7 рецептів домашньої гірчиці; Аліментарія
Гірчиця - одна з тих спецій, яка включає безліч видів, ароматизаторів та фактур. Хоча більшість людей знайомі з купленими в магазині сортами, жовтими та яскравими, було б соромно не відчути більш складні смаки різних видів домашньої гірчиці.
Якщо ви ніколи не пробували робити гірчицю, ці рецепти дають можливість спробувати кілька смачних видів гірчиці, які ідеально доповнять будь-яку страву.
1. Гостра гірчиця з насіння коричневої гірчиці
Інгредієнт:
• Поливайте, як вважаєте за потрібне
Спосіб приготування:
1. Покладіть насіння гірчиці та оцет у невелику миску або ємність, накрийте кришкою та замочіть при кімнатній температурі на 1 день.
2. Перекладіть насіння гірчиці та рідину в ємність блендера. Додайте сіль, куркуму, чебрець, імбир, корицю та мускатний горіх. Змішуйте, поки вона не стане пастою, поступово додаючи 2 столові ложки води для отримання рідкої консистенції, залежно від ваших уподобань. Перекладіть у герметичну тару і дайте відпочити у холодильнику 2–3 дні перед використанням.
2. Жовта гірчиця
Мелені жовті гірчичні насіння забезпечують основу гірчиці, оцет допомагає формувати соус, а куркума - яскраво-жовтий колір .
• 3 столові ложки білого винного оцту
• 1/4 чайної ложки плюс 1/8 чайної ложки дрібної солі
Спосіб приготування:
1. Помістіть воду, гірчицю, оцет, борошно, сіль, куркуму, часниковий порошок і паприку в невелику каструлю на середній вогонь і збивайте, поки не утвориться дрібний однорідний соус.
2. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь і тушкуйте до загустіння, близько 5 хвилин, часто помішуючи.
3. Дайте гірчиці охолонути, перекладіть у герметичну тару і зберігайте в холодильнику до місяця.
3. Гірчичний Діжон
Почніть із поєднання 50/50 жовтого та коричневого гірчичного насіння - жовте насіння м’якше, тоді як коричневе насіння надає більш проникливий аромат.
Змішані насіння замочують у суміші сухого білого вина (визначальна риса діжонської гірчиці) та оцту. Коли насіння набрякають у рідині, їх гострі якості починають розсіюватися, допомагаючи забезпечити більш тонкий гірчичний смак, на відміну від сильного тепла, яке виникає, коли ми просто змішуємо гірчичний порошок з водою.
Через два дні гірчиця готова до введення в блендер, недовго, щоб вона залишилася цілими насінням, що надає текстуру. На цьому етапі ви можете швидко додати трохи коричневого цукру.
В якості останнього кроку гірчицю потрібно охолодити ще два дні в холодильнику, це знімає гіркоту, яка може виникнути відразу після подрібнення насіння гірчиці.
При правильному балансі інгредієнтів, трохи часу і дуже мало зусиль ви отримуєте діжонську гірчицю з цілісними зернами, з ідеальним ароматом і яскравим зовнішнім виглядом.
Інгредієнт:
• 1/4 склянки насіння коричневої гірчиці
• 1 чайна ложка коричневого цукру (за бажанням)
Підготовка
1. Покладіть насіння гірчиці, вино та оцет у миску або ємність, накрийте кришкою та замочіть при кімнатній температурі протягом двох днів.
2. Перекладіть насіння гірчиці та рідину в ємність блендера. Додайте сіль і цукор, якщо вони використовуються, і трохи перемішайте, поки не утвориться гірчична паста, але залишиться ціле насіння. Перекладіть у герметичну тару і дайте відпочити в холодильнику за 2 дні до використання.
4. Гаряча гірчиця
Потрібні лише два простих інгредієнта і 15 хвилин, щоб гірчиця наповнилася смаком з інтенсивною швидкістю.
• 3 столові ложки гірчичного порошку з коричневої квасолі
У невеликій мисці збийте гірчичний порошок і воду разом до повного поєднання. Дайте йому відпочити 15 хвилин. Ви можете використовувати його відразу.
5. Пивна гірчиця
Пікантна пивна гірчиця - хороший вибір, якщо ви хочете гірчицю з особливим смаком, ідеально підходить до шматочка пастрамі або поруч із сосисками. Після нічного замочування насіння та їх вимочувальна рідина змішуються з цукром, медом, сіллю, куркумою, щоб отримати гірчицю з легкою текстурою, середньо-жовтого кольору.
Інгредієнт:
• 1/3 склянки насіння жовтої гірчиці
• 1/4 склянки насіння коричневої гірчиці
• 1/2 склянки оцту або вина
• 3 столові ложки темно-коричневого цукру
• 1/8 чайної ложки меленого пшона
Спосіб приготування:
1. У невеликій мисці покрийте жовте та коричневе насіння гірчиці оцтом та 1/2 склянки пива. Накрийте кришкою і поставте в холодильник на ніч.
2. У невеликій каструльці змішайте іншу ½ чашки пива, цукор, мед, сіль, куркуму та енібахар. Доведіть до кипіння на середньому вогні, зніміть з вогню і дайте трохи охолонути.
3. У ємність блендера додайте насіння гірчиці з їх рідкою сумішшю та охолоджену суміш із каструлі. Перемішуйте, поки він не стане однорідним гірчичним соусом. Перекладіть у герметичну ємність і поставте в холодильник на ніч перед використанням.
Пікантний і гіркий смак домашньої гірчиці зменшує коричневий цукор, тоді як темне пиво надає особливий характер цій смачній гірчиці.
6. Креольська гірчиця
Використовуючи гірчичне насіння та спеції, ви можете створити власну пряність для бутербродів, салатів чи будь-яких страв, для яких потрібна ароматна гірчиця.
Процес досить простий, але вам доведеться запастися терпінням. Гірчиця повинна залишатися принаймні три тижні, щоб повністю розробити смак перед її використанням.
Після того, як аромати розвиваються, існує безліч способів насолодитися креольською гірчицею. Він чудово підходить для бутербродів або ковбас. Це також чудовий інгредієнт салатів з картоплі або макаронних виробів, коли ви хочете трохи більше спецій, ніж може запропонувати інша гірчиця.
Потрібні матеріали: банки та кришки, а також велика чаша для киплячої водяної бані для їх стерилізації. Також вам знадобляться каструля, сковорода і ситечко.
Інгредієнт:
• 1 зубчик часнику (очищений і подрібнений)
• 1 чайна ложка насіння селери
• 1 чайна ложка меленого пшона
Спосіб приготування:
2. У невеликій каструлі змішайте біле вино, часник, насіння селери, спеції, сіль, гвоздику та мускатний горіх.
3. Просто доведіть його до кипіння, негайно зніміть казан з вогню і залиште його непокритим на 2 години.
4. Тим часом обсмажте насіння гірчиці, помістивши їх на суху сковороду на середній вогонь.
5. Нагрівайте, не накриваючи, поки насіння не почнуть стрибати.
6. Зняти з вогню, накрити паперовим рушником і дати охолонути (приблизно 5 - 10 хвилин).
7. Помістіть обсмажені насіння гірчиці між 2 листами поліетиленової плівки. Подрібніть молотком до грубого помелу. Ви також можете використовувати кухонний комбайн, але не переробляйте насіння. Відкладіть його.
8. Стерилізуйте три банки та кришки, повністю кип’ятять їх протягом 10 хвилин і залиште в гарячій воді.
9. У великій мисці змішайте крупно подрібнене насіння, естрагоновий оцет і солодовий оцет, поки воно не перетвориться на пасту.
10. Нагрійте вино та спеційну суміш на сильному вогні до закипання. Процідіть через марлю або фільтр дрібної сітки в гірчичний посуд. Збивайте до повного поєднання.
11. Розлийте в гарячі стерилізовані банки, залишивши місце для кришки і закрийте кришками.
12. Позначте банки датою, коли вони були підготовлені.
13. Зберігати у прохолодному сухому місці протягом 3 тижнів перед використанням.
• Домашня гірчиця прослужить довше, зберігаючи її в холодильнику, незалежно від того, відкрита вона чи не відкрита. Це може тривати до року, але його слід викинути, якщо ви помітите збільшення цвілі або виявлення особливих запахів або запахів. Якщо ви даруєте його як подарунок, обов’язково додайте ці примітки для своїх одержувачів
7. Класична заміська гірчиця
Інгредієнт:
• 2 столові ложки насіння гірчиці жовтого кольору (крупно подрібнені *)
• 1/4 склянки гірчичного порошку (коричневого або жовтого)
• 2 столові ложки білого винного оцту (або яблучного оцту)
Спосіб приготування
1. Подрібніть насіння гірчиці до потрібної текстури. * Що стосується домашньої гірчиці, то не існує "правильної" текстури, але багато хто вважає грубою текстуру придатною.
2. Змішайте гірчичний порошок і мелене насіння з водою. Нехай воно сидить 10 хвилин.
3. Через 10 хвилин додати оцет і сіль; добре перемішати.
4. Перед використанням поставте в холодильник на ніч у ємності з щільно закривається кришкою.