6 речей, які ви не завжди знаєте про качині грудки
Згідно з кількома дослідженнями, це улюблена страва французів, яка протягом кількох років скидала у наших серцях легендарну телячу ковдру. Качині грудки вже не є заповідником ресторанної кухні. Він зайшов до нас додому, але чи справді ви знаєте качину грудку у всіх її аспектах? ?
До 1970-х років качину грудку вживали лише в Південно-Західному регіоні
Як правило, магрету беруть лише у качок або гусей, які дали свій фуа-гра. У 60-х роках емблематичний шеф-кухар південного заходу Андре Даґін вирішив запропонувати це м’ясо у своєму ресторані в Оші. Інша його невеличка назва була "магре", на відміну від "гра" фуа-гра.
Боб Дейлі, відомий американський журналіст смакує це в Auch і пише в New York Times "Я відкрив нове м'ясо: качину грудку". З тих пір усім відомі качині грудки, це типово французьке м’ясо, репутація якого виходить далеко за наші межі.
Качину грудку також їдять сирою
Так, так, і я справді запрошую вас спробувати. М'якоть (у цьому випадку ми не споживаємо шкіру) ріжеться ножем на дуже дрібні кубики або смужки, перш ніж маринуватись у суміші олії та кислотного елемента, яким може бути оцет або сік. Лимон. Потім додають трави та інші приправи. Це смачно, нежирно і дуже оригінально.
Магрета пристосовується до всіх видів приготування
Чи знали ви, що його навіть можна приготувати як фондю, як фондю-бургуньйонне? У цьому випадку видаліть шкірку, а потім наріжте м’якоть кубиками.
В іншому випадку качину грудку готують на сковороді, а також у духовці, барбекю або планчі. У будь-якому випадку, пам’ятайте, виймайте м’ясо з холодильника принаймні за 30 хвилин до початку приготування їжі і не забувайте перетинати шкіру маленьким ножем для чищення. Тут подають розе, але також готують більше на ваш смак.
Магрет низькокалорійний
Якщо магрет схожий на червоне м’ясо, він має характеристики птиці. М'якоть нежирна і низькокалорійна: 190 Ккал на 100 г (без шкірки).
Що стосується шкіри качиних грудей, то не варто її боятися. Його жир забезпечує смак, а також високоякісні мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти, які, зокрема, мають визнану “анти” холестеринову дію. Ідеально видалити частину кулінарного соку, коли ви закінчите з приємно золотистою та хрусткою шкіркою.
Магрет любить легкість
Качина грудка смачна з картоплею Сарладейз, але це не єдиний спосіб її скуштувати. Він дуже добре підходить для салатів, таких як тайський салат з яловичини, а також до таких овочів, як спаржа, солодка картопля, морква або кріп. Виною задоволення качиної грудки є такі фрукти, як вишня, персики, абрикоси, яблука, груші або інжир або сухофрукти, такі як чорнослив.
Ми ніколи не скидаємо шкіру
У деяких рецептах вам доведеться видалити шкіру. Не викидайте, а робіть, наприклад, гратони. Для цього наріжте шкіру соломкою і варіть на повільному вогні до золотистої скоринки та хрусткої скоринки. Обов’язковий для аперитиву.