62. Біле борошно та білий цукор.
Моїми предками були біженці з колишньої Богемії та Моравії. Вони могли робити божественну випічку. Звичайно, все виготовляється з білого пшеничного борошна (тип 405). І все, що зробила моя пра-тітка Воллі, смакувало божественно. І я все ще готую багато цього сьогодні. Попри всі пророцтва про приреченість ворогів білого борошна. Я все ще живий! Але я знаю одне, і біле борошно, і цукор не є цінними інгредієнтами страви, і обидва можуть завдати шкоди здоров’ю та фігурі в довгостроковій перспективі, якщо їх вживати у великих кількостях. Наприклад, я зараз випікаю хліб майже виключно із цільнозернового борошна з спельти. І у нас завжди є смачний хліб чи булочки. І пельмені також можна робити з ним. Але давайте подивимось на історію з білим борошном та цукром дещо об’єктивніше, ніж захоплено.
Біле борошно майже не містить клітковини
Біле борошно подрібнюється настільки дрібно і відокремлюється від лушпиння зерна, що воно майже не містить клітковини. Частка клеїв, необхідних для випікання, стає вищою. Кожен кулінар скаже вам, що виготовити макаронне тісто з цільнозернового борошна набагато складніше, ніж з білого борошна. М'яке, але міцне макаронне тісто живе завдяки тому, що клеї поєднуються з яйцем та водою, утворюючи стійку та ковзну масу. Незважаючи на це, існує безліч рецептів цільнозернових макаронних виробів. Хлібне тісто з дріжджів та білого борошна також набагато краще цільного зерна. Але якщо ви подивитесь на смачний і соковитий хліб з непросіяного борошна на пекарні, то побачите, що білий хліб не є необхідністю. Наприклад, я люблю американський тост з великою кількістю начинок. Але оскільки я обмежив споживання білого борошна (також заради здоров’я дружини), я знав, що також можна купити смачні цільнозернові грінки і що я можу зробити такий тост сам. У цільнозерновому тісті багато клітковини, а отже, підтримує травлення.
Біле борошно сприяє розвитку артеріосклерозу
Мені було цікаво прочитати, що залишки білого борошна у вигляді артеріосклерозу вже були знайдені у старих муміях. Якщо ви знаєте, наскільки еластичні судини важливі для обміну речовин та постачання органів та здорового серця, тоді ви зробите все можливе, щоб зберегти їх цілими. Біле борошно цього не робить. До речі, алое вера це чудово підтримує.
Біле борошно, отрута для діабетиків і тих, хто хоче ним стати
Цукровий діабет поступово переростає в широко поширене захворювання. Ми вже говорили про це в інших місцях. Той, хто живе на межі діабету, може відчути почастішання пульсу і сонні артерії починають пульсувати після вживання хліба та цукру. Не хороший знак. Діабетики все одно повинні обмежити споживання хліба та цукру. А якщо хліб, то хліб з непросіяного борошна.
Біле борошно погано впливає на кровообіг
Відомо, що кровоносні судини значною мірою відповідають за циркуляцію крові, а також за інші рідини в організмі. І також зрозуміло, що для цього вони повинні бути цілими та еластичними. Кровоносні судини, які вже не функціонують належним чином, особливо капіляри, надзвичайно пошкоджують кровообіг і рано чи пізно (зазвичай швидше) призводять до недостатнього забезпечення органів та шкіри. Результатом є обмежена фізична працездатність, а потім розумова. Не потрібно цього хотіти.
Уникайте білого борошна для кращого зору
Біле борошно також, здається, частково відповідає за шкоду очам. Як тільки постачання очей достатньою кількістю крові порушується. Це в свою чергу призводить до руйнування клітин сітківки.
Цукор - це підсилювач смаку та "кругліший"
Цукор також служить підсилювачем смаку та гармонійним округленням страв. Відомо, що хорошому томатному соусу (кислотному) завжди потрібна щіпка цукру для створення гармонійного смаку. Переконані кавомани і особливо хардкорні любителі еспресо знають, про що я говорю. Той факт, що цукор гармонізує, безсоромно використовується промисловістю, роблячи навіть дітей залежними від цього солодкого смаку. Якщо ви усвідомлюєте шкідливий вплив занадто великої кількості цукру на ваше здоров'я, ви також зможете переконатися, що між споживанням занадто великої кількості цукру та інших наркотиків немає великої різниці. Люди, які наповнюють своїх дітей цукром, також можуть запитати себе, чому вони не дають їм алкоголь чи гашиш відразу. І те, і інше примусило б їх спати. Цукор призводить лише до хворих зубів, хворих ясен та пошкодження всього гормонального балансу.
Цукор має запальну дію
Запалення, як правило, шкідливо для організму, тому що тіло має докласти величезних зусиль, щоб самостійно вилікувати запалення. Потім, коли кровообіг порушується пошкодженими судинами, він погіршується. Антибіотики, які високо оцінюють і демонізують, не є рішенням, яке має щось спільне з природним благополуччям. Вони роблять вас стійкими до всього, для чого вони були розроблені. Уникнення занадто великої кількості білого цукру є синонімом запобігання запалення.
Рафінований цукор вже не є природним
Цукор, що залишає НПЗ, як і біле борошно, позбавлений всієї своєї природності. Там, де коричневий цукор та мед все ще містять мінерали та вітаміни, є лише біла порожнеча з білим цукром. Навіть якщо ви повинні думати, що ви не можете повністю уникнути білого цукру в кулінарії та випічці, ви вже робите великий крок, визнаючи і уникаючи занадто великої кількості його, уникаючи всіх готових продуктів, що забруднені цукром . І навчаючи своїх дітей цього (з віку малечі, бо згодом вони вже перебувають на утриманні).
Цукор і діабет, замкнене коло
Діабетики матимуть відчуття того, що мається на увазі. Непошкоджений баланс між цукром та інсуліном необхідний для довгого життя. Знову і знову кажуть, що люди на півдні Італії старіють так, бо п’ють червоне вино і готують з оливковою олією. Повна правда полягає в тому, що вони здебільшого споживають цукор у вигляді фруктози зі свіжозібраних фруктів. І жоден із цих фруктів не розводиться; вони все ще мають належні ядра та оболонки. Примітка: Шкірка плодів зазвичай містить більше активних інгредієнтів, ніж м’якоть. Ядра - це вираз природності, з одного боку, і клітковина, з іншого.
Коричневий цукор, мед і стевія
Коричневий цукор можна використовувати як повноцінний замінник цукру в кулінарії та випічці. Мед, безумовно, є корисним інгредієнтом у виробництві морозива, оскільки по-перше, він підсолоджує, а по-друге, призводить до кремоподібної консистенції. Ви можете використовувати стевію скрізь, де йдеться про солодкість і де консистенція не важлива. У випадку зі стевією слід також врахувати (як, наприклад, у випадку з медом), що вона має свій смаковий компонент, який подобається не всім.
Також у наших рецептах час від часу ви знайдете борошно та цукор. Але ви можете бути впевнені, що ми не будемо використовувати або рекомендувати жодну готову продукцію, забруднену цукром.