6 помилок, які ми всі робимо з духовкою
Не регулюйте варіння, не ставте решітку духовки на неправильну висоту, не звертайте уваги на тип використовуваної форми ... Ось усі помилки, які ви робите з духовкою.
Духовка є важливим приладом для випічки. Знання того, як правильно ним користуватися, не менш важливо на кухні. Це може зробити ваші страви чи торти випеченими до досконалості. Навпаки, піч може їх зіпсувати! Щоб забезпечити вас та ваш пристрій на хороших умовах, ми доставляємо деякі помилки не робити з духовкою.
Помилка № 1: користування духовкою на гарячому повітрі без регулювання варіння
Якщо не вказано інше, рецепти розробляються з традиційна піч, яку також називають природною конвекційною піччю, в якій гаряче повітря циркулює вертикально. Якщо у вас піч конвекція або ви використовуєте цей режим, тоді ввімкнеться вентилятор на задній панелі духовки. Під час приготування їжі на їжу дме струмок гарячого повітря, який спричиняє На 25% швидше приготування ніж у традиційній печі.
Таким чином, хімічні реакції підрум’янення швидше протікають на поверхні їжі, торти та інші тістечка піднімаються вище, а їх поверхня стає більш золотистою та хрусткою.
Тож не робіть помилки, дотримуючись однакової інтенсивності та однакового часу приготування, зазначеного у рецепті, якого дотримуєтесь! Ви повинні його змінити, ризикуючи переварити те, що готуєте. Таким чином, необхідно перейти до правила 25-25, яке складається з зменшити температуру на 25 ° F, або 15 ° C, а час приготування на 25%.
Помилка No2: розміщення решітки духовки на неправильній висоті
Це повинно бути розміщується відповідно до виду їжі готувати. У верхній частині піч гарячіша, тому що тепло піднімається.
Тому на самому верху ми розміщуємо засмажені страви, такі як крем-брюле.
У центрі в духовку потрібно покласти печиво, тістечка, булочки, а також макарони з коротким приготуванням.
Врешті-решт, ангельські коржі, наповнені пирогами, суфле та дріжджовий хліб слід розміщувати на нижніх двох поверхах.
Занотовувати що кожна страва повинна бути добре розміщений в центрі піч, оскільки чим ближче вона до гарячих стін, тим швидше вона зарум’яниться.
Як приготувати дві заготовки одночасно ?
Ви одночасно використовуєте більше однієї сітки? Використовуйте два середніх поверхи і компенсують мідії: вони не повинні знаходитися безпосередньо один під одним, щоб уникнути впливу на їх приготування. Подумайте про них обмінятися половиною готування.
Ви також можете приготувати дві заготовки на одній стійці, якщо місця достатньо. У цьому випадку змістіть їх трохи по діагоналі: поставте першу страву на дно духовки, а іншу - спереду і поміняйте їх місцями в середині приготування, щоб отримати однорідний і подібний результат. Тримайте обидві страви в центрі решітки, залишаючи в двох сковородах невеликий простір, коли буде достатньо місця.
Помилка 3: не змінювати температуру духовки при використанні чорної металевої форми
Чорні або темні металеві форми та форми Pyrex поглинають тепло і сприяють побурінню швидше, ніж блідо-металеві або керамічні форми. Так температура повинна бути знижений на 15 ° C порівняно з тим, що сказано в рецепті. Також слід подбати про те, щоб трохи зменшити час приготування, якщо тільки ви не віддаєте перевагу золотистим скоринкам.
Помилка № 4: забувши розігріти духовку
Піч повинна доходити необхідної температури перед тим, як помістити їжу в духовку, за винятком випадків, коли це зазначено в рецепті. Пристрій займає приблизно Від 10 до 15 хвилин щоб досягти бажаної температури. Це важливий елемент для отримання гарної кулінарної обробки, текстури та кольору.
Помилка №5: дотримуючись часу приготування до буква
Як ми вже бачили, гаряче повітря і цвіль важливі для тривалості та інтенсивності приготування. До того ж кожна піч по-різному! Деякі швидше досягають бажаної температури і готують не однаково. Це причина, чому це краще покладайтеся на зовнішній вигляд і текстуру що ваша підготовка повинна мати не час приготування, вказаний рецептом. Тому завжди адаптуйте приготування їжі до духовки відповідно до свого досвіду та того, що ви бачите з іншого боку склянки !
Як перевірити, чи моя піч нагрівається до необхідної температури ?
Щоб перевірити точну температуру печі, найкраще скористатися нею термометр духовки і помістіть його в центр пристрою при температурі 180 ° C на чверть години. Протягом півгодини спостерігайте за температурою кожні 5-10 хвилин через скло духовки, щоб не відкрити дверцята та не втратити тепло. Коливання плюс-мінус 8 ° C є нормальним явищем, але якщо воно є близько 15 ° C, ви повинні це враховувати, готуючи їжу.
Помилка №6: використання одноразової алюмінієвої форми
Одноразові алюмінієві форми час від часу допомагають, але краще їх уникати! Приготування їжі менш контрольоване, оскільки вони швидко проводять тепло. Ризик? В кінцевому підсумку a блідий торт який має невеликий смак і a нерівномірність приготування, через дуже тонких стінок форми. Залежно від використовуваної форми, варіння буде більш-менш швидким або оптимальним: на керамічній або легкій металевій посуді варіння триваліше, ніж, наприклад, у формі з пірексу або темного металу.