8 порад щодо правильного вживання суші Матча та Сакура

Суші: священна кулінарна карта у Франції. Кількість ресторанів, що продають ці невеликі порції рису, покриті скибочкою риби, яку в Японії називають нігірі-зуші, ніколи не підраховувалась. Але суші зрештою не дуже відома страва. Японські кухарі не часто ведуть ресторани, і вас рідко вчать мистецтву та стилю їжі суші. Тут є все, що потрібно знати, щоб оволодіти мистецтвом скуштувати цю японську страву.

Місія "Очищення рук" !

Вам часто даватимуть невеликий рушник для миття рук перед їжею. Це о-шибори (おしぼり). Серветку згортають, гарячу і подають у невеликій мисці. Застосовується лише для миття рук. Не слід протирати ними шию або обличчя. Після того, як руки стануть чистими, обережно складіть їх назад у чашку.

2- Пальцями або паличками ?

Ви цього не знаєте, але ... у вас є вибір! Суші можна їсти паличками, більш технічними, або пальцями, що є методом поціновувачів. Будьте обережні, сашимі (лише скибочку сирої риби) можна їсти лише паличками для їжі. Будь то пальцями чи паличками, ви можете їсти суші відразу або в декількох.

3- Чого не можна робити з паличками для їжі

Якщо ви обираєте палички для їжі, ось таких правил:

Не відміняйте суші паличками
Не колоти їх у суші
Не лизати їх
Не грайте з
Якщо вони не використовуються, покладіть палички для їжі на підставку для паличок, або поперек посуду, або на край блюда
Не подавайте свого сусіда паличками, а спробуйте блюдо, щоб він допоміг собі
Не натирайте паличками для видалення їжі
Не змішуйте свій суп місо з
Не робіть великих жестів, коли у вас в руках палички для їжі
Не вказуйте на щось паличками
Не розмовляйте паличками в руці
Якщо вам потрібно подати себе в загальній страві, використовуйте кінець паличок, які ви зазвичай тримаєте в руці, а не той кінець, який ви кладете в рот.

4- Освоїти приправи

Вам подадуть суші з 2 приправами: васабі (山葵 - вимовляйте wa abi) та маринований імбир під назвою gari (がり).

Зазвичай у справжньому суші-ресторані вам не дають васабі, оскільки шеф-кухар приправляє вам суші. Зазвичай васабі використовується для приварювання скибочки риби до рисових вареників. Це рідко буває у Франції, де васабі виявляється занадто сильним. Тому клієнтам залишається доступним для самостійного приготування приправи. Ви також повинні знати, що справжнє васабі - жовте, а не зелене. Додаються барвники для отримання цього світло-зеленого кольору, який є більш апетитним, ніж справжній жовтий васабі, прагнучи до охри. Васабі можна покласти на скибочку риби або розбавити у соєвому соусі.

Для гарі він служить лише одному: його їдять лише між двома суші. Його дуже сильний смак дозволяє прибрати смак суші, яку ви щойно спожили, щоб краще насолодитися наступним. Досить сказати, що якщо ви покриваєте свої суші смужками гарі, ви повністю руйнуєте свої суші. Слід також зазначити, що в історичному плані гарі використовували для дезінфекції ротової порожнини та уникнення хвороб у разі не дуже свіжої риби.

5- Приготуйте свій соєвий соус

Я збираюся знищити міф, але в суші-ресторані солодкий соєвий соус ... цього просто не існує! Ці ресторани купують класичний соєвий соус і додають цукор і сироп, щоб надати йому солодкий смак, оцінений європейцями. Суші можна їсти лише з солоним соєвим соусом, який називається shôyu (醤油). Служачи шою, не наповнюйте чашку до краю. Довгий час ця приправа була рідкісною і дорогою. Тому ми ставимо дуже мало в його чашку. При необхідності необхідно поповнити. Потім чашку ставлять перед блюдом для суші, щоб уникнути потрапляння крапель соусу на весь стіл або не замочити суші одночасно на підносі.

6- Занурте суші в соєвий соус

Якщо ви хочете бути справжнім експертом, вам, як правило, спочатку потрібно їсти суші, приготовлені з білої риби, потім червоної м’ясної риби, потім блискучої шкірної риби, але це не обов’язково. Тоді вам доведеться занурити суші на рибний бік ... завжди! Якщо ви занурите рис стороною вниз, ваші суші не злипнуться і не розваляться у вашій чашці, яка одночасно забрудниться. І ви не розбиваєте свої суші, щоб занурити рибу з одного боку і покласти скибочку назад на рис після того, як! Це дуже грубо з начальником. Для вашої особистої інформації японського кухаря називають itamae (板前).

Остання порада: якщо ви не можете перевернути суші, щоб занурити його в соус, наприклад, рибну ікру, ви можете використовувати лист гарі. Ви берете паличками лист гарі, занурюєте його в соус, а потім використовуєте як пензлик, щоб заправити суші.

7- Що пити з суші ?

Ви не п'єте саке з суші. Оскільки обидва елементи виготовлені з рису, це не створює смакової гармонії. Однак ви можете пити саке з сашими. Найкраще з суші - це зелений чай.

* Рівень етикетки, ви ніколи не використовуєте себе. Випорожніть всю склянку, якщо хочете поповнити її, і залиште її повною, якщо не хочете нічого пити. Але ніколи не кажіть «ні» і не кладіть руку на верх склянки чи кружки, це образить людину, яка хоче вам служити.

І якщо вам доведеться тостити, скажіть “Кампай! ”І особливо не“ Tchin Tchin ”, що означає ... пеніс по-японськи. Ні, це не жарт ^^ ’

8- І як супровід ?

Хочете додаткову миску рису та шампурів? Все неправда! Якіторі та суші-ресторани - це окремі ресторани. Ресторан, що пропонує змішане меню: шашлики/суші? Тож це не справжній ресторан суші. Ви також не їсте рис із суші, адже вони вже містять рис. Це було б занадто багато для одного прийому їжі. І будь ласка, ми не заливаємо білий рис соусом, соленим чи солодким. Це образа шеф-кухаря або того, хто приготував для вас рис.