70 простих рецептів для приготування телятини Femme Actuelle MAG
Наділена тонкою і ніжною м’якоттю, молода корова ніжна. Йому все підходить, і класичне, і екзотичне. Тож насолоджуйтесь! Тим більше, що весна та обробка нових овочів - це його улюблена пора року. Ніщо не тепліше телятини !
Післявеликодній баранчик, площа. в П'ятидесятниця теля ! Щоб це було підготовлено в смажена, в наварин, в підскочив, в папієтки або в терин, телятина використовується у всіх соусах, включаючи знаменитий соус сука який супроводжує голову теляти, настільки дорогу президенту Шираку. Для тих, хто збирається скористатися цими дощовими довгими вихідними, нехай він вариться в запіканці і насолоджується ним у колі сім’ї. Або просто смажте телячу котлету на вечерю з друзями! До ваших печей.
Правильні ярлики для телятини
М'ясо, яке скорочується при варінні, висока ціна і гормональний скандал дискредитували телятина. Гаразд, по-перше, нічого робити: молоде м’ясо багате водою, це нормально, коли воно видається при варінні. Гормональна проблема мала перевагу внаслідок більш суворого регулювання. І маленький одужав. Щоб бути повністю впевненим у м’ясі, яке ви купуєте, довіряйте офіційним дозволам: Червона етикетка («Телятина від матері» та «телятина з незбитим молоком») та сертифікація відповідності («сертифікована телятина»), доступна у комерційних торгових марок (Les Vitelliers, Plaisirs de France та ін.).
Поради щодо гарного приготування телятини
Хороше м’ясо можна впізнати по перламутрово-рожевій матовій м’якоті (не сочиться), твердому, з дрібним і білим жиром. Телятина зберігатиметься від 2 до 3 днів у холодильнику, в упаковці. Доведіть його до кімнатної температури за 30 хвилин до його приготування, смажена наприклад. Приготований занадто холодно, він втрачає м’якість.
Наші поради щодо правильного приготування телятини
• Для теляча відбивна залишається м’яким, його слід швидко обпалити на сильному вогні і продовжувати готувати дуже повільно. Щоб воно не згорнулось при готуванні, перед тим, як обсмажити його на сковороді, виріжте жировий край.
• The смажена телятина буде смачніше, якщо в кінці приготування 10 хвилин відпочине, загорнувшись в алюмінієву фольгу, біля входу в духовку. Печеня, тушковані і обсмажені більш ароматні, якщо додати кісточку до кулінарного соку.
• The ковдра смачніше, якщо готується з трьох різних частин: сухожилля, верхівка ребер, плече.
• Лимон перед тим, як готувати, м’ясо збереже гарний світлий колір.
Хороші асоціації з телятиною
У телятини багато друзів, з якими вона укладає добрі союзи.
• Трави: чебрець, лавровий лист, розмарин, базилік, естрагон, майоран.
• Приправи: часник, цибуля, цибуля-шалот, каперси, гірчиця.
• Спеції: мускатний горіх, кмин, паприка, ялівець.
• Молочні продукти: молоко, вершки, гауда, Конте, Рокфор.
• Фрукти: цитрусові, ананас, авокадо, абрикос, персик.
Як приготувати телячий запас
Простий у приготуванні, його легко зберігати в невеликих упаковках у морозильній камері, він надає професійний настрій вашій кухні. телячий запас замінює кубики запасів у всьому їх застосуванні, запахує тушковані страви, ковдри, фрі і замінює воду при приготуванні соусів.
Експрес-рецепт з телятиною
Смажте в духовці 1 кг телячих кісток шматочками. Ошпарити 1 телячу стопу порізати на чверті. У запіканку помістіть кістки, стопу, 1 кг м’яса (грудка, комір тощо), 2 нарізані морквою, 2 цибулини, усипані гвоздикою, 10 горошин перцю та 1 букет гарні. Додайте 30 мл білого вина, 3 літри води, доведіть до кипіння, знежиріть і варіть протягом 4 годин при слабкому кипінні. Фільтр.