7 - Напої
Склад води надзвичайно мінливий. Законодавством встановлено максимальний вміст мінеральних речовин у питній воді 2 г/л. Мінерали, які можуть бути присутніми у воді, численні: кальцій, магній, залізо, натрій, калій, фтор ...
Питні води класифікуються на 4 категорії:
- громадська вода що відповідає визначенню питної води,
- столова вода - це водопровідна вода, що продається у пляшках,
- джерельні води повинні мати конкретне походження та продаватися на ринку, коли вони виходять з-під землі без будь-якої обробки,
- Мінеральна вода підпадають під дію конкретного законодавства та мають властивості, що сприяють здоров’ю.
За ступенем мінералізації (оцінюється за “сухим залишком”: РС) мінеральні води поділяються на:
Це лимонади, газовані напої, сиропи, кока-кола, фруктові напої. Не слід плутати фруктові напої з водою, цукром та лише 12% фруктових екстрактів з фруктовими соками. Літр цих напоїв приносить Від 90 до 120 г цукру.
У «легких» напоях цукор замінюється синтетичним підсолоджувачем. Цей вид напоїв не містить цукру.
- Чай, кава
Ці напої широко використовуються завдяки своїм стимулюючим якостям (кофеїн, теїн). Вони не містять засвоюваних поживних речовин.
- Фруктові соки
Фруктові соки містять поживні речовини фруктів, з яких вони отримані: мінерали, вітаміни та цукри. Вміст цукру у фруктовому соку мінливий: виноградний сік містить близько 200 г цукру на літр, апельсиновий сік від 90 до 100 г.
Продукт, що складається виключно з вичавлених фруктів, називається «фруктовим соком». Соки, відновлені з концентрату фруктових соків та води, також мають право на це позначення. "Нектари", що представляють собою суміші фруктових соків (від 25 до 50% кінцевого продукту), води та цукру не є фруктовими соками.
- Алкогольні напої
Питома вага етанолу становить 0,8; титруючий напій 10 ° етанолу (тобто 10 об’ємів на 100 об’ємів води) містить 100 мл чистого етанолу на літр або 80 г.. Слабоалкогольні напої - це сидр (від 2 до 6 °), пиво (від 4 до 8 °), вино (від 9 до 15 °) та «варені» вина (від 15 до 25 °). Спирти "міцні або міцні" (спиртні напої, коньяки, коньяк, напої з анісу) містять від 35 до 60 ° спирту. Споживання поживних речовин пива чи вина (мінералів та вітамінів групи В) є низьким.
Алкоголь являє собою запас енергії 7 ккал на 1 г. тобто 5,6 Ккал на 1 мл чистого спирту. У таблиці 9 наведено деякі приклади алкогольних напоїв, які часто вживають.