, є поживними, дієта, багата цими продуктами і бідна фруктами та овочами, може змусити кислотно-лужний баланс в організмі. Сири, особливо тверді та дозрілі, мають високий вміст фосфору і, як наслідок, мають високий бал PRAL, збільшуючи кислотне навантаження раціону.
5. Цитрусові
Деякі продукти мають кислий РН, але не утворюють кислоти в нашому організмі. Хорошими прикладами цього є цитрусові. Вони мають кислотний рН, але низький індекс PRAL. Однак людям, які страждають на гастроезофагеальну рефлюксну хворобу (ГЕРХ), що характеризується печією (відчуттям печіння в грудях) і регургітацією, добре уникати їх. За оцінками, цей розлад травлення переважає 10-20% дорослого населення в Західній Європі та США, і, як правило, лікується антацидами, але також змінами в харчуванні.
Однак цитрусові не завжди доставляють дискомфорт. Як такі, їх не слід вилучати з раціону, якщо не буде виявлено, що вони погіршують симптоми рефлюксу.
6. Помідори та похідні продукти
Томатні продукти, такі як томатний сік або соус, є одними з продуктів, які найчастіше звинувачують у симптомах шлунково-кишкового рефлюксу. Насправді Національний інститут охорони здоров’я США (NIH) та Американський коледж гастроентерології (АКГ) рекомендують людям з діагнозом ГЕРХ уникати або зменшувати споживання.
Але не будемо забувати, що помідори надзвичайно поживні і є чудовим джерелом лікопіну, потужного антиоксиданту з багатьма перевагами. Як результат, не слід уникати томатних продуктів, якщо ці продукти не посилюють симптоми рефлюксної хвороби. У цьому питанні слід наголосити на ще одному дуже важливому аспекті, а саме на тому, що багато людей з ГЕРХ переносять сирі помідори краще, ніж консервовані та похідні продукти (кетчуп, томатна паста, томатний соус тощо). Останні зазвичай мають більш кислий рН.
Висновки та роз’яснення
Перш за все, майте на увазі, що існує важлива різниця між продуктами з кислим рН та продуктами з високим підкисляючим потенціалом. Іншими словами, з високим балом PRAL. Навіть якщо вони кислі на смак, такі продукти, як лимонний і томатний соус, можна вважати лужними, оскільки вони мають низький індекс PRAL.
По-друге, враховується, що висновки, які говорять про шкідливий вплив споживання продуктів з високим балом PRAL, базуються на незбалансованому режимі харчування. Зокрема, на деяких з дуже малим споживанням рослинної їжі та дуже багатим червоним м’ясом, обробленими продуктами та газованими напоями. Отже, наслідки набагато розгалуженіші, і їх не обов’язково потрібно демонізувати.
Такі продукти, як сир, яйця, йогурт і навіть червоне м’ясо, можуть мати безпечне місце в здоровому харчуванні. Кількість цих продуктів і загальна якість дієти - це те, що насправді має значення в рівнянні здоров’я. Ви можете дуже добре протидіяти їх підкисляючій дії, вносячи в меню більше продуктів з низьким рівнем prAL. Нижче ви знайдете корисний посібник з цього приводу. У ньому також згадується вміст мінеральних речовин, оскільки цим визначається підкислюючий або підлужуючий потенціал.