Дієта здоров’я для генів - Здоров’я - Tagesspiegel Mobil
Дієтологи перевіряють, яка їжа відповідає нашому генетичному складу. Мета: спеціальна їжа
Харчова наука змінюється. З описової дисципліни, обмеженої даванням рекомендацій щодо дієти, вона переросла в аналітичну науку. Визнавши гени, які контролюють важливі метаболічні процеси та які беруть участь у таких захворюваннях, як діабет, артеріосклероз або рак, зв’язки на молекулярному рівні вперше стали зрозумілими, і можна було перевірити гіпотези про розвиток захворювань, пов’язаних з дієтою.
Дієтологічна генетика, або нутрігеноміка, приносить світло на межу між молекулярною біологією, генетикою та класичною фізіологією харчування та робить захоплюючі відкриття в процесі. У довгостроковій перспективі, тому метою нового напряму досліджень, має бути можливість адаптувати рекомендації щодо харчування до індивідуальних генетичних особливостей людини.
Компоненти їжі впливають на генетичний матеріал, прямо чи опосередковано включаючи або вимикаючи певні гени або змінюючи послідовності генів у ключових позиціях. З цього випливає, що залежно від генетичного складу людини, їх генотипу певні компоненти їжі можуть становити ризик для розвитку або тяжкості захворювань. Це означає, що специфічна зміна дієти також може зменшити індивідуальний ризик захворювання. Замість загальновідомих загальних рекомендацій, таких як «їжте багато овочів і фруктів, уникайте жирної їжі», слід мати можливість створювати індивідуально розроблені плани дієти після «картографування» генів ризику.
Наприклад, зв’язок між дієтою та хворобами для варіантів гена ферменту супероксиддисмутази марганцю (MnSOD) був добре вивчений. Цей білок нейтралізує агресивні кисневі радикали всередині клітини. Якщо молекулу валіну в амінокислотній послідовності MnSOD замінити аланіном, функціональність ферменту змінюється з серйозними наслідками. Жінки з цим білковим варіантом мають в чотири рази вищий ризик розвитку раку молочної залози. Однак ризик можна зменшити, якщо люди, яким загрожує ризик, їдять багато овочів та фруктів, тобто продуктів, багатих іншими «детоксикуючими речовинами».
Те саме стосується аланінового варіанту цього ферменту та ризику раку простати у чоловіків. В одному дослідженні регулярне вживання селенвмісних продуктів знизило частоту розвитку цієї пухлини в десятки разів.
Дієтологи-генетики оцінюють такі результати як важливі етапи у своїй дослідницькій стратегії: як тільки принцип буде доведений правильним, ефект дуже конкретних форм дієти, поєднаних відповідно до харчових критеріїв, в окремих або комбінованих генетичних варіаціях можна перевірити в подальших дослідженнях. Такі дослідження надзвичайно трудомісткі і повинні включати багато тисяч досліджуваних, щоб мати змогу розрахувати численні фактори впливу, які не мають нічого спільного з генетичним складом людини.
На сьогодні відомо ще п’ять ферментів детоксикації, які захищають організм від хвороб. Наприклад, відомо, що мутація ферменту глутатіон-S-трансферази збільшує ризик розвитку різних типів раку. Організм потребує цього ферменту, особливо коли їдять багато смаженого м’яса. Це створює нітрозаміни та інші канцерогенні речовини, які можуть пошкодити генетичний матеріал.
Глутатіон-S-трансфераза нейтралізує токсичні речовини і таким чином запобігає розвитку раку. Якщо фермент недостатньо ефективний через мутацію, підвищений ризик раку може бути зменшений відповідною дієтою.
Ситуація інакша щодо мікроелементів, включаючи фолієву кислоту. Дефіцит цієї речовини завжди призводить до пошкодження генетичного матеріалу, коли подвійний ланцюг ДНК частково розщеплюється, щоб списати частини коду. Потім окремі нитки розриваються в певних точках, що призводить до змін у структурі даної хромосоми. Дослідження показують, що дієта з низьким вмістом овочів і фруктів, а отже, з низьким вмістом фолієвої кислоти та інших мікроелементів, збільшує ризик розвитку різних видів раку.
Взаємозв'язок між дієтою та біохімічними механізмами, які стимулюють або уповільнюють запальні реакції в організмі, контролюють утилізацію вуглеводів або відповідають за транспорт, розщеплення та утворення жирів, є ще складнішим.
Утім, більшість аліментарних генетичних досліджень розглядали лише взаємозв'язок між певною дієтою та одним геном. Значно спрощена ситуація моделі, яка дозволяє лише обмежено розуміти складні взаємозв'язки. Тільки при серцево-судинних захворюваннях, можливо, задіяно понад 200 генів.
Політики також визнали важливість харчової генетики для профілактики захворювань. Уряд США фінансує центр генетичної їжі в Девісі, штат Каліфорнія, з $ 6,5 мільйонів. ЄС надав 23 мільйони євро для досліджень нутрігеноміки протягом шести років. На ці гроші Європейська організація нутрігеноміки, консорціум з 22 науково-дослідних інститутів, повинна встановити стандарти, що діють у всьому світі.
Дещо тривожним є союз, який виникає між нутрігеномікою та харчовою промисловістю і загрожує розмиттям контурів між наукою, медично значимими заходами та економічними інтересами. Харчова компанія Nestlé вже зібрала групу з 75 дослідників, які повинні орати поле окремих продуктів харчування. Можна припустити, що харчова промисловість, просуваючи споживання продуктів, що призводять до ожиріння та інших ризиків для здоров'я, зараз використовує можливість використовувати спеціальні дієтичні продукти, щоб отримати прибуток від зменшення захворювань, які вона викликає.