8 незамінних амінокислот - амінокислоти, необхідні для харчування Nutri Pro

Білки - це макромолекули, що складаються з ланцюжка амінокислот, послідовність яких диктується генетичним кодом кожної з них. 1 Вони є важливим компонентом дієти і виконують ряд функцій в організмі людини.

Будова та функції білків

У рослинах і тваринах існує близько 20 різних амінокислот, які можна класифікувати на дві категорії 2,3:

найважливіше: це амінокислоти, які не можуть вироблятися організмом під час метаболізму і які повинні отримуватися з їжею

- 8 амінокислот вважаються необхідними у дорослих (лейцин, ізолейцин, валін, треонін, метіонін, фенілаланін, триптофан та лізин)

- 9 у дітей (попередні 8 та гістидин)

необов’язкові: це необов’язкові амінокислоти, які організм може виробляти ендогенно з інших білків

Кожен білок має певну кількість амінокислот, організованих у певні послідовності; типовий білок, який може містити більше 300 амінокислот. 2

Структура білка може мати чотири рівні (від первинного до четвертинного), що послідовно відповідають послідовності амінокислот у поліпептидному ланцюзі, його просторовій конфігурації (спіральна або листова структура, складки) і асоціації між декількома різними поліпептидними ланцюгами (білок субодиниці). 3

Залежно від утвореної послідовності, утворений білок буде виконувати певні функції в організмі. 2 Можливості послідовностей численні, функції білків дуже різноманітні:

деякі мають, по суті, структурну роль, такі як колаген або кератин, і беруть участь у відновленні м’язової тканини, шкірних покривів (волосся, нігтів, волосків) кісткового матриксу шкіри. 3.4
більшість також отримують свою функцію завдяки здатності розпізнавати та/або взаємодіяти з іншими молекулами. Таким чином, ми виділяємо 3 білки:

ферментативні (такі як амілаза, ліпази та протеази, необхідні для перетравлення їжі 2)
двигун
транспорт (наприклад, гемоглобін 4)
бере участь у потоці інформації (приймачі, месенджери, маркери.)
гормональні (наприклад, інсулін, який контролює рівень цукру в крові 2)
імунітет (імуноглобуліни)
шаперони (які полегшують набуття або підтримку морфології інших білків)
регуляція експресії геному (фактори транскрипції) та ін.

Білки організму постійно оновлюються. Динамічна рівновага між протеосинтезом і протеолізом у дорослих чоловіків становить близько 250-300 г/день, або близько 2,5% від загальної маси білка. 1 Синтез і протеоліз білка є енергетично дорогими, 3 але достатнє споживання білка та енергії щодня дозволяє продовжувати цикл. 2 Нагадуємо, що для того, щоб зберегти нормальний білковий цикл, необхідний для адекватного росту та розподілу тканин, білки повинні становити від 10 до 15% загального споживання енергії. 2.5 Це приблизно 0,75 - 0,8 грама на фунт ваги тіла на добу. 2

EFSA нещодавно опублікувала довідкові дані щодо споживання популяцій білка та встановила їх наступним чином 6:

дорослі (включаючи людей похилого віку): 0,83 г/кг маси тіла/добу
немовлята, діти, підлітки: від 0,83 г до 1,31 г/кг маси тіла/добу залежно від віку
вагітним жінкам: додатковий прийом 1 г, 9 г та 28 г/добу відповідно протягом першого, другого та третього триместру
жінки, які годують груддю: додаткове споживання 19 г/день протягом перших 6 місяців грудного вигодовування та 13 г/день після цього

Елемент

Імпульсно-білкова дієта, яка полягає у забезпеченні 75% добового споживання білка під час полуденної їжі, була б ефективною стратегією боротьби з гіпотрофією та саркопенією у літніх людей. Ця харчова стратегія була прийнята Національною продовольчою програмою у 2010 році.

Джерела їжі: тваринні та рослинні білки

Важливий компонент їжі, білки містяться в різних продуктах харчування. 1,2 Вони містяться в продуктах тваринного походження, рослинних продуктах та одноклітинних організмах на дуже різних рівнях. 1,2 Але це не просто питання врахування кількісних аспектів, також важлива якість присутнього білка 2. Харчова цінність білкової їжі справді залежить від її здатності забезпечувати амінокислоти білків у пропорціях, пристосованих до потреб. 3

Таким чином, ми говоримо про білок високої біологічної цінності, коли він містить незамінні амінокислоти в достатній пропорції, щоб задовольнити потреби організму; І навпаки, коли незамінна амінокислота присутня в занадто низькій кількості, білок вважається низьким біологічним значенням. 2

Білки тваринного походження, такі як м’ясо, яйця, молочні продукти або риба, мають подібні характеристики: вони дуже засвоюються, мають високий рівень незамінних амінокислот із профілем, наближеним до профілю потреб людини. 3 Загалом білки тваринного походження мають вищу біологічну цінність, ніж рослинного походження. 2
Рослинний білок, який є іншим основним джерелом дієтичного білка, походить головним чином із злаків (пшениця, рис, кукурудза) та бобових (горох, квасоля, соя, сочевиця, квасоля та нут). Їх засвоюваність в середньому нижча, ніж білка тваринного походження. 3 Крім того, білки рослинного походження не є ідеально збалансованими з урахуванням потреб нашого організму (метіонін - обмежуюча амінокислота бобових культур, тоді як лізин - обмежуюча амінокислота злаків 1). Тому необхідно поєднувати різні джерела їжі, щоб отримати більш високу біологічну цінність. 2.4

Вміст білка в деяких продуктах харчування 7