7 кулінарних тенденцій, які впливають на спосіб харчування людей
Часи змінилися, як і поведінка ваших гостей. І це особливо видно з точки зору споживчих звичок та кулінарних уподобань.
Оскільки відкрито стільки ресторанів, кожен зі своєю специфікою, де кожен пропонує все більше різноманітних страв, гості тепер мають можливість вибрати саме те, що хочуть. У свою чергу, ресторани можуть скористатися цією хвилею очікувань та вимог тих, хто їх відвідує. Наприклад, для людини вже не є певними бажаннями. Наприклад, препарати, що відповідають певній дієті або інгредієнту, які усуваються через алергію або непереносимість.
Тож ми хотіли з’ясувати, які сучасні тенденції впливають і впливають на те, що люди хочуть їсти, коли виходять у ресторан, а також сам досвід.
Від ферми до тарілки
Купувати безпосередньо у виробників здавалося, в один момент, минулим. Ну, сьогодні все інакше. Все більше клієнтів хочуть свіжих, вирощених природним чином продуктів. Отже, все більше ресторанів постачають товари безпосередньо з місцевих ферм - особливо це стосується м’яса.
Зрештою, така стратегія має лише переваги. По-перше, хороший прямий зв'язок між рестораном та виробником/постачальником свіжих органічних продуктів харчування впливає на операційні витрати. Крім того, кваліфікований менеджер буде знати, як продати свою пропозицію і «похвалитися» якісною продукцією.
Це "безпрограшний" варіант - гості отримують свіжу якісну їжу, а ресторан зменшує витрати на придбання, а також набирає популярність.
Безглютенові препарати
Для тих, хто страждає на целіакію, дієта, рекомендована лікарем, є обов’язковою, що складається з продуктів, що не містять глютену. Щодня. І оскільки такі продукти стають дедалі популярнішими, зараз модно їсти «без глютену». Багато людей роблять це з необхідності, інші тому, що хочуть вести здоровий спосіб життя. За принципом "краще запобігати, ніж лікувати".
У будь-якому випадку, зростаючий попит гостей змусив ресторани розробляти страви, які відповідають цьому правилу, та виділяти їх у своєму меню. Наприклад, асортименти хліба та макаронних виробів без глютену.
Менше м’яса
Все більше людей стають вегетаріанцями/веганами. Наприклад, дослідження в США показує, що 3,5 мільйона людей заявляють про себе веганами. Крім того, 20% людей віком до 35 років пробували веганську дієту. І 25% вечері вже не їдять м’яса. Якщо взяти ці показники за орієнтир, ми можемо говорити вже не просто про нішу клієнтів, а про сегмент, вартий уваги.
Крім того, все більше людей хочуть зменшити споживання м’яса. Навіть якщо це не обов’язково означає стати вегетаріанцем. Вони просто хочуть їсти більше риби, сиру та овочів. Враховуйте це, складаючи своє меню.
Більше овочів
Суворо пов’язане з тим, про що я говорив вище - овочі починають рухатися від краю тарілки до її центру. А сучасний, талановитий кухар знатиме, як експериментувати зі своїми стравами, щоб тарілка була смачною, повною смаків, смачною та з приємним зовнішнім виглядом. Потреба та потреба в інноваціях не зашкодить. Тому що вам доведеться не тільки запропонувати гостям те, що вони хочуть, але і дати їм якомога більше варіантів.
Як доказ, вони також з’явились у нових вегетаріанських, веганських або вегетаріанських ресторанах. І багато інших ресторанів ввели в меню такі страви, правильно позначені.
Натуральні підсолоджувачі
Цукор сьогодні розглядається як різновид бау-бау. Тож не дивно, що багато хто з нас намагається виключити це зі свого раціону. Але оскільки тяга до солодощів залишається, гості хочуть вишуканих десертів, з яких або цукру зовсім не вистачає, або замінено на більш здорову версію. Саме тому мед, агава або кленовий сироп набирають популярності.
Новий час, нові методи
Хоча до цього часу ми чітко посилалися на їжу, яку віддають перевагу гості, є два дуже важливі аспекти того, що означає сьогоднішній досвід обіду в місті. Перший з них - технологія. Зокрема, як це ключовий фактор, залежно від того, хто обирає, в який ресторан піти.
Правда в тому, що якщо вас не можна знайти в Інтернеті, ви не існуєте. Перш за все, гості хочуть мати легкий доступ до свого улюбленого ресторану та мати можливість замовити їжу, коли захочуть. І навіть якщо зараз 12:00 ночі, а ресторан зачинений, скажімо. По-друге, вони більше не мають терпіння і часу дзвонити, щоб забронювати номер.
Додаток як є Рестограф дозволяє їм забронювати їжу безпосередньо з платформи або з програми, в будь-який час і з будь-якого місця, і отримати миттєве підтвердження. Таким чином ви зустрічаєте своїх гостей саме там, де вони проводять більшу частину свого часу - в Інтернеті!
Поза Інстраграм
Другий аспект, що стосується технологій, стосується соціальних мереж. В останні роки Instagram та Facebook зробили революцію у світі ресторанів. Настільки, що деякі місця створили певні страви та напої, щоб бути ... нестабільними, гідними частки.
Яким буде наступний крок? Відео. Наприклад, цукерки, які «вибухають» у роті, коктейлі, що змінюють колір, пиво з блиском - все радує тих, хто їх споживає - особливо молодих людей. Звідси і необхідність у меню, наскільки це можливо, для того, щоб стати вірусними.