8 способів збити свої безглютенові торти як професіонал! Насичене Здоров’я
Ви коли-небудь були розчаровані відсутністю горища в одному зі своїх тістечка без глютену ? Спостерігаючи за підготовкою в духовці, схрещуючи пальці, щоб вона піднялася? Ви ніколи не замислювались, як ви могли це робити постійно? Я знаю, коли я починав їжу без глютену, щоб зменшити біль при остеоартрозі, я був у відчаї - буквально !
Кожного разу, коли я готував рецепт, я сподівався, що він спрацює, і більшість часу безрезультатно! На щастя, смак був, але мій пиріг був більше схожий на цеглу, ніж на красивий торт !
Потрібно сказати, що текстура повинна відрізнятися від препарату з клейковиною, і спочатку викликає занепокоєння мати щось більш рідке, ніж те, до чого ви звикли !
У цій статті я дам вам усі мої поради, перевірені та схвалені багато разів, щоб досягти успіху роздуйте свої безглютенові торти точно !
Я не тільки розтлумачу тобі всі свої трюки, але і дам ТЕЙ секрет, який гарантує, що ти більше ніколи не пропустиш підготовку! І що зробить ваші безглютенові торти м’якими та повітряними !
Порада No1 - Використовуйте насіння, що набрякають
Це маленькі чорні насіння, а іноді і білі, багаті білком та омега-3: насінням чіа !
Вони ідеально підходять для безглютенових препаратів! Насіння чіа - це насіння, що називаються "слизом", тобто вони набрякають при контакті з водою або іншими рідинами і приймають консистенцію "гелю", трохи в'язку.
Вони також можуть замінити яйця в препаратах. Найкраще те, що вони мають багато користі для здоров'я. Вони особливо багаті омега-3, а також клітковинами та білками. Отже, це справді здоровий інгредієнт, який завжди потрібно мати у своїй шафі.
Порада № 2: Не замінюйте борошно так сильно
Пояснення: коли ви читаєте близько 100 г пшеничного борошна за рецептом, не просто замінюйте його на 100 г рисового борошна або гречаного борошна. Це не спрацює !
Борошно без глютену потрібно поєднувати між собою. Отже, щоб отримати гарну текстуру і гарний лофт У своєму торті найкраще замінити половину борошна картопляним крохмалем або, наприклад, марантом. Уникайте кукурудзяного крохмалю, який є таким же запальним, як молочні продукти.
Замість крохмалю можна також використовувати мелений фундук або мигдаль. Якщо ви помітили, я дуже часто використовую цю техніку у своїх солодких рецептах.
Окрім того, що це допоможе підвищити рівень ваших безглютенових препаратів, це допоможе знизити глікемічний індекс. Щоб дізнатись більше про цю тему, я запрошую вас прочитати мою статтю ТУТ.
Порада No3 - Використовуйте бікарбонат натрію
Цей фокус змінить ваше життя! Я не жартую ! Це як насіння чіа, це справді магія !
Як зробити ? Дуже просто, ви робите свій пиріг безглютеновим, як завжди, пам’ятаючи замінити частину борошна крохмалем або олійним порошком.
А перед запіканням у духовці ви додаєте до заготовки половину до цілої чайної ложки соди. А поверх цього просто налийте трохи яблучного оцту. Часто ми читаємо, що це також працює з лимонним соком. Для тестування, на мій погляд, він працює менш ефективно, ніж яблучний оцет.
Коли ви виллєте оцет на харчову соду, він буде схожий на маленькі бульбашки, тому він активується! На цьому етапі ви повинні добре все змішати з препаратом. Він буде виглядати м’якше і повітрянішим. Випікайте відразу після в гарячій духовці.
Порада No4 - подумайте про безглютеновий розпушувач
Зверніть увагу, що він повинен бути маркований безглютеновим, оскільки традиційний розпушувач часто використовується на основі крохмалю, особливо пшениці! Тож хто каже, що пшениця каже, що клейковина. Тож уникайте !
Щоб знайти безглютеновий розпушувач, ви можете зайти в органічний магазин, але його зараз також можна знайти в деяких супермаркетах та гіпермаркетах.
Не потрібно малювати, щоб пояснити, як працює розпушувач, це точно той самий принцип, що і той, що містить пшеницю.
Додати туди ж борошно. Ідея також полягає в тому, що можна поєднувати розпушувач і бікарбонат натрію.
Порада No5 - Сніг як шоколадний мус
Якщо ви не знаєте, що робити з яєчним білком, чудова ідея використовувати його таким чином. !
Ви можете збити їх, як шоколадний мус, і включити свої білосніжки у свій безглютеновий препарат. Це призведе до його освітлення.
Для тих, хто страждає алергією на яєчний білок або веганів, існує ще одна альтернатива. Це з соку бобових! Найвідоміший - це сік з нуту! Він піднімається трохи гірше яєчного білка, але, чесно кажучи, він робить свою роботу дуже добре! Не панікуйте: нуту ви зовсім не скуштуєте. Наприклад, я використовував цю техніку у своєму рецепті веганського шоколадного мусу.
Порада №6 - Пиво, сидр або вода без глютену: газоване - це добре !
Це ідея, яка також дуже добре працює! Використовуйте ігристі напої, щоб освітлити безглютеновий препарат.
Ви можете додати трохи газованої води, сидру або пива без глютену до будь-якого приготування, будь то солодке чи солоне.
Це призведе до «розрідження» вашого тіста для пирога.
Будьте обережні, хоча з пивом воно може дати трохи післясмаку, тому використовуйте його економно, або, наприклад, з шоколадом. Ігриста вода, навпаки, не залишає ніякого смаку.
Порада No7 - подумайте про яйця
Це фокус, який працює надзвичайно добре! З яйцем препарат піднімається набагато краще, і перш за все надає багато м’якості.
У випадку алергії або для веганів також існує можливість використання замінників яєць, які ви знайдете в органічних магазинах.
Ви також можете використовувати пюре з яблук без додавання цукру або пюре з стиглих бананів, це працює досить добре! Я люблю використовувати обидва розчини у багатьох своїх рецептах !
Бонусом цієї техніки у ваших безглютенових тортах є те, що також немає потреби в додаванні цукру, оскільки препарат натурально підсолоджується бананом або компотом. Це стосується, наприклад, цього рецепту здоби або, звичайно, бананового хліба.
Порада № 8: міні-форми
Ви побачите: тестувати - значить прийняти його! А для цього вам не потрібно багато або ніяких спеціальних навичок, як кухаря !
Все, що вам потрібно зробити, це придбати, наприклад, форму для кексів або фінансистів раз і назавжди, і тоді у вас буде що робити для всіх ваших препаратів, що не містять глютену !
Чому в маленькій формі легше, ніж у великій? Досить просто тому, що легше підняти і надути «малий» препарат, ніж великий. У будь-якому випадку це те, що я помітив особисто.
Звичайно, ви також можете готувати рецепти тортів у великій формі без зайвих клопотів, але "надувати" може бути трохи складніше.
Я щойно дав вам мої 8 методів, щоб збити свої безглютенові торти, як професіонал. Але я також дам вам ТАЙНУ, щоб переконатися, що вона працює щоразу! Не слід користуватися однією з цих порад, а принаймні трьома одночасно! Це магічне число.
Наприклад: використовуйте крохмаль, насіння чіа та газовану воду.
Або: насіння чіа, міні-мідії та розпушувач.
І якщо ви хочете бути справді повністю впевненим, що ніколи цього не пропустите: ви завжди можете додати бікарбонат натрію в кінці приготування з відтінком яблучного оцту зверху.
Сподіваюся, ці методи вам знадобляться. Це все, про що я хотів би знати, коли починав! Бо мені теж було важко! Торти Раплапла, які ні на йоту не набрякли в духовці, я їх дуже добре пам’ятаю !
Ви отримуєте, є кілька рішень, які допоможуть вам провітрюйте тісто в тістечка без глютену ! Тепер я щоразу відкриватиму вам ТАЙНУ успіху !
Секрет полягає у використанні декількох з цих методів разом! Тобто, лише одного з цих прийомів буде недостатньо, щоб зробити ваш торт досить пухким. Тому необхідно поєднати кілька порад! А магічне число - ТРИ мінімальні. Скористайтеся принаймні трьома з цих порад, щоб зробити кататися на своєму торт без глютену як бос !
Наприклад, якщо ви кладете яйце у свій пиріг, також розділіть кількість борошна на крохмаль або мигдальний або фундуковий порошок, а потім виберіть іншу мою пораду, взяту тут.
Можливо, ви помітили це в моїх рецептах, часто таких порад є декілька! Мої улюблені: яйце, сода, безглютеновий розпушувач та насіння чіа !
Це було для мене справжнім відкривачем очей! Вони дійсно дозволяютьпровітрювати препарати, а крім того, вони приносять багато хороших речей, щоб допомогти боротися із запаленням, оскільки вони містять омега 3 та, зокрема, антиоксиданти.
Що стосується їх білків, вони містять усі необхідні для організму амінокислоти. Тож це цілком логічно одна з моїх улюблених порад.
Зараз їх можна знайти у всіх супермаркетах, але я раджу вам купувати їх в органічних магазинах, де вони, як правило, дешевші. (Я знаходжу їх приблизно 9-10 € за кілограм навалом).
Зараз ваша черга! Зробив прекрасний торт без глютену ! Скажіть мені в коментарях, якщо ці кілька порад допомогли вам і змусили вас заглибитися трохи глибше у випікання без глютену! Якщо у вас є Instagram, я був би радий побачити ваші прекрасні заготовки! Не забудьте позначити мене 🙂