8. Десерти
Десерт: найкращий з найкращих фондантів
Як випливає з назви, тут ми маємо вишуканий торт, але простий у приготуванні. Він буде дуже популярний серед любителів шоколаду.
Ганаш необов’язковий, але він приносить багато обжерливості.
Цей торт пропонували, тому жодної фотографії чашки. Вказані кількості призначені для великого торта: зменшіть пропорції, щоб отримати торт сімейного розміру.
Рецепт опублікував кулінарний журнал "Zeste" минулого року.
Десерт: найкращий з найкращих фондантів
Підготовка: Близько 20 хвилин (+ 2 години відпочинку). Готування: 1 год 15
Інгредієнти для 8-12 осіб:
- 150 г темного шоколаду
- 100 г солоного вершкового масла (+ для форми)
- 18 мл цілих рідких вершків
- 50 г меленого мигдалю
- 3 яйця
- 45 г какао-порошку
- 250 г легкого тростинного цукру
- 150 г борошна (+ для форми)
- 2 ч. Ложки ванільного екстракту
Для ганашу (необов’язково):
- 250 г темного шоколаду
- 30 мл цілих рідких вершків
- 1 чайна ложка ванільного екстракту
1. Розігрійте духовку до 170 °. Вершкове масло і борошняна форма для батона (20-24 см).
2. Розтопіть шоколад і масло шматочками в бейні-марі (або в мікрохвильовій печі потужністю 500 Вт)
3. У мисці з’єднайте всі інші інгредієнти (крім тих, що містять ганаш). Додайте розтоплений шоколад і енергійно перемішайте.
4. Вилийте тісто у форму і поставте в духовку на 1 годину. Перевірте варіння: лезо ножа, вставлене в центр, повинно вийти сухим. Залиште охолонути у формі.
5. Зробіть ганаш. Розтопіть шоколад на шматочки в пароварці (або в мікрохвильовці). Залийте вершковий екстракт ваніліном розтоплений шоколад і добре розмішайте.
6. Як тільки ганаш стане однорідним, перекладіть його в миску і поставте в холодильник на 2 години.
7. Через 2 години розліпити пиріг і засклити шпателем верх ганашу.
Торт прикрасив мій син
Десерт: Мадлен з цукровими зернами
Варіація основного рецепту Гастона Ленотра. Цукрові зерна додають перед варінням.
Основний рецепт знаходиться тут:
Десерт: манго з шантії Павлова
Текстура безе, як хлібобулочні вироби. Десерт, який відрізняється від звичного торта.
Рецепт адаптований за програмою Лорана Маріотта "Маленькі страви в рівновазі".
Десерт: манго з шантії Павлова
Підготовка: від 15 до 20 хвилин. Приготування: 1 год 30
Інгредієнти від 4 до 6 осіб
- 4 яєчних білка
- 100 г цукрової пудри + 25 г для збитих вершків
- 100 г цукрової пудри
- 10 мл рідкого цільного крему
- 1/2 браку
1. Розігрійте духовку до 120 ° C.
2. Збийте яєчні білки з цукровою пудрою, а потім 100 г цукрової пудри.
3. Розкладіть препарат по колу (приблизно 24 см у діаметрі) на деко, застеленому папером для випічки. Випікайте 1 годину 30 хвилин і дайте охолонути.
4. Почистіть манго і наріжте його невеликими соломками.
5. Збийте холодні вершки у збиті вершки. Додайте цукор, коли вершки застигнуть.
6. Покрийте безе збитими вершками, а зверху покладіть скибочки манго.
Десерт: португальський бісквіт - Pao de lo (secunda receita)
Я подаю вам ще один португальський рецепт, взятий з кулінарної книги "Козінья де Семпер" Марії Лаури Навеги Корреї, виданої виданням Presenca у 1987 році.
Вирок: м’який пиріг з ніжним смаком, який можна тримати кілька днів. Ще одна перевага: відсутність тваринного жиру (за винятком цвілі, але його можна замінити арахісовим маслом або навіть оливковою олією).
Цей рецепт дуже практичний для виготовлення з наступних причин:
- для приготування цього торта потрібно кілька інгредієнтів
- використовувані інгредієнти завжди є в наявності в наших шафах
- столова ложка використовується для вимірювання твердих інгредієнтів (втрата часу на зважування).
Десерт: м’який португальський бісквіт - Pao de Lo (secunda receita)
Підготовка: 10 до 15 хвилин. Приготування: від 15 до 20 хвилин
Інгредієнти від 6 до 8 порцій:
- 6 яєць
- 6 столових ложок цукру
- 6 столових ложок борошна
- 1 невелика чайна ложка ельзаських дріжджів
1. Розігрійте духовку до 200 ° C.
2. Відокремте білки від жовтків. Збийте жовтки з цукром, поки суміш не стане білою. Збийте яєчні білки.
3. Додайте борошно та дріжджі в суміш "жовтки - цукор" поетапно (при необхідності розбавте столовою ложкою яєчних білків, щоб препарат зріджився).
4. Включіть білки в тісто.
5. Вершкове масло і борошняна форма для торта.
6. Випікайте від 15 до 20 хвилин.
Receita do Pao de Lo "Козінья де Семпер"
Інгредієнти:
- 6 овосів
- 6 колер (сопа) ачукара
- 6 колер (сопа) фариньї
- 1 (кавовий) колгер ферменто
1. Batem-se muito bem як gemas com o acucar.
2. Juntam-se як claras batidas en castelo firm, alternando com a farinha, previamente misturada com fermento.
3. Vai ao forno em forma bem untada e polvilhada com farinha.
Включення яєчних білків у суміш жовтків, цукру, борошна та дріжджів
Тісто після включення яєчних білків
Десерт: Чарівний ванільний торт
Торт, який можна знайти на багатьох кулінарних блогах. Я теж піддався спокусі.
Перш за все, ви готуєте єдине тісто для пирога, і випічка дає три «шари» з різною фактурою. Ось чому ми називаємо це магією.
Його можна відхилити цитрусовими, шоколадом.
Десерт: Чарівний ванільний торт
Підготовка: 10 хвилин. Готування: 50 хвилин
Інгредієнти для 8-10 людей (ми пробуємо невеликі закуски)
- 4 яйця
- 150г цукрової пудри
- 1 столова ложка води
- 125 г розтопленого вершкового масла
- 115 г борошна
- 500 мл теплого молока
- 1 крапля вишкрібаного ваніліну
1. Розігрійте духовку до 160 ° C.
2. Відокремте яєчні білки від жовтків, потім збийте білки до стійкості і відставте в сторону.
3. За допомогою електричного міксера змішайте жовтки з цукром, поки суміш не піниться, а потім потроху додайте розтоплене вершкове масло, насіння ванілі, потім просіяне борошно.
4. Нарешті додайте молоко та воду (завжди за допомогою міксера).
5. І на завершення включіть у підготовку яєчні білки. Вам потрібно перемішати віночком, щоб «розчинити» білки в тісті (тісто стає рідким, як млинцеве тісто).
6. Змастіть форму (тип "Пірекс") з ідеальними розмірами 20 х 20 см, а потім залийте тісто. Випікайте від 50 до 60 хвилин, поки верх пирога не стане золотисто-коричневим.
7. Залиште охолоджуватися, а потім поставте в холодильник мінімум на 4 години.
9. Щоб розліпити, проведіть ножем по боках торта.
Десерт: Маленькі пралінові булочки
Рецепт на шоколадній плитці "Пулен": "Праліноаз".
Вирок: м’які тістечка з підкресленим смаком праліне. Рекомендовано любителям праліне.
Десерт: Маленькі пралінові кекси
Підготовка: 20 хвилин. Готування: 15 хвилин.
Інгредієнти для 12 великих або 20 маленьких булочок
- 200 г десерту пралінуаз з лоша (одна плитка)
- 220 г борошна
- 100г цукрової пудри
- 1 пакетик розпушувача
- 2 щіпки солі
- 60 г крупно нарізаних ядер волоських горіхів
- 1 щіпка ванільного порошку (або пакетик ванільного цукру)
1. Розігрійте духовку до 200 ° C.
2. З’єднайте борошно, розпушувач, цукор і сіль з одного боку, молоко, збиті яйця, олію та ваніль - з іншого. Змішайте два препарати до отримання однорідної пасти. Перемішайте горіхи.
3. Розтопіть пралінуаз зі столовою ложкою води і включіть його в попереднє тісто.
4. Наповніть формочки на 2/3 і варіть приблизно 15 хвилин при 200 ° C (після випікання коржі посередині все ще м’які).
Десерт: торт Марі-Луїзи або торт "Париж-Довіль"
Цього тижня телевізійний репортаж представив новий ресторан Еріка Фрешона: "Lazare". Ми дізналися, що торт "Марія-Луїза" - це сільський торт, давній і пов’язаний із пам’яттю дитинства про Великого кухаря. Цей десерт є в меню свого нового ресторану під назвою "Париж-Довіль". Після дослідження я знайшов рецепт у блозі "http://lessenssansdessusdessous.blogspot.fr/2007/07/le-gteau-marie-louise-si-cher-eric.html" .
Результат: ми отримуємо надуту, пінисту, карамелізовану текстуру. Повторення без вагань. Для торта потрібні лише основні інгредієнти, які всі ми знаходимо в наших холодильниках.
Десерт: Марі-Луїза або торт "Париж-Довіль"
Підготовка: близько 15 хвилин. Готування: від 45 хвилин до 1 години
Інгредієнти для 8 осіб:
- 1/2 літра молока
- 3 столові ложки борошна
- 100 г цукру
- 15 кубиків цукру
- 125 г вершкового масла
- 4 яйця
1. Розігрійте духовку до 180 ° C.
2. Зробіть карамельку з кубиками цукру. Зварити цукор із половиною склянки води. Припиніть готувати, коли карамель має приємний золотистий колір і приємний запах. Додайте трохи теплої води, щоб карамельна рідина збереглася. Налийте карамель у форму саварину або, якщо не вдасться, пропущену форму. Покрийте всі сторони форми, обертаючи форму.
3. У каструлі розведіть борошно, поступово додаючи молоко. Доведіть до кипіння, не припиняючи обертати і варіть до закипання (на повільному вогні). Додати цукрову пудру та масло. Змішайте і дайте охолонути.
4. Тим часом відокремте білки від жовтків. Збивайте яєчні білки, поки вони не стануть дуже твердими. Включіть жовток по одному в молочно-борошняну суміш. Потім додайте яєчні білки, піднімаючи лопаткою, щоб не «зламати» білки.
5. Вилийте тісто у форму над карамеллю. Поставте в духовку, в марину, на 45 хвилин. Дайте охолонути. Опустіть форму у гарячу воду, щоб можна було розліпити пиріг. Подавати теплим або холодним.