6 овочів, які краще їсти вареними, ніж сирими
Незважаючи на те, що більшість овочів мають кращий харчовий потенціал у сирому вигляді, ніж у вареному, деякі є винятками з правила. Вже цікаві "холодні", вони справді розкриваються, коли їх готують.
Беатріче де Рейнал
Беатріче де Рейнал є дієтологом Дуже жадібна, вона не ганьбить жодної їжі і намагається поділитися своїми натхненними ідеями щодо харчування. Вона також є автором блогу "MiamMiam".
Принцип простий: приготування зазвичай виділяє компонент овоча, якого неможливо знайти, або складніше, коли він сирий. І навіть якщо перепікання є негативним, оскільки воно в кінцевому підсумку змінює поживні речовини, наступні овочі бачать свій харчовий потенціал максимізованим, проходячи через «теплову» коробку.
1 - Помідори
Помідори - це фрукти ... багаті провітаміном А та лікопіном, вітамінним пігментом, який має сильну антиоксидантну силу. Однак дослідники змогли показати, що приготування їжі дозволяє лікопену «вивільнятися», що робить його набагато доступнішим для організму. Таким чином, антиоксидантна сила помідорів найкраще виявляється в томатному кулі - або в кетчупі! - а не в томатному салаті !
2 - шпинат
Як і всі листові овочі, шпинат дуже чутливий до світла, що впливає на вітамін С, яким він багатий, але також готується у киплячій воді, що вимиває його вміст мінералів та мікроелементів. Але він також містить велику кількість провітаміну А та вітаміну В9. Її проблемою є щавлева кислота, яка перешкоджає засвоєнню таких мінералів, як залізо, магній або кальцій.
Щоб у повній мірі скористатися всіма його активами, готуйте шпинат, скоріше, «впавшим», на сковороді, не втрачаючи жодного його соку - завжди багатого мікроелементами - і з домішкою крему для сприяння засвоєнню провітаміну А на які вона дуже багата. Поєднання його з яйцем - теж хороший план: жир у яєчному жовтку та його вміст, багатий залізом, вітаміном D, PP, B12, роблять це домогосподарство цінним коктейлем, який цікавить здоров’я.
3 - гриб
Гриб ґудзиковий - це поживна цінність: він забезпечує дуже мало калорій, але дуже хороший вміст вітамінів групи В, мінералів та мікроелементів. Приготовлений, він має головну перевагу: виділяє компонент, який, природно, покращує смакові якості вашої страви. Тож кілька грибів у соусі роблять це набагато кращим. В омлеті він стає смачним, в супі - витонченим і пишним. Те саме стосується цибулі або цибулі-шалоту: вони теж містять молекули, які природним чином розвиватимуть аромати інгредієнтів у вашому рецепті. Пройдіть тест: з і без. Ви помітите всю смакову силу цього «часнику», коли вони готуються.
4 - спаржа
Спаржа - це брунька, дуже молодий пагін, який ледь виходить із землі. Це коли її збирають. Він особливо багатий клітковинами, які вимагають варіння, щоб зробити їх тендітними. Потім вони приносять м’яку користь: вони м’яко сприяють транзиту кишечника, ніколи не дратуючи травний тракт. Вони також допомагають продовжити ситість. Насолоджуйтесь ними, не готуючи їх у занадто великій кількості води, а навпаки. Ви не втратите дуже багатий вітамін В9 !
5 - морква
Всім відомі ці чудові цукати-моркви, спеціальність із Північної Африки. Приготовлені скибочки моркви подаються в суміші оливкової олії та чилі. Точно: бета-каротин, яким надзвичайно багата морква, розчиняється у жирі - читайте "розчинний у жирі". Кулінарія вивільняє бета-каротин і конфіскує його в оливковій олії, що робить його набагато біодоступнішим. Отже, кусайте морквину для здоров’я ясен. Але щоб скористатися всіма його вітамінами (провітамін А) та антиоксидантним потенціалом, віддайте перевагу цукаті моркви.
6 - бобові культури
Горох, квасоля, горох ... все містить анти-харчові фактори. Просте приготування усуває ці небажані молекули і робить усі ці бобові ідеально їстівними. Для них необхідне приготування їжі.
Те саме стосується картоплі, яка потребує варіння, щоб видалити цю речовину, а також краще засвоїти багатий на неї крохмаль. Дійсно, наша травна система недостатньо ефективна для перетравлення сирого крохмалю. Приготування їжі в невеликій кількості води або на пару дозволяє отримати користь від вітамінів картоплі: чи знаєте ви, що вона залишатиметься джерелом вітаміну С навіть після 20 хвилин варіння ?
Висновок
Всупереч поширеній думці, приготування їжі корисно в багатьох випадках їжі. Він розмиває тверді волокна певних овочів. Він конденсує поліфеноли, ці молекули із захисною антиоксидантною силою. Це сприяє біодоступності провітаміну А - лікопену, піксі, зеаксантину…. якщо ви завжди додаєте трохи жиру !