6 видів оливкової олії для приготування, яку ви оберете

Якщо ви хочете отримати користь для здоров’я, пов’язану з оливковою олією, вибирайте оливкову олію першого віджиму або незайману. Ви можете використовувати обидва в якості кулінарної олії. Рафінована і чиста оливкова олія не настільки корисна для здоров'я, оскільки не містить корисних антиоксидантів, але через мононенасичені жири вона може бути кращим вибором порівняно з іншими рафінованими рослинними оліями. Уникайте легкої оливкової олії та оливкової олії.

приготування

Види оливкової олії
 Оливкова олія екстра вірджин
олія
Рафінована оливкова олія
Чиста або класична оливкова олія
Легка/легка оливкова олія
Оливково-вичавна олія

Починаючи з 1980-х років, коли переваги середземноморської дієти вперше вийшли на перший план, оливкова олія посіла місце в раціоні здорових американців. І зростаючий попит на нафту заполонив ринок кількома сортами оливкової олії, за різними цінами та для різних типів кухні. Однак не всі оливкові олії, які ви знайдете на полицях супермаркетів, є здоровими. Ось опис усіх можливих видів, які ви можете знайти на ринку, та способи вибору найздоровішої оливкової олії.

оливкова олія екстра вірджин
 Якщо ви хочете отримати користь для здоров’я, пов’язану з оливковою олією, найкращим способом є екстра вірджин. Це найздоровіший варіант оливкової олії, оскільки він зберігає антиоксидантні поліфеноли, такі як олевропеїн, гідрокситирозол та OLEOCANTHAL, які надають оливковій олії протизапальних властивостей. Оскільки термічна або хімічна обробка або навіть багаторазове пресування видаляє ці поліфеноли, оливкова олія першого віджиму отримується під час першого пресування плодів.

Для смаження використовуйте рафіновану оливкову олію.

  1. оливкова олія або чиста/класична оливкова олія
    Не вводьте в оману термінами "чистий" або "класичний", купуючи оливкову олію. Олії, що продаються з маркуванням "оливкова олія" або "чиста оливкова олія" або "класична оливкова олія", насправді є сумішшю рафінованої та нежирної оливкової олії. Чистий відноситься до того, що його не змішували з іншими видами масел. Цей сорт має кислотність 1%. Рівень смаку, аромату та антиоксидантів залежать від кількості в олії. Іноді додатковий вітамін Е також можна додати до чистої оливкової олії.

Хоча рафінована оливкова олія та чиста оливкова олія корисні для смаження у фритюрі, суміш оливкової олії першого віджиму може забезпечити більший захист від окислення.

Lite/Легка оливкова олія
 Що стосується їжі, то слово полегшене або легке зазвичай стосується теплотворної здатності. Але настільки ж оманливим, як маркування "чистий" у випадку з оливковою олією, є слово "Light/Lite". "Світло стосується кількості аромату в олії, а не калорій. Міжнародна оливкова рада не визнає оливкову олію легкого або низького вмісту жиру окремою категорією.

Не купуйте з реклами, яка говорить вам, що оливкова олія Lite має харчові переваги оливкової олії без сильного аромату. Оскільки цей штам є в основному сумішшю рафінованої оливкової олії та інших рослинних олій, він не має жодної харчової цінності антиоксидантів, які надають оливковій олії його унікальність. Крім того, його жирнокислотний склад також може бути не ідеальним через змішування з іншими маслами.

Оскільки ця оливкова олія майже не має смаку, ви можете використовувати її для приготування страв, де ви не хочете, щоб смак олії домінував.
Він має вищу температуру копчення і може бути використаний для смаження на грилі та смаження.

Хоча рафінована/чиста оливкова олія, безумовно, поступається оливковій олії першого віджиму та незайманій оліві, вона все одно може бути кращою за інші рафіновані олії. В одному дослідженні дослідники смажили (160 - 190 ° C) і смажену на сковороді (180 ° C) картоплю в 4 різних рафінованих оліях - оливковій, кукурудзяній, соєвій та соняшниковій - і використовували ту саму олію 10 разів. Встановлено, що рафінована оливкова олія є більш жаростійкою, ніж інші насіннєві олії під час смаження. Він також зазнав найменших окисних пошкоджень.

Як придбати оливкову олію екстра вірджин
 Шукайте оливкові олії першого віджиму у пляшках із темного скла. Поліфеноли розкладаються під впливом світла.
Перевірте органічну пломбу USDA. Хоча це не говорить про якість, воно гарантує відсутність олії від пестицидів.
Шукайте єдину країну походження з логотипом "захищене позначення походження" та виробництвом спадщини. Ці два останні гарантують олію кращої якості.
Більшість етикеток згадують найкращі терміни перед датою, але вибирають лише пляшки з датою збору врожаю. Купуйте олію з датою збирання не більше 15-18 місяців тому. Добре збережена оливкова олія екстра вірджин може зберігатись протягом 2 років. Але використовуйте олію через кілька місяців. 6 7
Справжня оливкова олія екстра вірджин коштує дорого. Тож не погоджуйтесь на більш дешевий варіант.
Як зберігати
Зберігати в сухому прохолодному місці. Тепло і світло розщеплюють поліфеноли.
Тримайте кришку, коли ви не використовуєте масло.
Використовуйте оливкову олію першого віджиму та відмінне масло протягом 2 місяців після відкриття кришки.