7 порад для домашнього варення та желе без збереження цукру

Хто не любить аромат у той день, коли виготовляється желе або варення, коли він протікає по кімнатах, і ви вгризаєте свій перший хліб зі свіжим домашнім фруктовим намазом? Ручка з готовими джемами та джемами проста і вже увійшла в звичку. Вибір видів фруктів великий і пропонує достатню різноманітність. Однак ви даремно будете шукати такі креативні аромати, як полуниця-банан, малина-кокос або слива-кориця.

Крім того, зазвичай приймають вміст цукру понад 60 відсотків із готовими продуктами та інгредієнтами, які не обов’язково потребують солодкому спред. До них належать консерванти та регулятори кислотності, такі як сорбінова кислота та цитрат кальцію. Цукор, що консервує, також може містити пальмову олію. Достатньо причин, щоб знову бути більш активними та використовувати регіональний урожай квітів, ягід та фруктів для здорових та різноманітних запасів. При правильному підході можна обійтися без консервування цукру або консервування цукру і значно зменшити вміст цукру в готовому спред.

У цій публікації я зібрав численні альтернативні методи приготування фруктових спредів. Ви також отримаєте інформацію про те, як такі інгредієнти, як цукор, желюючі речовини та підкислювачі, можна якомога зменшити для отримання ще більш здорового, повністю ароматного фруктового насолоди на хлібі для сніданку!

Для чого використовуються гелеутворювачі, консервний цукор та підкислювачі?

Для того, щоб звести існуючі рецепти до позитивних властивостей, має сенс зрозуміти інгредієнти в їх функції та складі.

Консервування цукру це чистий цукор з великими кристалами цукру, які розчиняються повільніше, ніж столовий, утворюють менше піни та мають менший ризик горіння.

Звичайний консервуючий цукор (1: 1) складається з консервуючого цукру, який доповнюється желюючим агентом (наприклад, пектином), так що навіть стиглі та солодкі фрукти швидко і легко гелюються. На жаль, майже всі продукти також містять пальмову олію для зменшення утворення піни під час варіння. Крім того, для зменшення надмірної солодкості можуть бути включені підкислювачі, такі як лимонна кислота або винна кислота. Не можна виключати і консерванти.

Збереження цукру додатково (2: 1 або 3: 1) досягає своєї більш високої гелеутворюючої здатності завдяки збільшеній частці вищезазначених добавок, які переймають гелеутворення, незважаючи на меншу кількість цукру. Щоб мати змогу гарантувати термін придатності через втрату цукру, обов’язковою умовою є консерванти. В основному це сорбінова кислота.

Тому слід уникати збереження цукру для особливо здорового фруктового поширення. В якості альтернативи можна використовувати консервований цукор замість столового для безпроблемного, швидкого гелеутворення, а лимонну кислоту (ще краще лимонний сік) можна використовувати для солодких фруктів.

Існують також способи виготовлення варення, яке повністю відмовляється від цукру або при нагріванні, при якому частина вітамінів, що містяться, втрачається.

Холодний і теплий метод

Залежно від ваших уподобань, можна використовувати холодний або теплий спосіб приготування варення. Переваги холодного гелеутворення полягають у збереженні всіх вітамінів. Однак такий свіжий спред має менший термін зберігання і вимагає зберігання в холодильнику. Ви можете продовжити термін придатності на кілька днів, додавши цукор або лимонний сік, але робити великі кількості немає сенсу.

На відміну від цього, гаряче наповнення забезпечує тривалий термін зберігання, який можна збільшити, додавши цукор та кислоти. Спека негативно впливає на збереження вітамінів, частина яких втрачається.

Індивідуальні методи більш детально пояснюються нижче.

1.Фруктовий спред з насінням льону або насінням чіа (холодний метод)

Весняні властивості насіння чіа чи лляного насіння використовуються для холодного, а отже, багатого на вітаміни гелеутворення. Все, що вам потрібно - це фрукти, насіння та потужний блендер. Тут ви можете дізнатись, як використовувати насіння для приготування фруктового спред, не розварюючись.

2. Пектин (гарячий спосіб)

Приготування варення з пектином - випробуваний традиційний метод. Яблучний пектин раніше виготовляли з недозрілих кислих яблук, щоб потім використовувати його для швидкого загущення. Використання готового яблучного пектину з магазину здорового харчування чи магазину здорового харчування є менш трудомістким.

Щоб приготувати варення зі зниженим цукром з порошком яблучного пектину вам потрібно:

1 кг фруктів, промитих і, при необхідності, подрібнених
500 г цукру
20 г порошку яблучного пектину
Сік з половини лимона

Доведіть фрукти до кипіння, змішайте з 450 г цукру і лимонним соком і варіть ще три хвилини при перемішуванні.
Змішайте пектин з цукром, що залишився, і повільно вмішуйте в киплячу суміш.
Варити ще хвилину, постійно помішуючи, негайно перелити в чисті склянки і закрити.

Ви також можете використовувати пектин із шкірки органічного лимона для приготування варення і таким чином повністю заощадити цукор.
Цей спосіб особливо рекомендується для фруктів, які від природи солодкі.

Порада: Готуючи морквяне варення, можна обійтися без додавання пектину, оскільки буряк містить багато клітковини.

3. Згущення для виготовлення фруктового пюре (гарячий спосіб)

Чиста м’якоть плодів не потребує додаткових добавок. Цей тип потовщення раніше був настільки ж поширеним, як і використання пектину. Для цього способу приготування підходять лише фрукти та ягоди з високим вмістом пектину та кислот. Однак якщо ви додасте достатню кількість пектинового порошку та лимонного соку, ви також досягнете успіху з солодкими фруктами, що містять менше пектину.

4. Агаровий агар (гарячий спосіб)

Іншим популярним желюючим агентом є агар-агар, який виготовляється з морських водоростей. Півкіло фруктів може желатинувати лише однією чайною ложкою. Для цього плоди тушкують, постійно помішуючи, поки не утвориться однорідна маса. Потім змішайте агар-агар і варіть ще 10 - 15 хвилин. Налийте гарячого в очищені склянки і закрийте герметично.

5. ріжкова гумка (холодний і гарячий спосіб)

Гумка рожкового дерева також має відмінні властивості зв’язування вологи і дозволяє плодам швидко загуснути. Ви можете використовувати його як холодним, так і гарячим. Інструкції з домашнього фруктового варення з карубеновим борошном можна знайти тут.

6. Кукурудзяний крохмаль (гарячий спосіб)

Можна навіть приготувати варення та холодець з кукурудзяним крохмалем, але вони не тримаються дуже довго, незважаючи на те, що вони наповнені гарячими. Результат більше схожий на червону крупу без шматочків фруктів.

7. Швидкий желе (холодний і гарячий спосіб)

Якщо ви хочете викликати фруктове желе на льоту, ви також можете використовувати фруктові соки як вихідний матеріал. Підійдуть також залишки соку з консервованих фруктів. Для успіху смачного желе важливо, щоб сік мав інтенсивний смак, який також можна збільшити, якщо його довго кип’ятити, щоб зменшити рідину. Фруктові соки гелюють більш-менш сильно залежно від кількості фруктів або кислоти, які вони містять. Для збереження цукру потрібно співвідношення 1: 1, але можливі також менші пропорції цукру з додаванням пектину яблука або лимона.

При холодному варіанті з камедью рожкового дерева ефективністю виявились такі співвідношення:

125 мл м’якого апельсинового соку зі 100% фруктами та п’ятьма чайними ложками
125 мл абрикосового соку з 40% вмістом фруктів і чотирма рівними чайними ложками
125 мл смородинового соку з 30% вмістом фруктів і п’ятьма рівними чайними ложками

Ваше желе отримує особливий бадьорість, якщо ви додаєте квіти до соку, як це робите із сиропом, і даєте їм трохи просочитися. Потім отриману ароматизовану рідину можна використовувати для виготовлення желе з винятковими смаками. Влітку освіжаючі желе з апельсинового соку та квітки бузини дуже популярні у нас, а взимку замість цвітіння дуже популярні різдвяні спеції, такі як аніс, кориця та кардамон.

Примітка: Деякі кислі ягоди та фрукти гелюються особливо швидко, навіть без добавок, але також роблять порівняно кислий спред через відсутність цукру. В цьому випадку в якості доповнення підходять альтернативні підсолоджувачі. Особливо заслуговують уваги фініки, мед, грушевий або яблучний сироп.

Висновок: Є багато способів приготувати здорове та універсальне варення самостійно. І якщо ваша індивідуальна суміш не хоче гелірувати, загущення все одно працює.

Як ваш досвід роботи з варенням з низьким вмістом цукру та інгредієнтами? Ми з нетерпінням чекаємо доповнень до рекомендованих рецептів, а також невдалих експериментів із фотографіями та без них у коментарях.

Вас також можуть зацікавити ці суміжні теми:

Ви також можете знайти багато наших найкращих рецептів для кухні в нашій книзі:

Зробіть це самостійно, а не купуйте - кухня

Зробіть це самостійно, а не купуйте - кухня: 137 здорових альтернатив готовим продуктам, що економлять гроші та захищають навколишнє середовище Детальніше в книзі