6 смаків та їжа - Аюрведична революція

Роль ароматизаторів у їжі

Згідно з Аюрведею, їжа займає переважне місце в нашому житті, щоб зберегти нас здоровими, а також сприяти нашому задоволенню, радістю життя.

Для визначення ефекту їжі та лікарських рослин Аюрведа використовує "науку про ароматизатори", яка встановлює кореляцію між смаком їжі та їх роллю в організмі.

Молекули мають специфічні властивості в організмі і ця хімія відображається незмінно в смакових якостях: серед інших прикладів легко розрізнити хімічний склад солі, кислот, гірких кислот та цукрів.

Аюрведичне харчування просить нас звернутися до нашого чуттєвого сприйняття, щоб дізнатись про вплив продуктів: відчути смак їх аромату, поглянути на їх зовнішній вигляд, запах текстури, температуру, вологість. Сенсорне занурення потрібне для кращого розуміння їжі та розбірливості застосування аюрведичних концепцій.

У цій статті ми обговорюємо вплив ароматизаторів на здоров’я, що передбачає підхід до вирішення питання відповідно до принципів трьох дош, які визначають наш стан життя.

Ці три принципи є важливими для розуміння Аюрведи, тому ми рекомендуємо вам ознайомитися з нашою статтею "Аюрведа та три доші", щоб дізнатись більше про них.

Куля з 6 смаками

В Аюрведе «раса» буквально означає «сутність» і стосується смаку їжі в кулінарному чи лікарському контексті. Наше почуття смаку вимагає 6 різних смаків: солодкий, гострий, солоний, гострий, гіркий і терпкий.

Два із шести смаків - це соматичне сприйняття, привабливе для відчуття дотику:

пекуче, відчувається як роздратування, відчуття болю
в'яжучий засіб, що відчувається як відчуття сухості і стягнутості

Інші чотири смаки сприймаються на рівні смакових рецепторів:

солодке, спереду на кінчику язика
солона, з боків біля кінчика язика
кислота, з боків у задній частині рота
гіркий, посередині, ззаду в роті

Нижче наводиться короткий опис шести смаків, а також деякі приклади продуктів, що їх представляють. Зверніть увагу, що більшість продуктів містять більше одного аромату різною мірою.

Солодке - Солодке (опис)

Найпоширеніший аромат і найчастіше зустрічається в їжі
Входить до складу кожної їжі, яка містить вуглеводи, білки або жири
Потрібно відрізняти від самого цукру, який іноді настільки концентрований, що він також набуває різкого смаку

Натуральний цукор: тростинний цукор, мед, агавовий або кленовий сироп
Фрукти: банан, авокадо, персик, вишня, груша, фінік
Крупи: хліб, макарони, рис, ячмінь, овес, сухі сніданки
Молочні продукти: молоко, рослинне молоко, м’які сири, йогурт, сироватка
Горіхи: мигдаль, кеш'ю, волоський горіх, пекан
М'ясо: риба, морепродукти, птиця, баранина, боф, свинина

Кислота - Кисла - Кисла (опис)

Пропорційно концентрації іонів водню в органічних кислотах
Часто свідчить про продукти, багаті вітамінами та антиоксидантами
Іноді результат процесу бродіння

Фрукти: помідор, тамаринд, цитрусові, ананас, манго, маракуйя, ківі, ягоди, гранат, виноград, абрикос, лимон, лайм
Овочі: редька, ревінь, щавель
Бродіння: місо, йогурт, витримані сири, вино, оцет, комбуча, квашена капуста та лакто-бродіння

Солене (опис)

Присутні завдяки морській солі, хлориду натрію та іншим органічним та мінеральним солям
Дуже рідкісний смак поза морем, присутній у слідах серед їжі

Овочі: сімейство алієвих (часник, цибуля, цибуля-порей, цибуля), селера, спаржа
Трави: петрушка, коріандр, естрагон, любисток, самфір
Морепродукти: водорості, морепродукти, морська сіль
Крупи: овес, ячмінь, жито
Фрукти: Каштан

Гіркий (опис)

Більшість глікозидів, деякі алкалоїди та багато позитивно заряджених речовин є гіркими
Гіркі сполуки мають доведений вплив на печінку, а іноді і на мозок

Листяні овочі: рукола, лист кульбаби, ендівія, капуста, капуста, шпинат, брокколі
Трав'яні настої: абсент, деревій, котяча м’ята
Коріння: ріпа, топінамбур, лопух, оман, золотниця

Гострий (опис)

Сприймається як почуття роздратування та болю
Пікантність оцінюється за шкалою Сковіля, яка коливається від 0 до 2 000 000 SHU. Наприклад, солодка паприка досягає 100 SHU, тоді як гімалайська нагайська гадюка - 1 000 000 SHU.

Трави: розмарин, орегано, базилік, чебрець
Спеції: імбир, хрін, гірчиця, аджван, кмин, кориця, гвоздика, мускатний горіх
Гострий перець: халапеньо, чіпотле, хабанеро, еспелетт, кайєнна

В'яжучий (опис)

Сприймається як відчуття сухості і стягнутості
Незмінно пов’язаний з присутністю дубильних речовин, хімічно складених з фенолу, пов’язаного з цукром

Фрукти: малина, обліпиха, лимон і незрілі фрукти: банан, ківі, хурма
Овочі: паростки, пагони: люцерна, конюшина, соняшник
Бобові: сочевиця, горох і квасоля всіх видів
Лист: чай, деревій, малина, полуниця, подорожник
Кора: дуб, слизький в’яз, болиголов
Коріння: золотниця, шовковиця

Смак смаку їжі

Приділення уваги смаковим відчуттям значною мірою допомагає дізнатись про вплив продуктів харчування та приготованих страв. За допомогою кількох основ, трохи концентрації та практики ми можемо сприймати найтонші смаки та вдосконалювати свою здатність „інстинктивно” шукати те, що корисно для нас.

Аромати їжі зазвичай подаються у порядку зменшення, щоб відобразити ступінь їх важливості. Крім того, ми можемо розрізнити первинні аромати (раса) та вторинні аромати (ану раса), щоб краще виразити тонкощі смаку. Ось кілька прикладів:

Лимон (кисла раса, в'яжуча анураса)
Лайм (кисла раса, гірка анураса)
Салат з руколи (гірка раса, пряна анураса)
Шпинат (солодка раса, гірка анураса)
Селера (солодка раса, гірка анураса, солона)
Зелене яблуко (кисла та солодка раса, в'яжуча анураса)
Червоне вино (кисла та солодка раса, в'яжуча анура, гірке)
Часник (пряна, кисла і солодка раса, солона і гірка анура)

Пам’ятайте, що кожен харчовий продукт також відрізняється за смаком залежно від способу вирощування, якості ґрунту, вирощуваного сорту, стадії дозрівання тощо. Таким чином, смак багатьох фруктів змінюється від переважно терпкого до солодкого, пряність варіюється від одного врожаю редьки до іншого, а йогурти стають все більш кислими внаслідок бродіння.

Блюдо буде смачнішим, якщо воно містить трохи кожного з шести смаків, навіть якщо трохи доторкнутися. Це одна з найважливіших порад в індійському кулінарному мистецтві та гастрономії загалом.

Вплив ароматизаторів на організм

Відповідно до Аюрведи, як тільки наша природа і стан зрозумілі, ми визначаємо, яким ароматам віддавати перевагу, а яким гартувати, щоб персоналізувати наш раціон. Поступово ми модифікуємо свій щоденний раціон, включаючи нові тенденції, нові звички, поки не відчуємо наслідків. Аюрведа веде нас у правильному напрямку. Терпіння та спостережливість необхідні для пошуку звичок, які нам підходять, і втілення теорії в реальність.

Зауважте, що у всіх нас є деяка свобода що дозволяє нам пристосуватись до деяких шкідливих впливів. Ідеальний аюрведичний підхід полягає в помірності, а не в депривації.

Ось тепер біологічні функції кожного ароматизатора, їх вплив на організм та три доші, а також побічні ефекти у разі надмірного споживання.

Солодке - Солодке (функції)

Переваги: заспокоює вату та пітту

Живить тканини та сприяє зростанню
Забезпечує силу і життєву силу
Приносить задоволення та задоволення
Надає об’єм випорожненням та сечі

У надлишку: посилює капху

Збільшує вироблення слизу
Породжує важкість і лінь
Уповільнює травлення
Змушує постійно мочитися
Прискорює набір ваги
Дисбаланс кишкової флори
Викликає дихальні та лімфатичні проблеми

Кислота - Кисла - Кисла (функції)

Переваги: заспокоює вату

Доповнює їжу, живить тканини
Допомагає травленню та засвоєнню поживних речовин
Сприяє розщепленню жирних речовин
Робить слину, зволожує та пом’якшує тканини
Активізує видільні функції

У надлишку: посилює пітту та капху

Змушує вас спрагнути
Бліде шкіра
Викликає відчуття холоду в зубах
Викликає свербіж по всьому тілу
Викликає опіки, виразки шлунка та стравоходу
Викликає проблеми зі шкірою
Знижує координацію, робить тіло пухким
Скорочує зіниці, заважає зору, запаморочує

Солене (функції)

Переваги: заспокоює вату

Аперитив, покращує смакові відчуття
Зберігає організм гідратованим
Стимулює слиновиділення та утворення слізної рідини
Очищає пори та мікроскопічні канали
Зріджує скупчену слиз
Трохи проносне

У надлишку: посилює пітту та капху

Причини затримки води, підвищує серцевий тиск
Ослаблює організм, викликає відчуття втоми
Викликає опіки шкіри, виразки, погіршує проблеми зі шкірою та рани, що кровоточать
Забиває пори та мікроскопічні канали
Погіршує облисіння, прискорює посивіння волосся
Погіршує симптоми ревматизму та подагри
Викликає отруєння натрієм: марення, судоми, скорочення зіниці тощо.

Гіркий (функції)

Переваги: заспокоює пітту та капху

Очищає рот і горло, позбавляє від спраги
Стимулює апетит і підтримує печінку
Зменшує жирову масу, надлишок рідини та токсинів
Лікує проблеми зі шкірою та свербіж
Покращує пам’ять та інтелект
Усуває бактерії та різних паразитів
Знімає нудоту
Прокиньтеся знепритомнілими людьми

У надлишку: посилює вату

Замінює та маскує інші ароматизатори
Зменшує масу тіла, викликає виснаження (худорлявість)
Підсихає і зміцнює шкіру
Підсушує тіло, викликає запор
Викликає слабкість і запаморочення

Гострий (функції)

Переваги: заспокоює капху

Стимулює слиновиділення, апетит і травлення
Активізує обмін речовин, розігріває та виводить зайвий жир
Вбиває бактерії та різних паразитів
Зріджує кров, а також скупчений слиз
Розслаблює тканини, знімає звуження
Підсушує зайвий жир у їжі
Знімає свербіж (коли викликаний надлишком капхи)

У надлишку: посилює вату та пітту

Подразнює, викликає печіння по всьому тілу
Пересушує рот і горло, спрагу спрагує
Викликає печію, руки, ноги, боки або спину
Викликає запалення нервів і біль
Підвищує кислотність, що виробляється організмом
Ослаблює організм, викликає виснаження
Зменшує рухливість сперми
Викликає марення, тремор, непритомність, блювоту та біль

В’яжучий (функції)

Переваги: заспокоює пітту та капху

Покращує якість крові та зовнішній вигляд шкіри
Підтягує шкіру та слизову оболонку травлення, що загоює рани та виразки
Скребки затверділих мас і накопичених токсинів, очищає мікроскопічні пори
Підсушує надлишок вологи і жиру в їжі
Викликає витіснення газу та стільця

У надлишку: посилює вату

Знеболює мову і здавлює горло
Забиває і заважає порам шкіри
Висихає і жорсткість тіла, робить вас спрагою
Висушує кишечник і заважає вільному проходженню стільця
Зменшує кількість репродуктивних рідин і перешкоджає вигнанню сперми
Викликає тремор і судоми
Викликає стискання в грудях або інфаркт

Безумовно, це смачніше, коли ви їсте поєднання різних продуктів, що представляють шість смаків. Великою частиною нашої збалансованої дієти є акцентування уваги на продуктах зі смаками та текстурою, які найкраще відповідають вашому індивідуальному типу статури та стану здоров’я.

Базове розуміння аюрведи та здорового харчування має важливе значення для ефективного використання лікувального потенціалу шести смаків, який залишається в руках усіх, хто цікавиться здоров’ям, здоров’ям, харчуванням та задоволеннями від столу.

"Коли нехтують їжею, медицина неефективна, коли їжа адекватна, ліки марні "- аюрведичне прислів'я

Дізнайтеся про наші рекомендації щодо вступних книг до Аюрведи, а також про наші навчальні відео про аюрведичне харчування