7 важливих властивостей лободи
Термін суперфуд вже давно у всіх на вустах. Це продукти, що пропонують особливий склад основних поживних речовин білків, жирів та вуглеводів, а також багаті вітамінами, мінералами та мікроелементами. Стіл суперпродуктів стає все довшим і довшим, шлях відкриття в природу все більш захоплюючим - він має непередбачений потенціал, який є корисним для нашого здоров'я і може навіть підтримати нас психологічно.
Це відео добре пояснює властивості суперпродуктів загалом та лободи зокрема.
Кіноа походить з Південної Америки, точніше з перуанських Анд. Це було важливою частиною щоденного раціону інків; Через висоту над рівнем моря він повинен був бути нечутливим до холоду та стійким проти сильного вітру. Відтоді вона розпочала свій тріумфальний марш по всьому світу через Північну Америку.
Кіноа - це насіння рослини, які готуються подібно до рису. Ось чому його часто помилково називають зерном.
Він надзвичайно універсальний у використанні: з нього можна готувати супи, другі страви, овочеві та салатні гарніри, як і десерти. Кухарі, які займаються здоров’ям, більше не можуть уникнути лободи.
Для того, щоб мати можливість перевірити причини цього, інгредієнти лободи були ретельно проаналізовані та порівняні з інгредієнтами інших рослин - університети Вісконсіна та Міннесоти протестували кілька культур та порівняли їх інгредієнти. Серед них була «мати всіх зерен», мати всіх зерен, лобода. Результати досліджень можна переглянути тут.
Кіноа - суперфуд і супер зерно
Ентузіазм до суперпродуктів, безумовно, розпочався у веганських колах, де шукали замінники тваринних білків. Такі бобові, як сочевиця, квасоля або нут, завжди вважалися багатими білком, але жодна з них не пропонувала такого різноманітного асортименту амінокислот, як м’ясо чи риба. З лободою було по-іншому, раптом у вас під рукою був справжній замінник веганської дієти.
Кіноа давно перестала використовуватися лише елітною веган-вегетаріанською клієнтурою. Його сонячні сторони занадто великі, що ми зараз детальніше розглянемо тут.
1) Кіноа надзвичайно багата білком
Однією з трьох основних поживних груп у всій їжі є білки, що складають більшу частину людського організму. Всі білки, які також називають білками, складаються з амінокислот. Кіноа містить ВСІ вісім з восьми незамінних амінокислот, тобто тих, які ми не можемо виробляти самі, але повинні приймати з їжею. Навряд чи існує якась інша така універсальна їжа.
Побоювання з приводу того, що вегетаріанці або вегани вживають занадто мало білка за допомогою дієти без м’яса та риби, повністю спростовується. Хоча раніше соя була першим постачальником рослинних білків, сьогодні лобода явно перевершує їх у цій ролі.
Не тільки ті, хто покладається на дієту без м’яса, але й всеїдні (споживачі м’ясної та овочевої їжі) можуть споживати лободу у всіх варіантах і, таким чином, різко зменшити споживання м’яса. У згаданому тут дослідженні 1950-х років підтверджується високий вміст білка в кіноа та канігуа, як старих, південноамериканських посівах. Це дослідження все ще діє.
2) Кіноа містить у два рази більше клітковини, ніж звичайні зерна
Жодне інше зерно не може скласти конкуренцію кіноа за вмістом клітковини або харчових волокон. Кіноа - рослина віком кілька тисяч років, яку майже не змінили селекцією. У ньому міститься така ж кількість харчових волокон, як і спочатку - через географічні умови лобода ніколи не мала на меті максимізувати прибуток, тобто збільшувати врожайність через схрещування та розведення, як у сучасному сільському господарстві. Харчові волокна, особливо неперетравні та безкалорійні, важливі для швидкого та ефективного травлення та виведення. Кілька досліджень підтвердили, що розчинна клітковина бере участь у зниженні рівня холестерину та цукру в крові.
Вони призводять до швидшого почуття ситості, а отже, як детально описано нижче, також підтримують бажану втрату ваги.
3) Кіноа містить мікроелемент залізо
Молекули заліза, які транспортуються на пігменті червоної крові гемоглобіном, пов'язують життєво важливий кисень із собою. Чим більше заліза в крові, тим кращим є надходження кисню і, отже, фізична працездатність. Занадто мало заліза може призвести до анемії. Залізо важливе для багатьох функцій мозку.
Багато жінок страждають від дефіциту заліза через щомісячну кровотечу, саме тому їм доводиться регулярно приймати препарати заліза. Кіноа - це природне джерело заліза, яке при регулярному споживанні може підтримувати метаболізм заліза та компенсувати симптоми дефіциту.
Це було задокументовано у лютому 2014 року в “Журналі досліджень медичних наук”.
4) Кіноа не містить глютену
Власне кажучи, лобода - це не зерно, а насіння рослини, пов’язане зі шпинатом і не належить до групи трав, як інші зерна. З цієї причини в ньому немає глютену, як майже у всіх інших зернах, більшість повсюдно вирощуваних пшениць, вирощуваних у гігантських монокультурах, а також жито, ячмінь, спельта та, у невеликих кількостях, овес. Окрім самого зерна, висівки та оболонка зерна також містять клейковину. Виняток становлять, крім лободи, гречки, кукурудзи, рису, пшона та амаранту.
Клейовий білок - це білок, широко відомий як глютен, який вважається причиною ряду захворювань та непереносимості, які зростають.
Причиною цього є, мабуть, оригінальне зерно, яке було змінено шляхом розведення та схрещування. Протягом століть традиційне землеробство намагалося вирощувати більш урожайне, велике, стійкіше зерно з більшим ендоспермом, меншою кількістю клітковини і, таким чином, більшим урожаєм.
У 2012 році Інститут Фраунгофера опублікував дослідження щодо альтернатив продуктам, багатим на глютен, головним чином через збільшення целіакії.
5) Кіноа багата мінералами марганцю та магнію та вітамінами комплексу групи В
Кіноа має велику кількість мінералів, вітамінів і мікроелементів. Американський департамент сільського господарства виміряв частку білка, клітковини, калію, фосфору, фолієвої кислоти, магнію, марганцю, міді, заліза та цинку в сухих насіннях лободи та опублікував результати. Це дослідження показує, що лобода містить від дев'яти до шістдесяти відсотків рекомендованої добової кількості вищевказаних речовин, причому марганець очолює список майже 60%, а магній посідає друге місце - 30%.
Дослідження стосується однієї склянки сухого насіння лободи, тобто 185 грамів, і всі ці мінерали, мікроелементи та вітаміни необхідні для функціонуючого метаболізму. Марганець - важливий антиоксидант, який захищає клітини крові від вільних радикалів і може допомогти запобігти раку.
Магній розслаблює м’язи та судини, що може запобігти судомам, напрузі та мігрені.
6) Кіноа допомагає при зниженні ваги та зміні дієти
На відміну від багатьох сумнівних обіцянок, даних рекламою, це простий розрахунок: для того, щоб схуднути, потрібно збільшити потребу в калоріях за рахунок більшої активності, або споживання калорій потрібно зменшити. Тим не менше, існують певні продукти, які можуть стимулювати обмін речовин та/або зменшити апетит. Кіноа - хоча вона багата вуглеводами - одна з них. Наприклад, високий вміст білка стимулює метаболізм активніше, клітковина підтримує швидке відчуття ситості; обидва фактори разом зменшують бажання їсти і підтримують схуднення.
Це підтвердило наступне американське дослідження 2008 року.
Глікемічний індекс, тобто одиниця виміру того, як швидко вуглевод потрапляє у кров у вигляді цукру в крові, дуже низький у лободи. Прості цукри, такі як глюкоза (виноградний цукор) та фруктоза (фруктовий цукор) роблять це дуже швидко, саме тому вони мають дуже високий глікемічний індекс. Як правило, для людей, які хочуть схуднути, застосовується таке: чим нижче ГІ, тим швидше відбираються небажані запаси жиру в організмі. Причиною цього є те, що організм недостатньо швидко отримує достатньо енергії з продуктів з низьким ГІ, і тому йому доводиться перетворювати запаси жиру через печінку. Парадоксально, але продукти з високим GI посилюють почуття голоду, тоді як продукти з низьким GI - менше.
Кіноа наповнює вас, але все одно запобігає швидкому зростанню рівня цукру в крові; обидва фактори сприяють здоровій втраті ваги.
Загалом, важливо - також для запобігання розвитку діабету 2 типу - дотримуватися продуктів з низьким глікемічним індексом (також званий глікс), як це було досліджено тут.
7) Кіноа містить антиоксиданти, тому вона бореться із вільними радикалами
Антиоксиданти - це молекули, які використовують різні хімічні процеси, щоб запобігти впливу клітин на вплив навколишнього середовища, а отже, генетично модифікованих до раку включно. Такі антиоксиданти вже були виявлені з високим вмістом у багатьох продуктах харчування, включаючи лободу. Тут особливо важливу роль відіграють флавоноїди.
Хоча журавлина раніше була відома як суперпродукт з точки зору їх частки флавоноїдів кверцетину, сьогодні, завдяки багатьом дослідженням, ми знаємо, що лобода навіть перевершує це.
Флавоноїди мають протизапальну, антиканцерогенну та навіть антидепресивну дію.
Висновок: Що думає автор про суперпродукту лободи?
Наведений вище список далеко не повний, оскільки дослідження лободи, які продовжуються, виявлять ще багато фактів та користі для нашого здоров’я. Але навіть тих, які вже були заповнені, достатньо, щоб включити лободу в звичайне меню. Я безумовно намагався перерахувати очевидні та найважливіші переваги суперпродукти лободи. Для мене, як автора, підготовленого до харчування, кулінара та переконаного вегетаріанця, ці результати, безумовно, є достатньою причиною, щоб більше не хотіти обійтися без лободи.
Оскільки лобода має такий благотворний вплив на здоров’я, ООН оголошено 2013 роком заводу лободи. У цьому контексті особливо добре підходять слова, виголошені Організацією Об'єднаних Націй: "Кіноа - це майбутнє, посіяне тисячі років тому".
Ця стаття з газети “Der Standard” дає прогнози на майбутнє лободи, оскільки її геном розшифрований і сподіваються на важливі рішення світової харчової проблеми.
Сподіваємось, мій список переконав багатьох читачів у масштабах користі для здоров'я давнього зерна інків.
Приємно бачити, як прекрасно природа служить усім живим істотам у світі і як добре вона дбає про нас - нам просто потрібно відкрити очі і вуха і бути готовими до чогось нового. На щастя, переваги згаданої вище лободи тепер чітко задокументовані, і я з гордістю можу сказати, що мені було особливо приємно передати їх вам.