8 речей, які слід знати про васабі та чому ми завжди їмо; підроблений васабі; Поточна кухня
В останні роки васабі потрапив на західні столи. В основному вживається з суші та сашими в японських ресторанах, ця приправа також є прекрасним доповненням до багатьох страв.
На смак васабі ?
Васабі, що вимовляється як "уассабі", є і тим, і іншим приправа Японський з дуже сильним смаком і коренем. Це може бути схоже на нашу західну міцну гірчицю. З кричущим зеленим кольором його часто називають "японський хрін".
Як використовується васабі в кулінарії ?
Колись колись використовувався як лікарська трава в Японії, васабі популярне в кулінарії. Ця рослина, яка походить з Японії, використовується для приготування страв з локшиною або соба, але також щоб приправити сашимі та суші. Кулінарна практика, яку також обожнюють французи.
Як зробити васабі ?
васабі можна купити в магазині або зробити вдома. Можна зробити пасту васабі з свіже васабі.
Для цього вам знадобляться кореневища з Японії, з яких ви видалите все листя. Ці ж листя можна їсти в салатах або смажити на сковороді. Потім акуратно оберніть корінь васабі вологою тканиною і зберігайте в холодильнику. Натріть його хвилинку відповідно до ваших потреб. Нехай свіже васабі провітрюється протягом 5 хвилин, перш ніж насолоджуватися ним. Таким чином він сублімує устриці, яловичину або сиру рибу.
Це також можливо зробити паста васабі з порошком васабі змішуючи його з кількістю води або соєвого соусу, зазначеним на мішечку. Перемішайте, щоб тісто було ідеально однорідним і густим.
Чому ви, мабуть, ніколи не їли васабі ?
Васабі, яке ми вживаємо найчастіше, це "підроблений васабі". Насправді це хрін, який культивується в Китаї та упаковується в Японії під терміном" васабі ", який на даний момент не відповідає жодним маркуванням. Продукт дорогий у виробництві (і придбання: 220 євро за кіло), дуже жадібний у воді, і потрібно почекати не менше 2 років, щоб корінь досяг розміру 8 см, необхідного для його збуту.
То як ви можете бути впевнені, що їсте справжнє васабі? ? Перевірте інгредієнти на упаковці. Зверніть увагу, що якщо на упаковці зображена рослина коренеплоду васабі, воно містить щонайменше 5% і більше. В іншому випадку єдиний спосіб їсти справжнє васабі - це вносити свіжі коріння васабі.
Де купити свіже васабі ? Васабі Компаньї в Англії або безпосередньо з Японії на сайті Куросіо.
Є васабі овочем ?
На відміну від того, що можна подумати, васабі - це не овоч. Походить від однойменного кореня і вважається приправою. Сава-васабі культивується в напівводному середовищі, а ока-васабі - у відкритому грунті.
Як ви їсте васабі ?
Васабі в основному використовується в японській кухні щоб приправити суші або сашімі, наприклад, макі з індички, моркви та васабі. Його також можна додавати в локшину, соуси, м’ясну страву ... Хоча і є рідше використовується у західній кухні, рецепти на основі васабі поступово набирають популярності на французьких кухнях.
Це чудово поєднується з білою рибою як заміна fleur de sel. Це також надає абсолютно новий смак овочевому воку. Для тих, хто любить гострі страви, васабі вкладається в салат із сирих овочів, у мус із васабі, поданий на тартарі з сирої риби або на тостах з копченою рибою. Французький тост васабі та кролик васабі порадують ваших гостей. Васабі також присутній на столах під час аперитиву, додається у майонезі для занурення овочевих макаронів, у курячі укуси з арахісом та васабі або у вигляді гороху васабі.
Де росте васабі ?
Дикий, Васабі росте лише в Японії, на російському острові Сахалін і на фермі в Англії. Цей корінь потребує вологого і прохолодного середовища, багатого водою. Для вирощування васабі можна садити його в захищений від сонця горщик і регулярно поливати. Васабі не витримує прямого сонця.
Як їсти васабі з суші ?
Суші та сашимі це делікатеси, щоб спробувати васабі. На відміну від того, що ви можете подумати, мова не йде про занурення суші безпосередньо у васабі. Віддавайте перевагу додайте кінчик ножа васабі між рисом і рибою. При контакті з повітрям він швидко втрачає свої смакові якості.