6 міфів про оливкову олію, які є цілковитою пустотою
Чутка млин
Майже на кожній німецькій кухні ви можете знайти пляшку оливкової олії. Для салатів це перший вибір для багатьох людей, для приготування їжі вони воліють використовувати ріпакову, соняшникову або кокосову олію - помилково, як я дізнався від Бертоллі на майстерні змішування оливкової олії. Оскільки оливкова олія набагато різноманітніша, ніж вважають багато німецькі споживачі!
No1 Оливкова олія не підходить для смаження
Хоча в багатьох середземноморських країнах оливкова олія в основному використовується для приготування їжі, більшість німців вважають, що вона підходить лише для рафінування страв або для заправки салатів. Анна Кейн, яка керувала цехом змішування оливкової олії Бертоллі, насупилася на це. Італієць має понад 30 років професійного досвіду у виробництві оливкової олії, а також використовує оливкову олію першого віджиму для смаження.
Оливкова олія первинного віджиму (олія, що піддається холодному віджиму безпосередньо з оливок) має нижчу температуру диму, ніж соняшникова або ріпакова олія, але може нагріватися до 165-180 ° С. Крім цих температур він виробляє дим. У цьому випадку це може Можна використовувати рафіновану оливкову олію, таку як Cucina від Bertolli *, яку можна нагріти до 220 ° C і навіть підходить для смаження у фритюрі!
Додаткова порада: Якщо ви хочете скуштувати оливкову олію у своїх стравах, відомий дієтолог Гарольд Макгі рекомендує в «Нью-Йорк Таймс» трохи посипати перед подачею. Його тести показали, що смак оливкової олії в значній мірі випаровується при смаженні.
Оливкова олія абсолютно дозволена в середземноморській дієті!
# 2 Одна марка оливкової олії завжди однакова на смак
Якщо ви думаєте, що знайшли свою улюблену оливкову олію, нам, на жаль, доведеться вас розчарувати, адже як і вино, смак оливкової олії залежить від урожаю та клімату. Це означає, що ви можете смакувати оливкову олію одного виробника один рік, але наступного року бути занадто гірким або занадто м’яким. ВООЗ Якщо ви шукаєте стабільну якість, вам слід зосередитись на сумішах оливкової олії, тобто сумішах різних сортів. Для цих творінь професійні блендери, як Anna Cane, змішують різні оливкові олії таким чином, що створюється збалансований смак. Тут застосовується те саме, що і з вином або кавою: продукти одного сорту не обов'язково кращі, ніж суміші.
No3 Оливкова олія має тривалий термін зберігання
Тим, хто рідко готує на оливковій олії, слід придбати пляшечку. Хоча оливкова олія може зберігатись до двох років, неправильне зберігання (оливкова олія не любить прямих сонячних променів!) Може швидше згіркнути. Особливо якісна Оливкова олія екстра вірджин не втрачає терміну придатності через рік, але втрачає свої прекрасні аромати.
Хоча багато харчових продуктів є їстівними задовго після закінчення терміну, що не відповідає даним, не слід тримати ці продукти занадто довго:
10 продуктів, які повинні приймати найкраще до дати
# 4 Оливкова олія менш здорова, ніж кокосова
Оливкова олія вважається однією з найдавніших відомих страв. Ще в давнину страви готували з натурального продукту, і довгий час це вважалося секретом здоров'я людей у Середземноморському регіоні. Однак останніми роками оливкова олія витісняється кокосовою олією на багатьох кухнях, оскільки вона нібито здоровіша. Нові наукові дослідження підтверджують це висока частка насичених жирних кислот в кокосовій олії, однак, шкідлива для здоров'я і рекомендує ненасичені жири, такі як оливкова олія.
До речі, кажуть, що оливкова олія настільки ж ефективна, як і Віагра для чоловіків!
# 5 Оливкова олія на смак лише як оливки
У майстерні змішування оливкової олії Бертоллі я вперше у своєму житті скуштував різні оливкові олії під час сліпого тесту. Оливкові олії Іспанії, Італії, Португалії та Греції не тільки мали різні кольори, але й усі мали свій запах та смак.
На мої нетреновані смакові рецептори, одне масло на смак гірше, ніж інше, а деякі справді гарячі в горлі. Однак, коли майстер-блендер Анна Кейн вказала на такі аромати, як зелений банан, артишок або мигдаль, я повинен був погодитися з нею: якщо ви свідомо насолоджуєтесь оливковою олією, ви можете скуштувати фрукти, горіхи та зелень - знову ж таки, як і з вином.
# 6 Оливкова олія не повинна бути гіркою
Якщо оливкова олія гірчить на смак, це не ознака прогорклості - навпаки. Зокрема, якісні оливкові олії екстра вірджин містять гіркі речовини, які не тільки надають стравам цікавий смаковий компонент, але й корисні для здоров’я. За гіркий смак відповідають так звані фенольні сполуки олевропеїн та олеокантал, які мають протизапальну дію та сприяють перетравленню жиру.
Мені завжди подобалося готувати з оливковою олією, але, починаючи з майстер-класу купажу, мене спонукали більше експериментувати з різними оливковими оліями. Завдяки ароматній оливковій олії, за яку ви платите трохи більше, ніж за продукт із знижкою, навіть такі прості страви, як брускетта, стають справжньою родзинкою. Який ваш улюблений спосіб використання оливкової олії? Ви коли-небудь турбувались щодо нагрівання оливкової олії? Розкажіть про свій досвід у коментарях!