8 помилок, які ми допускаємо, готуючи м’ясо
Починаючи з правил, пов’язаних з кулінарною гігієною, і закінчуючи тими, які допомагають отримувати смачні страви, дієтологи та досвідчені кухарі розробили невеликий посібник для любителів гастрономії.
Використовуйте ту ж м’ясорубну м’ясорубку
Сире м’ясо поширює бактерії на всіх поверхнях, з якими воно контактує, включаючи м’ясорубку, кухонні ножі та руки. Тому доцільно готувати м’ясо та овочі окремо. Якщо, однак, ви можете виконати лише один подрібнювач, спробуйте спочатку нарізати овочі, а вже потім переходите до нарізки м’яса. Звичайно, вам доведеться мити руки щоразу, коли ви обробляєте м’ясо, а потім овочі. Щоб ви ретельно очистили приготовлені поверхні, наприклад, кухонну стільницю, використовуйте теплу воду та мило або інший миючий засіб для кухні. Раз на місяць ви можете використовувати розчин з однією частиною відбілювача, чотирма частинами води для дезінфекції подрібнювачів та стільниць, пише Business Insider.
Хоча деякі кухарі вважають, що для належної гігієни ми повинні використовувати подрібнювачі, виготовлені лише з непористих матеріалів (металу, кераміки, захисного скла тощо) завдяки бактеріям, що ростуть у тріщинах деревини, Міністерство сільського господарства США вважає, що оброблені подрібнювачі деревини належним чином, що є непористими, безпечні, якщо їх регулярно очищати та дезінфікувати. Однак, коли поверхні занадто зношуються або ви помічаєте відкладення, які важко видалити, доцільно змінити їх.
Сире м’ясо розморозити при кімнатній температурі
Найважливіша зона для розвитку бактерій з точки зору їжі - від 44 до 60 градусів Цельсія, тому не ризикуйте розморожувати м’ясо при кімнатній температурі, особливо влітку, або навіть гірше, у гарячій воді. Найкраще вийняти м’ясо з морозильної камери і залишити в холодильнику, поки воно повністю не розморозиться. Залежно від кількості, воно не повинно тривати більше 8 - 24 годин. Зрештою, ви можете розморозити його в холодній воді, якщо поспішите. У цьому випадку м’ясо дуже добре закупорити в поліетиленовий пакет, а потім покласти в миску з холодною водою. Міняйте воду кожні 30 хвилин, щоб процес розморожування продовжувався з тією ж швидкістю. Загалом час розморожування не повинен тривати більше години, а може і менше, півкілограма. Двокілограмова упаковка може зайняти 2-3 години.
Портуйте м’ясо при кімнатній температурі
Коли ви нарізаєте м’ясо на більш дрібні шматочки, щоб смажити його або для рагу, спробуйте залишити його в морозилці на 30 хвилин. Ви помітите, що це буде нарізати набагато легше.
Наріжте м’ясо занадто швидко після варіння
Важливо дати м’ясу відпочити кілька хвилин після того, як закінчите готувати. Ця перепочинок змушує соки проникати в м’ясо добре до середини, завдяки чому смаки рівномірно розподіляються. Для стейків без кісток, курки, свинини або яловичини має бути достатньо п’яти хвилин. Цілком приготована курка або щедрий шматок свинини з ребрами вимагає відпочинку до 30 хвилин. Ви можете накрити м’ясо алюмінієвою фольгою, щоб воно було теплим.
Тримайте сире м’ясо в холодильнику занадто багато
Птицю, фарш, рибу або морепродукти не можна зберігати в холодильнику більше двох днів. Яловичину, телятину, свинину або баранину можна зберігати в холоді до 5 днів, але якщо ви знаєте, що не збираєтеся її швидко готувати, краще покладіть у морозилку.
Не заморожуйте м’ясо належним чином
Купуючи свіже м’ясо, не кидайте його в морозильну камеру так, як отримали. Якість м’яса краще зберігається, якщо обернути його у вощений папір або алюмінієву фольгу або навіть в обидва типи паперу, а потім заклеїти поліетиленовий пакет харчовим вакуумом.
Натовпіть каструлю занадто великою кількістю м’яса
Їжа виділяє соки, коли готується, тому краще нехай пара випускається за бажанням. Коли ви кладете занадто багато м’яса на сковороду, ви не отримаєте тієї смачної скоринки, деталі, яка надає їжі особливий смак.
На сковороді обсмажте бекон
Свинячі смужки, солені і копчені, можна готувати зручніше в духовці. Використання сковороди лише змушує нас стрибати завдяки краплям олії та гарячого жиру, які скрізь стрибають, і диму, який огортає не тільки кухню, а й решту будинку. Натомість спробуйте покласти скибочки бекону на деко, поверх якого ви попередньо поклали алюмінієву фольгу, а потім поставте лоток у не нагріту духовку. Увімкніть вогонь, при температурі 200 градусів за Цельсієм, приблизно на 18 хвилин. Бекон перетвориться на золоте і хрустке диво.