7 порад для помадних тортів - все про випічку
Порада 1: вимісіть помадку
Перш ніж ви зможете розкачати та покрити, помадку (куплену або домашню) потрібно спочатку замісити до однорідності. Для цього просто замісити масу, як тісто, а ще краще почати з невеликої кількості кокосової олії (пальміну) на руках. Це робить помадку ще більш гладкою і з меншою ймовірністю порватися, коли її розкочують і формують.
Порада 2: правильно розкачати
З часом ви розвинете власні уподобання та методи, але найпоширенішими є:
1) Посипте на робочу поверхню трохи кукурудзяного крохмалю або цукрової пудри і розкачайте суміш до потрібного розміру качалкою або качалкою, кілька разів перевернувши тісто, щоб переконатися, що воно не липне. Якщо потрібно, повторно запиліть - залишки згодом будуть видалені.
2) Помадку затисніть між двома силіконовими килимками або двома листами паперу для випічки і розкачайте. Перевага цього методу в тому, що вам не потрібен кукурудзяний крохмаль.
Порада 3: виправити пухирі та тріщини
Розкачуючи тісто, ви швидко помітите, що часто з’являються невеликі бульбашки або навіть тріщини - але не панікуйте, це цілком нормально! Якщо є пухирі, просто проткніть їх кінчиком ножа або голки і пройдіться по них ще раз. З іншого боку, тріщини виникають, якщо тісто розкачується занадто тонко. Якщо ви ще не розмістили суміш на торті, бажано замісити тісто ще раз і знову розкачати. Якщо при покритті пирога з’являється тріщина, дайте помадці трохи застигнути і візьміть шматочок свіжої маси, який потрібно вимішувати, поки він майже не стане липким. Потім заповніть нею щілини і розгладьте помадну ковдру за допомогою загладжувальної машини.
Порада 4: покрийте торти
Якщо ви розкочуєте помадку з кукурудзяним крохмалем, збийте тісто над качалкою і підніміть його на пиріг. За допомогою паперу для випікання або силіконових килимків просто відклейте одну сторону, підніміть ковдру на торт і покладіть його.
Порада 5: отримайте гладкі поверхні
Будьте обережні, працюючи з помадкою. Обробляйте згорнуту ковдру лише легким натиском. Найкраще працювати зверху вниз: спочатку ви розгладжуєте поверхню торта до верхнього краю рукою (а краще, випрямлячем). Потім натисніть на помадку через верхній край, обережно, щоб не обробляти пиріг обережно, щоб не було вм'ятин. Тепер справа йде в сторони: для цього знову і знову піднімайте помадку (не тягніть!) І потріть нею плоску руки про торт. Тільки коли пиріг добре прикритий до нижнього краю, видаліть надлишки помадки ножем (або валиком для піци).
Порада 6: природні вороги
Як це не смішно, але помадка має природних ворогів: занадто багато вологи та всіх кремів для тортів, крім масляного крему або ганашу (так звані помадно-стійкі креми) Тому завжди обмазуйте торт цими двома масами по краях. Що стосується вологи, то потрібно бути обережним у кілька етапів: занадто багато рідких харчових барвників може пошкодити помадку, а також вологі руки під час роботи та вологу в холодильнику. Але є маленькі хитрощі щоб уникнути цих джерел небезпеки:
1) Не використовуйте занадто багато рідких харчових барвників - зазвичай вам потрібно менше, ніж ви думаєте.
2) Зберігайте торт не в холодильнику, а в прохолодному сухому місці.
3) Якщо ви віддаєте перевагу холодильнику, просто поставте в холодильник відкриту миску з сіллю - сіль вбере більшу частину вологи.
Порада 7: скільки помадки вам потрібно?
Для 26 торта потрібно між 700-800г помадки. Тож будьте в безпеці і купуйте відразу 1 кг.