80% промислових продуктів харчування містять харчові добавки

Майже 80% перероблених продуктів містять принаймні одну харчову добавку, згідно з новим звітом, опублікованим ANSES. Деякі випічка, морозиво, заморожені десерти або делікатесні продукти містять більше 10.

промислових

E330, E319, E322, E171, лимонна кислота, модифіковані крохмалі, лецитини. Навіть якщо їх використання контролюється, харчові добавки присутні у переважній більшості промислових продуктів, що споживаються щодня, показано дослідження Обсерваторії якості харчових продуктів у звіті *, опублікованому Національним агентством з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці (ANSES) у середу, 20 листопада 2019 р. Основні результати:

  • 78% проаналізованих харчових продуктів згадують принаймні одна добавка в їх списку інгредієнтів.
  • 53% досліджених продуктів містять щонайменше три різні добавки.
  • 4% продуктів використовують щонайменше десять різних добавок: це переважно випічка та заморожені десерти (16%), свіжі продукти відділу громадського харчування (15%), а також морозиво та сорбети (12%).
  • Часто використовується лише невелика кількість добавок: із близько 400 дозволених на даний момент добавок 42 містяться щонайменше у 2% харчових продуктів, а лише 8 добавок виявляються щонайменше у 10% харчових продуктів.
  • Національні бренди - це ті, які пропонують найбільше продуктів без добавок (27%), за ними слідують торгові марки (21%) та торгові марки "перша ціна" (20%).
  • З початку 2010-х, частка перероблених харчових продуктів без добавок пройшло від 13,7% до 18,3%.

Ці дані, передані до Європейського управління з безпеки харчових продуктів (Efsa), відповідального за оцінку ризику харчових добавок, дозволяють краще оцінити вплив споживачів на харчові добавки і сприяти оцінці ризиків для здоров’я. "Буде корисним відстежувати альтернативи, що використовуються виробниками для заміни харчових добавок, будь то за допомогою нових технологічних процедур, скорочення терміну придатності продукту або заміни іншими речовинами", - робить висновок ANSES у своєму звіті. Крім того, ці результати можна було б згодом збагатити даними про еволюцію щодо інших категорій продуктів і поширити на кондитерський сектор, який часто використовує барвники.

Добавки додаються з метою покращення текстури, смаку, зовнішнього вигляду, смаку страви.

Що таке добавка ?

Харчовою добавкою є навмисно додана речовина оброблені харчові продукти на різних стадіях їх виробництва. Мета ? Покращують його текстуру, смак, зовнішній вигляд, смак. Вони поділяються на кілька категорій залежно від їх властивостей: барвники, консерванти, антиоксиданти, підсолоджувачі, емульгатори, модифікований крохмаль, підсилювачі смаку, підкислювачі. Однак використання добавок регулюється Європейські норми (CE № 1333/2008), який встановлює перелік уповноважених на основі оцінки ризику та визначає умови їх використання. Наявність добавок має бути обов’язково написано на упаковці товару.

На додаток до інгредієнтів, на етикетках часто можна побачити харчові добавки. Їх можна розпізнати за їх 3-значним кодом (E 620, E 302 тощо). Їх інтерес? Це, наприклад, для поліпшення збереження, кольору, смаку або текстури їжі.

Це небезпечно чи ні ?

Апріорі, якщо виробники використовують добавки, це тому, що вони були протестовані, так щовони не токсичні для доз нормального споживання. "Отже, проблема походить від надмірне споживання з них і як вони є скрізь. Тим паче, що якщо ми уважніше розглянемо, то багато з них мають дозвіл у Франції, тоді як вони заборонені в інших країнах., тому їх безпека не є певною", попереджає Беатріс Бенавент-Марко, дієтолог-дієтолог. Зверніть увагу, що більшість добавок заборонені в дитячих продуктах та в органічних продуктах. Крім того, є також абсолютно нешкідливі добавки, незалежно від дози. Наприклад., лимонна кислота, яка є нічим іншим, як екстрактом лимона і міститься в таких продуктах, як гірчиця.

Пам'ятати: в сумнівах, краще вибирати основні продукти і уникати комерційних препаратів. Їх також холодне м’ясо, цукерки, печиво та газовані напої: краще обмежити їх споживання. В принципі, якщо забарвлення забагато, занадто багато консервантів, підсилювачів смаку або будь-яких інших добавок, уникайте придбання цього продукту.

Які найбільш часто використовувані добавки ?

* Джерело: Звіт "Еволюція використання харчових добавок у продуктах переробки", опубліковане ANSES 20 листопада 2019 р. Використовуючи дані понад 30 000 продуктів, зібраних у період з 2008 по 2016 рр., це дослідження надає огляд використання добавок у перероблених харчових продуктах, доступних на французькому ринку. Обсерваторія (Oqali), яка функціонує спільно ANSES та Національним інститутом агрономічних досліджень (INRA).