60 простих рецептів з фуа-гра Femme Actuelle MAG
У запіканці, у духовці, просто обпаленій на сковороді, приготованій хвилиною (або майже) в мікрохвильовці ... Настав час фуа-гра, і серед наших рецептів ви знайдете той, який вам підходить !
Ковкий до заздрості, фуа-гра солений, ідеальний аналог шоколаду: він не перестає нас надихати і дає нам багато початкові ідеї на Різдво. Більше того, фуа-гра та шоколад поєднуються досить добре, наприклад, у закусках закусок! Ми навіть заходимо так далеко, що перекидаємо його, просто втекли, у шикарні гамбургери. Насправді вже якийсь час стало модно робити самостійно домашню фуа-гра, особливо під час наближення свят.
Щоб відповісти на цю тенденцію, ось рецепт фуа-гра, такий як Фаб’єн Лабейрі, гідна дочка Південного Заходу, передана нам. Ідеально підходить для оцінки смаку. Перш ніж сідати за піч, дотримуйтесь наших порад щодо виберіть свій фуа-гра.
Інгредієнти:
- 1 додаткова сира качиня фуа-гра, приблизно 600 г.
- 10 мл арманьяку
- квітка солі
- Перець еспелетт (або білий перець)
Кроки:
1. Дістаньте фуа-гра з холодильника за 1 годину до його приготування. Відокремте 2 частки вручну і видаліть центральну вену (жовту або зелену), обережним скручуванням, обережно потягнувши її.
2. Щедро приправте 2 часточки перцем і флер де Сель. Помістіть їх у великий глибокий посуд (тип посуду з духовкою) і посипте арманьяком. Накрийте посуд харчовою плівкою і поставте в холодильник на 2 години. Переверніть печінки і поставте в холодильник ще на 2 години.
3. Помістіть 2 мочки поруч у велику овальну чавунну запіканку. Варіть їх на повільному вогні 20 хв, не додаючи жиру, регулярно і делікатно перевертаючи мочки між 2 шпателями.
4. Дістаньте з запіканки кулінарний жир і процідіть його через дрібне сито. Зарезервуйте цей жир.
5. Продовжуйте варити велику мочку на середньому вогні протягом 15 хв, регулярно перевертаючи її, поступово видаляючи зайвий жир.
6. Дно террини посипте флердель і перцем Еспелетт. Помістіть обидві частки. Щедро приправте флер де Сель та перцем Еспелетт. Покрити відфільтрованим жиром. Залиште охолоджуватися і поставте в холодильник на 12 годин.
Потім ви можете використовувати його в різних рецептах: на тостах, з інжировим чатні або шматочками екзотичних фруктів, або обсмаженими кунжутом. Найголовніше - досягти гармонії смаків.
Порада Фаб’єна Лабейрі
- На ринку вибирайте сиру, незаплямовану та блискучу фуа-гра. На дотик він гнучкий, але не надто м’який і повинен негайно відновити форму там, де натискаєте пальцем.
- Забери це терин з холодильника, за 30 хв до подачі. Наріжте його лезом, попередньо пропущеним під цівкою теплої води.
- Цей рецепт, звичайно, можна збагатити скибочками або шматочками трюфеля, пікільо: підсуньте їх між двома частками перед охолодженням, якщо ви використовуєте цілу печінку для террину.
- Тримайте террін протягом 7 днів у холодильнику. І пам’ятайте: у террину можна покласти лише велику частку, а маленьку - для самого святкового аперитиву.
- Якщо ви любитель шампанського як аперитив, продовжуйте далі фуа-гра, ідеально підійде рожеве шампанське, легке та ароматне.