8 порад, як стати хорошим кондитером!
8 порад, як стати хорошим кондитером !
1. Почніть із зважування всього
Ви точно знаєте, випічка - точна наука, що вимагає строгість і точність. Тож я не можу вас підбадьорити зважте все в рецептах, навіть рідини люблять яйця. І так, оскільки різниця у вазі між кожним яйцем може коливатися від 10 до 20 грамів залежно від розміру (помножена на кількість яєць, що використовуються в рецепті, різниця може стати значною). Отже, ви це зрозуміли, важливо зважити свої яйця щоб отримати точну суму. Це те саме для всіх інших інгредієнтів, що використовуються у випічці. Тут немає місця для випадковості, тому вам доведеться вибрати шкала з точністю до грама (як ця). Тож забудьте свій надійний мірний стаканчик і вибрати електронну вагу щоб оптимізувати ваші шанси на успішні рецепти.
2. Дотримуйтесь рецептів до листа
Це може здатися вам очевидним, але це важливо слідуйте за книгою всі ваші кондитерські рецепти. Чи в хронологія сходинки сума де вибір інгредієнтів або в виклад пояснень, необхідно поважати скрупульозно всі показання. Якщо вас попросять просіяти борошно або мигдальний порошок, скажіть собі, що для цього має бути поважна причина. Так само, якщо у вашому рецепті вказано, що вам слід вибрати борошно T.45 або в ньому вказана точна температура варіння (наприклад, варіння сиропу при 113 ° C або температура у вашій духовці). У випічці, кожен крок і кожен інгредієнт рахувати і ви можете це зробити досягати успіху, як ти робиш пропустити повністю, ваш рецепт. Підсумовуючи, ми дотримуємося рецептів у хронологічному порядку, дотримуючись точних кількостей та використовуючи правильні інгредієнти та потрібний посуд.
3. Майте професійну кулінарну книгу або книгу типу CAP Pâtissier
Дотримання рецептів до початку - це хороший початок, але все одно доведеться мати справжні хороші рецепти від кондитерів. Сьогодні дуже легко знайти тисячі безкоштовних рецептів в Інтернеті, але те, що ви повинні знати, це те, що більшість із цих рецептів були написані приватними особами чи ентузіастами, які, ймовірно, не отримували відсутність підготовки до кондитерських виробів. Звичайно, в Інтернеті є кілька справді чудових рецептів, і це не можна сказати, що це погано. Але часто трапляється так рецепти, якими обмінюються в Інтернеті бути непослідовний, неповна Або просто не відповідає рівню вимог кондитера. Так що віддайте перевагу рецепти від кондитерів або люди з хорошим досвідом у випічці, щоб уникнути поганих сюрпризів. Тому що хто говорить невдалий рецепт, той говорить про харчові відходи, марну трату грошей та часу.
Якщо ви любите випічку і хочете знайти безліч рецептів за цілком доступну ціну, раджу звернутися до моя цифрова книга "Рецепти Олександра" з більш ніж 85 професійними рецептами, які роблять успіх моїх кондитерських курсів. Окрім того, ви навіть можете зв’язатися зі мною, щоб задати мені запитання, і ви знайдете розділ з усунення несправностей, про який не чути у кулінарній книзі.. Скористайтеся знижкою на 50% у цій статті за допомогою промокоду BLOG50.
4. Пройдіть курси для набуття техніки
Ви можете стежити за всіма найкращими кондитерськими рецептами, дивитись найкращі відеоролики експертів, нічого не буде варте практики. Практикуйте випічку з професійним і курси ти будеш прогресувати набагато швидше ніж якби ти був удома один. Дійсно, навчившись правильним жестам адаптуватися, вміючи взаємодіяти з реальною людиною і запитати поради, з’ясувати, які інгредієнти вибрати або який матеріал буде працювати найбільше, все це буде вам дуже корисно. Звичайно, іноді це може коштувати дорого, але це швидко окупається, якщо придивитися уважніше. Таким чином, ми уникаємо витрачання часу та грошей на невдалі судові розгляди, і ми набуваємо швидше впевненість і досвід.
5. Мати гарне обладнання
Ми не можемо не бути хорошим кондитером не маючи правильний матеріал, це неминуче. Дійсно, навіть якщо ви можете випікати простим віночком, дуже важливо бути у власності хороший посуд і певної якості. Серед найнеобхіднішого ми, звичайно, знайдемо електронна вага точні з точністю до грама, кондитерський робот (див. цю статтю), деко, полотно Silpat для рівномірного приготування їжі, батіг, шпателі, качалку, зонд термометра, круги для пирога та формочки для печива та багато інших. Завжди волійте вибирайте марки, якими користуються професіонали (Matfer, DeBuyer, Gobel, Silikomart, KitchenAid…) і уникайте екіпірування в загальних магазинах. Ми знаходимо дуже вигідні пропозиції в Інтернеті і на Амазонці зокрема. Також зверніть увагу на ціну в деяких магазинах, що спеціалізуються на посуді для випікання, їх все ще мало, і ціни іноді можуть злетіти.
6. Вчіться, опановуючи ази
я знаю це супер гарний торт що ви бачили в телешоу або в журналі дає вам невідворотне бажання потрапити до кондитерської, але все ж переважно Почніть з освоєння деяких основних рецептів перед вирішенням більш технічних десертів. Дійсно складно зробити навісний шматок, коли у нас виникають проблеми з приготуванням красивого тіста з заварного крему, приготування красивого пирога, не опановуючи його потоплення, або приготування цього прекрасного мілле-фейла, не знаючи основ листкового тіста. Тож починайте з вивчення класики у таких кондитерських виробах, як тістечко з чоу, бісквіт, бріоші, випічка, листкове тісто, різні тіста для пирогів, збиті вершки, заварний крем, карамель або навіть безе, перш ніж потрапляти в торти підтвердженого рівня. Це дозволить вам набути впевненості та досвіду, які згодом стануть вам у нагоді.
7. Не завжди дотримуйтесь правил і використовуйте свою фантазію
Так, це може вас здивувати, але сьогодні багато знаменитих кондитерських виробів є результатом зухвальства певних кондитерів. Під цим я маю на увазі пробувати нові речі, нові асоціації і не повністю винаходити тісто. Бути якось "зухвалий інтелігент". Еклер не обов'язково буде шоколадом і кавою, терпкий може бути квадратним, якщо вам не подобається той чи інший крем у торті, спробуйте з іншим, якщо ви вважаєте випічку занадто солодкою або занадто м'якою, відрегулюйте їх дозування. Іноді цього достатньо прості невеликі коригування та з нові експерименти створювати смачні та незвичайні речі. Це все питання баланс і гармонія між ароматизатори та кольори ! І іноді це має різницю !
8. Знання того, як бути терплячим
Будь то простою обжерливістю або нестача часу, це трапляється досить регулярно початківці кондитери пропускають періоди відпочинку, з вказуючи, з охолодження або від заморожування. І це справжня помилка, тому що кожен з цих часів один Першочергове значення. Незалежно від того, щоб отримати гарний, добре надутий бріош, хрустке листкове тісто, десерт, який ідеально тримається разом, завжди поважайте час стояння. Тому завжди плануйте перед собою достатньо часу, щоб впевнено випікати.
І як бонус: отримуйте задоволення
Випічка повинна залишатися задоволенням за будь-яких обставин і не клопотом. Якщо рецепт насправді вас не надихає, ідіть своїм шляхом. Не роби, щоб робити. Робіть тісто на догоду собі і до речі догоджати іншим. Щастя від випічки зросте лише вдесятеро !
Якщо у вас є питання, залиште мені невеликий коментар !
До нових зустрічей із абсолютно новою статтею !