6 переваг соєвого соусу, який вживають в Японії
На столах азіатських ресторанів він замінює наші соуси з гірчиці, майонезу та кетчупу, які сидять на наших західних столах.
В Азії це дозволяє замінити смак м’яса в стравах і, отже, споживати менше тваринного білка.
В Японії його називають «шою» і існує безліч різновидів. Це бродіння сої, доданої до пшениці.
Темно-червоний за кольором і багатий на амінокислоти, цей соус має яскраво виражений і досить солоний смак.
Він супроводжує макі, суші, сашими, гьозу (японські равіолі), м’ясо, рибу, овочі, рис і використовується для приготування бульйонів, супів, маринадів і навіть у десертах.
Для його виготовлення
Беремо сою та пшеницю) в рівних частинах. Їх готують окремо, потім змішують між собою, висіваючи з Aspergillus oryzae (як з місо). Тоді відбуватиметься два бродіння, одне молочно бактеріальне, а інше алкогольне дріжджі.
Зокрема, сою замочують від 10 до 15 годин. Щогодини воду змінюють, щоб уникнути закислення бактеріями. Потім сою готують.
Потім обсмажені зерна пшениці подрібнюють.
Ферментація Кодзі - суміш охолодженої пшеницею сої.
Потім цю пастоподібну суміш засівають цвіллю Aspergillus oryzae та інкубують протягом 45 годин на відкритому повітрі. Вода і сіль змішуються для отримання розсолу і додаються до коджі.
Тоді ми робимо моморі. Іншими словами, коджі змішують з розсолом (сіллю і водою) і ставлять на бродіння. Ми прищеплюємо його бактеріями, а потім через місяць вставляємо дріжджі. На закінчення ми їх рухаємо.
Препарат ставлять під прес на кілька днів для вилучення соусу, який потрібно відокремити від олії, а потім пастеризувати.
Це кустарний процес, який відрізняється залежно від промислових методів виробництва.
Які переваги для здоров’я ?
Соєвий соус є низькокалорійний близько 53 калорій на 100 г соусу.
Якщо порівняти його з іншими соусами, майонезом, вінегретом та кетчупом, він набагато нижчий за калоріями.
Якщо ви стежите за своєю вагою, це може допомогти вам покращити ваші страви з низьким вмістом калорій.
Він також ідеально підходить для страв, бульйонів, овочів, круп. Ви можете використовувати його для заправки або маринаду.
Вона не товстить вас, але будьте обережні солоний і не слід додавати у занадто великій кількості. Тому він замінить сіль у цих випадках. Існує багато соєвих соусів, а деякі іноді знижують вміст солі на 20-50%, наприклад, "Gen'en" та "Usujio". Слідкуйте за тим, що називається "Усукучі", який є більш соленим.
Її харчова цінність
На 100 г (це може відрізнятися залежно від соєвих соусів)
- білка 10,3г
- вуглеводи 5,8г
- ліпіди 0,2г
- харчові волокна 0,9г
- натрію 5,2г
Його інтереси до здоров’я
На рівні травлення
- Вона полегшує травлення оскільки стимулює секрецію шлункового цукру.
Він не жирний і тому легко замінить бульйонний кубик у ваших супах.
- Багатство молочної кислоти зміцнює кишкову флору. Він діє як пробіотик, забезпечуючи мікроби, необхідні для мікробіоти кишечника. Тому це допоможе вам зміцнити імунітет. Як ми знаємо сьогодні, здоров’я органів травлення є дуже важливим для запобігання захворюванням.
Віддавайте перевагу тим, чиє бродіння є природним, наприклад "Honjozo".
На рівні імунітету
- У неї є одна мікробна дія оскільки він може вбити збудника захворювання. Кишкова паличка, сальмонела тифі або інші, такі як холерний вібріон, не стійкі до неї. Ефект завдяки спільній дії солі, етанолу та його кислого рН, а також його консерванту. Ті, хто має менший вміст солі, усувають патогени, але їх дія набагато повільніша.
- Вона ремінералізує завдяки наявності морських солей. Сіль з морів, яка не зазнала жодного рафінування, містить багато мікроелементів та мінералів, необхідних для нормального функціонування нашого організму.
- Тоді у неї є дія Гіпоалергенний.
Перед ферментацією соєві та пшеничні білки є алергенними. Ферментація перетворює їх на амінокислоти та пептиди, що пригнічує алергени в інгредієнтах. У той же час за цю протиалергічну активність відповідають полісахариди шою. В результаті тестів люди з алергічним ринітом помітили, що їх стан і симптоми значно покращились.
Для тих, хто страждає алергією на глютен, є такі, що не мають пшениці. Як, наприклад, "Тамарі", він вважається "оригінальним" японським соусом. Дійсно, його рецепт дуже схожий на соус, введений в Японію з Китаю. Остерігайтеся соєвого соусу "Широ", в якому використовується лише пшениця.
Ці переваги для здоров’я
Це приправа, яка широко використовується в Японії, і є частиною набору елементів, що відповідають за здоров’я японців.
- Вона низькокалорійний і тому мешканці острова мають майже ніяких проблем із зайвою вагою або взагалі відсутні.
- Соєвий соус має чесноти травна оскільки це полегшує травлення та хороший кишковий імунітет.
- Багатий мінералами та мікроелементами, тоді вони дозволяють тонізувати все тіло і кожен орган, щоб бути ефективнішими.
- Цей соус має властивості протиалергічний. Це приправа, яка може допомогти японським алергікам, підтримуючи мікробіоти кишечника та завдяки наявності полісахаридів, які мають пряму дію на клінічні ознаки алергічного риніту.
- Це також дозволяє рідше хворіти, соєвий соус має пряму дію на певні патогени.
Не кажучи вже про наявність ізофлавонів, що містяться в сої, вміст яких варіюється залежно від соусів та виробничих процесів. Ми знаємо їх переваги щодо жіночих розладів під час менопаузи та деяких видів раку (простати та молочної залози).
Не соромтеся використовувати його! Це внесе азіатський та екзотичний штрих у ваші страви. Не забуваючи про всі його переваги для здоров’я. Будьте обережні з кількістю солі та глютену, які не підходять для людей, які харчуються без солі (з низьким вмістом натрію), а також для тих, хто не має глютену.
Здравствуйте,
Окрім ароматизації овочевих та зернових страв, соєвим соусом (версія Tamari, без глютену) служить напоєм. Я додаю кілька крапель, до половини чайної ложки на склянку, для ароматизації питної води, холодної або гарячої. В останньому випадку це замінює мене кавою.
Очевидно, що стосується аромату, то не варто ефіопського мокко. Але це менше трясеться, особливо ввечері! ...