6 секретів, які італійці приховують від нас для успішної пасти Femme Actuelle The MAG
Якщо макарони в Італії такі смачні, то це тому, що на іншому боці Альп мами знають кілька простих правил, яких слід дотримуватися. Хороші новини, в підсумку вони видали нам усі свої секрети !
Секрет італійської пасти: вода і сіль, потрібні кількості !
Спагетті, що злипаються, або запіканка, яка розливається на конфорки, тільки тому, що ми кладемо занадто багато макаронів або занадто багато води, всі знають! Отже, все, що вам потрібно зробити, це дотримуйтесь правильну дозування...
Перед тим, як заливати макарони, сковороду слід наповнити водою максимум три чверті, інакше вона переливається. Ніяк не можна заливати макарони до того, як вода закипить до повного кипіння.
Щодо пропорцій, правило “1-10-100”(1 літр води на 10 грам солі та 100 грам макаронних виробів) може не застосовуватися. Тільки уявіть, що для приготування 1 кіло макаронів знадобиться 12,5-літрова каструля ...
Для приготування 500 грамів макаронних виробів італійці підрахували, що достатньо 3 літрів води і 5 грамів солі.
Щодо сіль, мама не думає ні секунди солити її макарони після приготування їжі, тому що вона не буде належним чином заправлена, а всередині буде м'якою.
З іншого боку, вода повинна бути солоною з моменту закипання, оскільки, виливаючи сіль у холодну воду, не тільки її наявність затримає кипіння, але крім того вона буде погано змішуватися з водою і в кінцевому підсумку опиниться на мелі з боків каструлі ...
І звичайно, заливати не потрібно оливкова олія у воді він марний, оскільки залишається на поверхні! Ви просто полиєте зливу злитою макароною, особливо якщо ви готуєте салат з макаронних виробів, щоб він не липнув.
Секрет італійської пасти: приготування їжі - це al dente !
Італійці вважають, що французи це завжди роблять пересмажити макарони, поняття альденте, очевидно, не перетинало кордон ... Оскільки в Італії тісто повинно бути як м’яким, так і злегка хрустким зсередини, ви повинні відчувати невеликий опір у роті. Італійці мають рацію, оскільки макарони втрачають свою харчову цінність при занадто довгому варінні.
У Франції ми, як правило, поважаємо час приготування, зазначений на упаковці, тоді як італійці обманюють час: вони завжди знімають макарони з вогню. за хвилину до вказаний час. Деякі марки макаронних виробів (наприклад, відмінна De Cecco) вказують два терміни приготування, час нормального приготування та тривалість приготування al dente, в цьому випадку досить покластися на найкоротший час.
Але перед тим, як злити макарони, у італійців є ще одна хитрість: вони беруть тісто і розбивають його навпіл, всередині має просто виявити дуже світла біла сітка, якщо білого забагато, це означає, що він недосмажений.
Секрет італійської пасти: добре процідити, не висихаючи
Часто, як тільки макарони звариться, їх виливають на друшляк, а потім забувають, поки настає час подбати про соус. Велика помилка! Тому що макарони повинні залишатися злегка мокрий щоб соус належним чином зчепився. Тому існує кілька варіантів:
- зіграйте так, як Тьєррі Маркс, і дістаньте макарони палички для їжі або a плоскогубці, але з снарядами ми ризикуємо провести там день ...
- використовувати a скиммер щоб ненадовго злити макарони кількома партіями, знову це може зайняти деякий час, коли за столом нас 12 ...
- злити їх у ситечко дуже швидко, так що вони залишаються мокрими.
У будь-якому випадку італійці завжди трохи зберігаютьприготування води (еквівалент склянки), який вони вважають необхідним для подовження соусу в останній момент.
Секрет італійської пасти: соус на сковороді !
соус є священним в Італії, його слід не тільки розслабляти гарячою водою, але це ще не все !
Найпоширеніша помилка серед французів - наповнити страву для подачі відцідженими макаронами, а потім залити її розігрітим соусом. Попереду таких святотатство, Італійці можуть покинути ваш стіл ...
З іншого боку Альп макарони слід виливати в соус, а не навпаки. Це називається технікою шпадельлата (від паделли, що означає каструля): соус вариться на сковороді, ми заливаємо його макаронами, перемішуємо і підсмажуємо на сильному вогні близько 30 секунд. Макарони вбирають смаки соусу, а також дозволяють подавати гарячі макарони !
Секрет італійської пасти: кожна паста має свій соус !
Якщо французи схильні змішувати свій соус боло з усіма макаронами у своїй шафі, італійці адаптують текстуру соусу до форми тіста.
Для більшості рідини, як аррабіатта (помідор, часник, олія, пекорино та перець), ви повинні використовувати порожнисті макарони, як пенне, оскільки їх форма допоможе зберегти соус всередині. Таким чином, ми обов’язково матимемо все в кінці вилки !
Для соусів, що містять дрібні частин “Жорстке” м’ясо чи овочі, вам доведеться зупинити свій вибір на макаронах короткий і трохи порожнистих (наприклад, оречієт), тому що вони затримають ці шматочки у своїх порожнинах.
Нарешті с довгі макарони як спагетті чи лінгвіні, швидше соуси вершковий особливо підходять, оскільки вони покривають їх.