8 підказок для р; ine reu; це
Ви випадково чуєте "мені страшно, я не можу робити хліб", а іноді і від людей, які навіть не пробували готувати домашній хліб. Є хлібопічки, лотки та спеціальні страви та мішалки, які надзвичайно добре змішують інгредієнти та позбавляють вас від ручної праці, і ви думаєте, що домашній хліб можна знайти у щотижневому списку кожного кухаря. Із чотирьох основних інгредієнтів: води, борошна, солі та дріжджів, ми готові посперечатися, що зараз у кожного є принаймні три з них на кухні чи в коморі. Розуміння того, як працюють інгредієнти, а також декілька порад щодо техніки допоможуть вам стати впевненішими в собі і зробити хліб справжнім задоволенням.
1. Придбайте вагу
У хорошому хлібному тісті враховується співвідношення борошна до води. Ви отримаєте кращі та безпечніші результати, якщо вимірювання інгредієнтів будуть правильними. Якщо рецепт хліба написаний у чашках, зробіть необхідні перетворення. Відміряйте борошно в чашку, а потім зважте. Запишіть вагу. Повторіть це три рази, потім візьміть середнє з трьох ваг. Тепер ви можете використовувати цю вагу для перетворення
2. Перевірте дріжджі
Якщо ви використовуєте свіжі дріжджі під час використання, не потрібно строго тестувати їх кожного разу, коли випікаєте, особливо якщо ви часто готуєте хліб. Але якщо ви виявили забуті дріжджі в задній частині шафи або якщо протягом кількох місяців ви не готували хліб, а він уже був у холодильнику, краще перевірити, чи дріжджі все ще активні.
Якщо ви використовуєте рецепт хліба, який вимагає від вас покласти всі інгредієнти, включаючи дріжджі, у міксер і запустити його, рецепт не розпочнеться, поки ви не перевірите дріжджі. У вузькій високій чашці або мисці нагрійте частину води, необхідної в рецепті. Температура не надто підвищується. Поки вода вам здається теплою, для дріжджів це буде добре. Додайте дріжджі і щіпку цукру, чайну ложку меду або краплю кленового сиропу, достатню для активації дріжджів. Струсіть все разом і почекайте 10-15 хвилин. Якщо суміш має бульбашки і стала губчастою, з щільною піною на поверхні (дуже схожою на пиво), дріжджі хороші, і ви можете ними користуватися. Якщо ви не бачите жодних бульбашок, не кажучи вже про піну, дріжджі мертві, і вам доведеться купувати іншу.
3. Обмежте борошно в тісті
Одним із складних моментів для багатьох людей є точна кількість борошна, яке вимагає рецепт, щоб ви могли отримати певний вид хліба. Більшість рецептів не мають чітких вказівок і говорять нам, що для певного хліба потрібно від 7-8 склянок борошна, що недостатньо точно. Спробуйте пораду щодо правильного розрахунку перерахунку з пункту 1, і крім того, ви можете скористатися наведеною нижче інформацією. Більшість рецептів бутербродного хліба мають кращі результати, коли співвідношення борошна та води становить 2: 1. Тож на кожну міру борошна вам знадобиться півміри води.
Навіть якщо ви вважаєте, що тісто занадто липке, якщо це співвідношення є правильним, ваш хліб вийде лише добре. Він протистоїть додаванню додаткового борошна, оскільки незмінно призводить до щільного хліба, який не буде рости стільки, скільки повинен.
4. Уникайте використання борошна під час замішування тіста
Ми не можемо перерахувати, скільки рецептів хліба вимагає замішувати тісто на поверхні, вистеленій борошном. Але я вже показав, що додавати додаткове борошно не дуже добре. Рішення досить просте. Акуратно розпорошіть оливкову олію на стільницю, на якій ви будете місити, і на руки. Можна також використовувати трохи розтопленого вершкового масла. Тепер ви можете формувати тісто, не злипаючись, і ви не відчуєте потреби додавати зайве борошно. Навіть якщо тісто не потребує жиру, невелика кількість олії на стільниці не вплине на тісто. Насправді, невелика кількість доданого жиру, ймовірно, допоможе зберегти хліб свіжим після випічки. За допомогою ракеля зішкребте будь-який шматок тіста, який може прилипнути до стільниці.
5. Перевірте пружність тіста
Метою замішування є вироблення клейковини. Глютен - це білок, який утворюється, коли два інші білки, глютенін і гліадин, поєднуються з водою, а потім струшують, змішують або замішують. (Ось чому, коли ви робите кондитерські вироби, перемішайте їх трохи і злегка, як тільки ви додасте рідину до борошна. Ви не хочете утворювати занадто багато клейковини у випадку тортів, млинців та булочок).
Але звідки ви знаєте, коли утворилося достатньо клейковини, щоб хліб міг добре рости? Перевірте, наскільки пружним стало тісто. Вимішуючи кілька хвилин, зазвичай 5 хвилин, розламайте невеликий шматок тіста і розрівняйте його на диск. Тепер починайте розкочувати тісто, потягуючи за краї так, ніби ви робите невеликий верх для піци. Ви повинні мати змогу отримати лист тіста настільки тонкий, щоб він став напівпрозорим перед тим, як ламатися. Якщо тісто розбивається до того, як воно розплинеться красиво і тонко, ви знаєте, що все-таки потрібно замісити.
Цей тест найкраще працює на білому хлібі, оскільки додавання висівок та інших цільних зерен скорочує частину клейковини. Ось чому хліб з непросіяного борошна, як правило, не росте настільки великим, як звичайне біле борошно. Ви зможете протестувати і цей тип тіста, але лише до тих пір, поки воно не стане напівпрозорим.
Ви можете побачити тут відео, яке є прикладом цього тесту.
6. Швидке збільшення тепла або тривале збільшення прохолоди?
Хліб, який залишають підніматися в теплому місці, піднімається швидше, ніж хліб, який залишають підніматися в прохолодному місці. Швидший ріст дозволить вам насолоджуватися хлібом набагато раніше, але ви отримаєте кращий смак завдяки повільному зростанню. Більшість рецептів хліба вимагають двох підйомів. Перший у мисці, а другий у формі, в якій ви будете спекти хліб після того, як сформуєте його (на випадок, якщо ви використовуєте піднос, а не стінну форму). Якщо є час, залиште холодне тісто на ніч, можливо, в холодильнику. Наступного ранку вийміть тісто, дайте йому досягти кімнатної температури і дайте йому ще раз піднятися перед тим, як поставити його в духовку.
Знання того, як поводитись із часом вирощування, може допомогти вам, якщо потрібно щось терміново зробити під час приготування хліба. Поки воно добре покрите, охолодження тіста в будь-який час перед випіканням є цілком прийнятним. І це набагато переважніше, ніж залишати тісто надворі на кухонному прилавку, щоб воно перегрілося і нестримно зросло.
7. Насічка, глазур, прикраса
Нарізка тіста перед випіканням допоможе не тільки зробити гарний візерунок на хлібі, але й безпосередньо допоможе, як хліб буде рости в духовці.
Ви коли-небудь пекли шматок хліба, а пізніше виявили велику кишеню повітря прямо під корою? Ну, хлібні крихти допомагають запобігти цим проблемам.
Для сендвіч-хліба хороша ідея - довгий виріз у центрі хліба. Якщо ви підготуєте круглий шматок хліба, поперечний виріз дозволить хлібу рівномірно рости з усіх боків. Для довгих тоненьких батонів, таких як палички для їжі, ряд паралельних кутових вирізів уздовж тіста нададуть класичний вигляд багета.
Перед насічкою можна змастити тісто збитим яйцем, водою, молоком або просто жовтком. Тепер прийшов час додати трохи маку, насіння кунжуту або будь-яку бажану начинку. Ви також можете залишити хліб простим.
8. Зберігайте свіжий хліб у морозильній камері
Якщо ви знаєте, що за один день не з’їсте весь хліб, дайте йому охолонути до кімнатної температури, а потім заморозьте. Бутербродний хліб, радимо нарізати скибочками перед заморожуванням. Таким чином, коли ви хочете зробити бутерброд або тост, ви можете дістати лише той хліб, який вам потрібен.
Ви можете легко зробити свій бутерброд із замороженим хлібом. Він точно буде розморожений та м’який, поки ви не будете готові його з’їсти, особливо якщо ви готуєте його на обід. Ви також можете приготувати тости безпосередньо з замороженою скибочкою. Вживаючи хліб у бутерброді або у вигляді тосту, він збереже смак таким же свіжим, як день, коли ви його приготували, протягом трьох тижнів.
Щоб заморозити свіжий хліб, заздалегідь переконайтеся, що він повністю охолоне. Потім наріжте його (або ні) і покладіть у мішки з морозильною камерою. Вийміть якомога більше повітря і запечатайте мішок.