7 інновацій у харчуванні завтра на вашій тарілці
Блюдо з тофу
Їжа завтра - справжній виклик. справді, як нагодувати 8 мільярдів людей у 2030 році та 9 мільярдів у 2050 році ?
Деякі харчові інновації вимагатимуть від нас зміни звичок, тоді як інші змусять змінити культурну концепцію деяких продуктів харчування, вже поширених на інших континентах, таких як споживання комах.
Навіть якщо важко точно передбачити вміст наших тарілок у найближчі двадцять років, певні тенденції вже з’являються під тиском нових харчових звичок, таких як вегетаріанство, веганство, веганство та заявлене зменшення споживання м’яса.
Ось сім харчових порад, щоб перебрати наші тарілки.
| 1 | Харчові інновації: комахи, джерела білка |
Туристи пробують скорпіона в Бангкоку
Білки, поряд з вуглеводами та жирами, є основними джерелами енергії для людського організму.
Якщо до цього часу м’ясна їжа була основним джерелом білка, безсумнівно, потрібно буде розглянути альтернативи поступовому скороченню м’ясних продуктів під тиском філософії, що заохочує повагу до життя тварин та боротьбу із жорстоким поводженням з тваринами.
Крім того, виробництво їжі для всеїдних людей (які їдять все), зокрема м'ясоїдних, коштує дорожче, ніж для вегетаріанців.
Таким чином, щоб виробити їжу для м’ясоїдного всеїдного, вам доведеться витратити 8250 літрів води порівняно з лише 3600 літрами для вегана.
Зіткнувшись з усіма цими проблемами, комахи виглядають як одне з рішень, яке слід розглянути. Вони містять набагато більше білка, ніж м’ясо тварин, і використовують менше природних ресурсів, особливо води, для їх вирощування потрібно менше часу, а їх розведення менше погіршує планету.
Азіати, латиноамериканці та африканці вже давно дегустують комах. Згідно зі статистикою, майже два мільярди людей на планеті цим вже користуються !
Згідно з численними дослідженнями, комахи є справжнім концентратом білка, навіть у кількостях, більших за м'ясо. Таким чином, 20 г сарани забезпечує цілих 110 г яловичини.
Комахи також є джерелами вітамінів, мінералів та незамінних жирних кислот; остання, зокрема, не виробляється організмом людини.
Отож, незабаром на наших тарілках: гриль на грилі, шашлик з жуків, гігантські мурахи, хрусткі хробаки, філе сарани, супи з помилками та пиріжки з шовкопряда ... ?
| 2 | Харчові інновації: Атака на рослинні білки |
Загальна тенденція до зменшення споживання м’яса та тривожні висновки про жахливі умови фабричного вирощування та забою тварин змушують людей звертатися до безм’ясних дієт, таких як веганство, вегетаріанство, веганство ...
Навіть не обов’язково дотримуючись його течій, цілком імовірно, що рослинні білки будуть брати дедалі більшу участь у наших плитах.
Вже давно ми знаємо про харчову цінність і високу частку білків, що містяться в овочах, бобових, бобових, сої ...
Жодна їжа не має усіх поживних речовин, необхідних для функціонування організму, тому важливо урізноманітнити споживання рослин.
соєвий, наприклад, є чудовим джерелом білка (він містить більше, ніж яловичини), і він буває в декількох формах: тофу, темпе, сейтан ...
бобові (також відомий як імпульси) також повинен частіше потрапляти на вашу тарілку в майбутньому. Вони містять, наприклад, цікавий рівень білка, мають низький вміст жиру та холестерину.
Крім того, вони доступні за розумними цінами та споживаються у багатьох формах: салати, супи, супровідні овочі (картопля) або, якщо замість м’яса покласти рис.
Ми можемо навести зелену квасолю, суху квасолю (білу та червону), сухий горох, сою, сочевицю, арахіс, боби ... але також нові, такі як квасоля азукі (японська червона квасоля), дал (сочевиця, що використовується в Індії), лобода з Південної Америки ...
| 3 | Харчові інновації: Інші джерела білка з минулого ... у майбутнє ! |
У пошуках нових джерел білка та поживних речовин майбутнього не потрібно шукати лише нові продукти, але, згідно з багатьма дослідженнями продовольства, збільшувати існуюче споживання.
Тому перевагу віддають молочним продуктам, оскільки вони багаті білком. У вас також є вибір між коров’ячим молоком, і якщо у вас алергія на нього, ви можете споживати козяче та овече молоко.
Ви можете споживати їх у декількох формах: рідини, сири, сири, йогурти, ферментовані продукти, такі як кефір. Крім того, молочні продукти забезпечують чудові бактерії для підтримки травної системи.
Не забувайте про яйця, які також є хорошим джерелом білка та вітамінів B, B12 і D. Однак не їжте занадто багато, не більше 4-6 на тиждень.
Нарешті, заохочуватиметься також споживання олійних культур, зокрема сухофруктів, горіхів (мигдаль, волоські горіхи, кешью, фундук), оскільки вони містять великі дози білка, в середньому 20% від їх ваги.
| 4 | Харчові інновації: синтетичне м’ясо |
Синтетичне м’ясо, вироблене із стовбурових клітин
Ще одним шляхом зменшення негативного впливу інтенсивного виробництва продукції тваринництва, такого як велике споживання води та викиди парникових газів, є виробництво синтетичного м’яса.
Багато лабораторій по всьому світу, включаючи NASA в США, вже почали працювати над цим штучним м'ясом із обнадійливими результатами.
Виробництво м’яса in vitro, очевидно, було б екологічною альтернативою для всіх людей, які не бажають стати вегетаріанцями чи веганами під час вирішення екологічних проблем.
М’ясо виробляється в лабораторії шляхом вирощування стовбурових клітин тварин. З огляду на стрімкі темпи розвитку цього виду культури in vitro, можна виробляти синтетичне м’ясо в тоннах з кількох материнських клітин.
Цілком задовільні випробування смаку проходять в Англії з виготовленням гамбургера з синтетичного м’яса 2013 року, розробленого Марком Постом, голландським ученим з Університету Маастрихта (Нідерланди).
| 5 | Харчові інновації: водорості нам на порятунок |
Водорості хлорели як харчова добавка
Морські продовольчі ресурси, безсумнівно, прийдуть нам на допомогу, щоб задовольнити наші харчові потреби, на думку ряду вчених. Багато водних ферм вже функціонують протягом десятиліть.
Однак акумуляторне вирощування риби створює ті ж проблеми, що і тварини: ферми споживають багато сировини, умови ведення господарства іноді жахливі в морських вольєрах, переповнених рибою, яка живе в їх посліді і часто несе рибу.
Крім того, з точки зору риболовлі: техніки промислового риболовлі часто не дуже шанують навколишнє середовище, накопичення важких металів у рибі та зникнення багатьох видів загрожують морській жилі.
Однак одна можливість здається одностайною: розведення морських водоростей, яке розвивається в геометричній прогресії.
Вони містять багато необхідних для людини поживних речовин: багато вітамінів (A, B2, C, K та ін.), Мінеральні солі (магній, фосфор, залізо тощо), йод, необхідний для обміну речовин, клітковини, антиоксиданти ...
Водорості містять білок, і їх можна нескінченно і швидко вирощувати в океанах, які складають дві третини поверхні Землі.
Вони вже посідають важливе місце в їжі все більшої кількості країн, найкращим прикладом яких є Японія з водоростями норі та вакаме.
Спіруліна, синьо-зелені водорості, що культивуються не в морі, а в прісній воді, зростає. Враховуючи його харчову насиченість і високу білкову цінність, ВООЗ навіть дала їй назву суперпродуктів і розглядає це як одне з головних рішень для боротьби з голодом у світі.
| 6 | Харчові інновації: ГМО, їжа завтра або промислова катастрофа ? |
Слово ГМО (генетично модифікований організм) до сих пір не приймається до громадської думки. Страхи засновані на страху перед генетичною трансформацією в організмі людини та повідомленнях про небезпеку споживання ГМО.
Трансгенна їжа отримується шляхом імплантації генів від однієї рослини до іншої, шляхом модифікації її ДНК, щоб покращити стійкість до хвороб, паразитів або людей шляхом споживання.
Звичайно, перші випробування трансгенної кукурудзи відбувалися внаслідок масової відмови від ГМО, отже, кукурудза Monsanto NK603, що викликає пухлини, заборонена для вирощування у Франції, але не для ввезення на корм для тварин. !
Однак лабораторії постійно розробляють трансгенну дієту з високою стійкістю до хвороб, посухи, важливих харчових властивостей, менш алергенною, що містить менше жиру.
Вони рідше викликають захворювання, ніж традиційні продукти, надлишок яких призводить до серйозних захворювань: ожиріння, серцево-судинних захворювань, діабету, холестерину ...
Таким чином, ми виробляємо рослинні олії, які мають менше жиру та концентруються в незамінних жирних кислотах, білий рис, збагачений бета-каротином для боротьби з нестачею вітаміну А, картоплю, яка поглинає менше кулінарного жиру тощо.
Є помідори, збагачені лікопіном (що надає помідору колір), антиоксидантом, який, як вважають, запобігає певним раковим захворюванням, пшениця, збагачена залізом та цинком, для запобігання дефіциту росту.
Слідкуйте за маркуванням харчових продуктів, оскільки згідно з європейськими правилами згадування ГМО повинно бути зазначене для продукту, що містить більше 0,9%.
Залежно від ваших переконань, їжте їх ... чи ні, тому що мало проведено досліджень щодо безпеки трансгенних продуктів, тоді як інші вказують на небезпеку деяких.
| 7 | Харчові інновації: Нова їжа, продовольче майбутнє людства ? |
Плід ноні: приклад нової їжі
Відповідно до Європейського регламенту ЄС № 258/97, нові продукти це: "продукти харчування та харчові інгредієнти, які не вживались у Європейському Співтоваристві до 15 травня 1997 р. Вони можуть мати рослинне або тваринне походження, що є результатом науково-технічних досліджень, а також харчових традицій третіх країн. "
Ці нові продукти харчування підпорядковуються певній кількості правил: вони повинні (джерело: ANSES або Національне агентство з безпеки харчових продуктів):
- Складається з грибів, водоростей, мікроорганізмів, рослин або тварин або походить від них та виробляється безпечними процесами,
- Мають нову або змінену первинну молекулярну структуру,
- В результаті інноваційного виробничого процесу, що веде до змін їх харчової цінності та зменшення кількості шкідливих інгредієнтів.
Все більша кількість продуктів харчування та інгредієнтів відповідає цьому законодавству: ноні, фітостерини, гуарова камедь, синтетичні вітаміни К2 ...
Ми також видобуваємо криль, невелику антарктичну креветку, олію, багату на омега-3, інтегровану у виробництво багатьох продуктів харчування та напоїв.
Синтетичне м’ясо, про яке ми вже говорили (3- Синтетичне м’ясо), виготовлене із стовбурових клітин, культивованих in vitro, є новими продуктами харчування.
З іншого боку, трансгенні продукти (генетично модифіковані організми) виключаються з нових продуктів, враховуючи невизначеність щодо їх довгострокового впливу на здоров'я.