6 мані; приготування баклажанів - Марі Клер

марі

Додати в обране

Ми любимо готувати з сезонні фрукти та овочі. І кожного літа ми смакуємо баклажани до останнього врожаю. Щоб трохи змінити традиційні смажені овочі, ось шість рецептів пропонування баклажанів у всіх його формах !

Салат з баклажанів на грилі

На 4 особи.

Підготовка: 20 хв

Посуд: 1 м’ясний гриль або 1 каструля

  • 2 гарних твердих баклажана по 250 г кожен
  • 1 кисле яблуко • 200 г фети (з овечого молока)
  • 1 велика рожева цибулина Роскофф
  • 2 товсті скибочки підсмаженого сільського хліба
  • ½ насіння граната
  • 12 листя базиліка фіолетового кольору або, якщо не вдасться, класичний базилік, промитий
  • 10-15 мл трав’янистої та свіжої оливкової олії
  • Сік і дрібна цедра ½ органічного лимона
  • 1 ст ложка акацієвого меду
  • Сіль і перець з млина

1 Баклажани вимити, зняти шкірку і нарізати уздовж скибочками товщиною 5 мм. Намастіть гриль маслом і обпечіть баклажани зверху, щоб позначити їх і приготувати. Поверніть їх на половину варіння, а потім дайте їм охолонути. Посоліть, поперчіть і полийте оливковою олією.

2 Вимийте, обробіть лушпиння, насіння та наріжте яблуко мандоліною. Розріжте фету на 4. Очистіть і наріжте цибулю. Наріжте скибочку тосту великими кубиками.

3 З’єднайте баклажани, яблуко, цибулю та хліб із зернами граната та базиліком, трохи солі та перцю, соком та цедрою ½ лимона. Додайте шматочки фети. Полийте оливковою олією, медом і подавайте до столу.

Гратін з баклажанів з моцарелою та пармезаном

На 4 особи

Підготовка: 20 хв

Приготування помідорів: 45 хв

Випікання баклажанового гратену: 20 хв у духовці. 7 (210 °)

  • 1 кг стиглих помідорів
  • 1 велика цибулина
  • 3 зубчики часнику, очищені від шкірки та знешкоджені
  • 1 пучок базиліка
  • 1 кг красивих, твердих баклажанів
  • 1 велика куля моцарели Буфала
  • 150 г свіжо тертого пармезану
  • 15 мл оливкової олії
  • 1 чайна ложка коричневого цукру
  • Сіль і перець з млина

1 Напередодні, якщо є час, приготуйте томатний соус. Помийте і наріжте насіння помідорів великими кубиками. Очистіть і подрібніть цибулю. Тушкуйте цибулю та вичавлені зубчики часнику в 5 мл оливкової олії протягом 5 хв, а потім додайте помідори. Посолити, підсолодити, поперчити і кип’ятити на повільному вогні 45 хвилин, щоб отримати дуже концентрований соус. В кінці варіння додайте половину листя базиліка і перемішайте.

2 Помийте баклажани, зріжте їхні стебла і наріжте їх уздовж скибочками товщиною 2 см. Покладіть ці скибочки на антипригарний деко, полийте оливковою олією, злегка посоліть і підсмажте, наполовину під бройлером, по 4 хвилини з кожного боку. Уважно стежте за ними, щоб вони не згоріли. Потім дістаньте їх з духовки і дайте охолонути. Наріжте моцарелу шматочками. Розігрійте духовку. 7.

3 Застеліть дно форми для запікання скибочками смажених на грилі баклажанів. Потім додайте добре концентрований томатний соус, потім кілька шматочків моцарели, трохи пармезану, кілька листя базиліка і повторіть операцію. Завершіть страву шаром баклажанів та решти пармезану, поливши оливковою олією. Випікайте і варіть 20 хв. Подавайте без затримки.

Татін з баклажанів з анчоусами та червоною цибулею

На 4 особи.

Підготовка: 15 хв

Готування: 20-30 хв у духовці. 6 (180 °)

  • 1 великий твердий баклажан
  • 8 маленьких листочків шавлії
  • 1 цибуля Роскофф
  • 1 чисте вершкове листкове тісто 230 г.
  • 1 невеликий зубчик часнику, очищений, знешкоджений і подрібнений
  • 4 філе анчоуса в оливковій олії
  • 10 мл оливкової олії
  • Сіль і перець чилі

1 Вимийте баклажани і листя шавлії. Відріжте від баклажанів 4 гарні скибочки товщиною 1,5 см. Очистіть і наріжте цибулю кільцями.

2 Варіть скибочки баклажанів протягом 5 хв на змащеному маслом мангалі, перевернувши їх наполовину, і дайте їм охолонути. Виріжте 4 диски з листкового тіста діаметром форм і відкладіть їх у холодильник. Розігрійте духовку. 6.

3 Покладіть диск із змащеним пергаментним папером на дно кожної тарталетки. Помістіть по 2 листки шавлії на пиріг, а потім покрийте кільцями цибулі, подрібненим часником, сіллю і перцем. Потім додайте анчоуси і накрийте скибочкою баклажанів.

4 Покладіть диск з дуже холодного листкового тіста на кожен баклажан. Злегка заправте краї всередину формочок і поставте в духовку.5 Коли пироги стануть золотисто-коричневими, вийміть їх з духовки і обережно розліпайте. Подавати з салатом.

Баклажани солеві імбоки з цяточкою

Для 4 осіб, або 12 солених імбок

Підготовка: 20 хв

Приготування баклажанів: 10 хв у духовці. 7 (210 °)

Приготування соленої імбоки: 10 хв

  • 2 красивих баклажани (близько 500 г)
  • 2 зубчики часнику, очищені, знешкоджені та подрібнені
  • 12 тонких скибочок крапинки або копченої шинки
  • 120 г тертого пармезану або пекорино
  • 50 г руколи
  • 6 ст. Ложки оливкової олії
  • Свіжомолотий перець і трохи солі (якщо цяточка не солона!)

1 Баклажани вимити, а потім їх оболонкою. Потім наріжте кожен скибочками товщиною близько 1 см вздовж. Тримайте по 6 найширших скибочок у кожному баклажані.

2 Покладіть скибочки баклажанів на деко, застелене пергаментним папером, скропіть їх оливковою олією, посипте часником і запікайте в духовці. 7 протягом 10 хв, а потім дайте їм охолонути.

3 Покладіть скибочки плями рівно на дошку. Покрийте кожен скибочкою баклажанів, посипте сиром на ваш вибір, поперчіть, посоліть дуже мало, додайте руколу і згорніть разом, щоб отримати салімбокку. Зав’яжіть, щоб запобігти розмотуванню. Зробіть це з 12 скибочками крапинки і баклажанів.

4 Акуратно нагрійте салімбоки на великій сковороді з оливковою олією і негайно подавайте їх до столу.

Баклажани, фаршировані капонатою

На 4 особи

Підготовка: 15 хв. Готування: 35 хв

  • 5 кульок з баклажанів по 150 г кожен
  • 1 невеликий стебло подрібненої селери
  • 1 цибулина, очищена і нарізана кубиками
  • 2 помідори, насіння і розрізані на 4
  • 50 г чорних оливок без кісточок
  • 1 чайна ложка подрібненого свіжого розмарину
  • 15 г кедрових горіхів
  • 50 г родзинок
  • 1 чайна ложка коричневого цукру
  • 1 ст. Л. Оцту з хересу
  • 10 мл оливкової олії
  • Сіль і перець Еспелетт

1 Помийте, а потім виріжте капелюшки з 4 баклажанів. Витріть їх серцевиною і грубо наріжте їх м’якоть. Очистіть п’яту і наріжте кубиками.

2 Розігрійте духовку. 6. Тушкуйте м’якоть баклажанів на половині оливкової олії протягом 10 хвилин разом із селерою. Додати цибулю, помідори, оливки та розмарин, варити 10 хв. Додайте кедрові горіхи, родзинки, цукор та оцет. Сіль і спеції.

3 Розподіліть цю суміш між 4 баклажанами, збризніть їх оливковою олією, покладіть на кожен капелюшок і поставте в духовку. Варіть 15 хв, а потім подавайте гарячим, теплим або холодним.

Копчена баклажанова піца

На 2 особи

Підготовка: 15 хв

Готування: 15 хв у духовці 8 (240 °)

  • 1 баклажан на 200 г дуже твердий
  • 6 квіток кабачків
  • Ball кулька scamorza, тобто близько 120 г (італійський копчений сир)
  • 1 260 г кульки хлібного тіста (хлібопекарського або замороженого)
  • 4 ст. Ложки хорошого концентрованого томатного соусу
  • 1 чайна ложка свіжого чебрецю
  • 2 ст ложки оливкової олії
  • Сіль і перець з млина

1 Розігрійте духовку. 8 на традиційному нагріванні (не обертається).

2 Помийте, а потім деталізуйте баклажани, бажано мандоліною, щоб отримати тонкі скибочки. Швидко вимийте квіти кабачків і обережно висушіть їх.

3 Наріжте скаморзу соломкою.

4 Тонко розкачайте тісто для піци, а потім швидко промажте його томатним соусом. Помістіть цей рулет з тіста на деко. Додайте половину скаморци, смужки баклажанів, потім решту скаморци і, нарешті, 4 квітки кабачка. Щедро приправте сіллю і перцем, збризніть оливковою олією, додайте чебрець і поставте в мінімальну духовку.

5 Коли піца стане золотисто-коричневою, вийміть її з духовки, покладіть зверху 2 квітки кабачків і негайно насолоджуйтесь нею.