7 популярних помилок дріжджового тіста

О боже, дріжджове тісто не встане! Це вже траплялося з тобою раніше? Можливо, та чи інша помилка закралася під час підготовки. Найкраще швидко з’ясувати, чи допускаєте ви якусь із цих семи популярних помилок, і прочитати, як можна зробити тісто. Оскільки для того, щоб дріжджі пішли і стали приємними і пухнастими, їх потрібно лише трохи нагодувати і влаштувати себе комфортно в теплому місці.

1. Термін дії дріжджів закінчився

Незважаючи на те, що ви можете вживати багато продуктів довгий час після останнього терміну, не слід робити це з дріжджами. Після закінчення терміну придатності може швидко статися, що він просто більше не працює, і ви можете забути про своє тісто.

2. Свіжі дріжджі замінюються сухими дріжджами в неправильній пропорції

Свіжі дріжджі можна замінити сухими дріжджами, якщо відповідно регулювати їх кількість. Один пакетик сухих дріжджів відповідає приблизно половині куба дріжджів. Перевага сухих дріжджів полягає в тому, що вони мають більший термін зберігання, і вам не потрібно спочатку розчиняти їх у воді або молоці. Його можна додавати безпосередньо в тісто.

3. Інгредієнти занадто гарячі або занадто холодні

Дріжджове тісто найкраще працює, якщо ви обробляєте всі інгредієнти при кімнатній температурі. Тому найкраще виносити інгредієнти з холодильника приблизно за 1 годину наперед. Щоб свіжі дріжджі справді йшли в рух, їх також потрібно розчинити в теплому молоці або воді. Молоко не повинно бути настільки гарячим, щоб ви могли обпалити його пальцями. Для більшості страв спочатку готують попереднє тісто, додаючи в молоко трохи цукру та/або борошна, щоб дріжджі мали змогу вистояти.

4. Тісто занадто вологе, сухе або грудка

Краще не використовувати все молоко або воду для розчинення дріжджів. Візьміть лише приблизно половину, а решту молока додайте пізніше. Це дозволить запобігти надмірному зволоженню тіста. Якщо, з іншого боку, ви використовуєте 1050 борошна або цільнозернового борошна, можливо, вам доведеться навіть додати більше води/молока, ніж зазначено в рецепті, оскільки цільнозернове борошно поглинає більше води. Завжди ретельно вимішуйте тісто, щоб воно стало рівним і еластичним. Ви повинні місити його за допомогою кухонного комбайна щонайменше 5 хвилин і вручну не менше 8 хвилин.

5. Тісто підніметься при неправильній температурі

Більшість дріжджових тістів для тортів, дріжджових джгутів, рулетиків з корицею, піци тощо, повинні підніматися приблизно 1 годину в теплому місці без сквозняків. Наприклад, це може бути поруч із нагрівачем або в духовці при температурі 50 ° C.

Однак деякі тіста, виготовлені з дуже мало дріжджів, повинні підніматися набагато довше - наприклад, протягом ночі - при кімнатній температурі або в холодильнику.

6. Тісто занадто коротке

Якщо тісто піднімається в теплому місці, важливо також приділити йому достатньо часу. По мірі підняття тісто має приблизно подвоїти об’єм. Якщо через годину це не так, вам слід дати йому ще кілька хвилин.

7. Тісто не підніметься вдруге

Для більшості тістечок, таких як дріжджові джгути, рулети з корицею, рулети тощо, необхідно, щоб дріжджі піднялися вдруге після формування. Тільки так можна зробити випічку після пухнастою. Тож надайте тісту потрібну форму і дайте йому знову піднятися в теплому місці, накритому, принаймні 20 хвилин. Не чистіть тісто яєчним жовтком, поки воно не затверділо, а потім поставте його в духовку.

Основний рецепт солодкого дріжджового тіста

1 пакет свіжих дріжджів

Підготовка:

Дістаньте всі інгредієнти з холодильника, щоб вони досягли кімнатної температури. Молоко злегка підігріти, поки воно не стане теплим. Змішайте борошно з цукром і покладіть у велику миску. Зробіть в середині криницю і розсипте в ній дріжджовий кубик. У криницю влийте приблизно половину теплого молока і обережно змішайте з дріжджами і трохи борошна з краю. Покладіть на миску чисту вологу тканину і дайте тісту піднятися в теплому місці на чверть години.

Покладіть розм’якшене вершкове масло з яйцями, сіллю та молоком, що залишилось, у миску та вимісіть з попереднім тістом до однорідного тіста. Знову накрийте дріжджове тісто і дайте піднятися на 45 хвилин у теплому місці. Він повинен був подвоїтися в обсязі. Знову коротко вимісити тісто на присипаній борошном робочій поверхні. Потім обробити за бажанням.