9 методів консервування їжі - журнал Greenweez
збереження їжі служить для збереження їх їстівності, а також їх органолептичних та харчових якостей. Дійсно, це запобігає розвитку бактерій; гриби; мікроорганізми, які можуть спричинити харчове отруєння.
З самого свого походження людині завжди потрібно було зберігати і зберігати свою їжу, щоб забезпечити собі існування та справитись з голодом. Він швидко зрозумів, що йому потрібно захищати свою їжу від світла, тепла, вологості та хижаків. Сушіння; засолювання; розсолення; куріння; зберігання в олії, меді, піску ... Було використано багато методів.
З промислової революції методи розвиваються одночасно з розвитком харчової промисловості. Оновлення деяких існуючих методів:
Методи збереження "тепла":
Стерилізація та консервування:
Стерилізація полягає у принесенні препарату (найчастіше в банках) при температурі понад 100 ° C. Температура 120 ° C протягом 20 хвилин знищує більшість бактерій, тривалість змінюється залежно від місткості банок. Це процес, який можна зробити вдома без великих вкладень. Крім того, препарати можуть зберігатися таким способом близько 5 років.
Пастеризація:
Метою пастеризації є знищення патогенних мікроорганізмів. Використовувана техніка полягає у підданні їжі температурі трохи нижче 100 ° C та раптовому охолодженні. Це дозволяє зберегти характеристики харчових продуктів, зокрема на органолептичному рівні. Це вимагає більше матеріалу. Насправді, скоріше виробники використовують його для фруктових соків або молока.
Зневоднення:
З самого початку людства їжа сушилася на сонці, у «сушарках», а потім у духовках. Сьогодні ми зневоднюємо їжу дегідратори, інфрачервоні рампи ... Мета полягає у видаленні достатньої кількості води з продукту, щоб заблокувати розвиток мікроорганізмів.
Сухе молоко, крупи, сухофрукти можна зберігати при кімнатній температурі. Це коли вони упаковуються в упаковку, яка захищає їх від вологості, зберігаючи харчові якості. Однак такий спосіб консервації може частково знищити вітаміни.
"Холодні" методи:
Холодильне обладнання:
Температуру знижують від 0 ° C до 4 ° C, щоб продовжити термін зберігання продуктів. У охолодженому стані клітинний метаболізм сповільнюється. У так званих індустріальних країнах ми всі знаємо цей метод з моменту появи холодильника на наших кухнях.
Заморожування:
Заморожування - це техніка зниження температури харчових продуктів, щоб вода, що міститься в ній, стала твердою. Ця кристалізація води, що міститься в їжі, зменшує доступну воду. При цьому мікробна та ферментативна активність сповільнюється або навіть припиняється. Морозильна камера присутня і на наших кухнях.
Глибоке заморожування:
Це дуже швидке заморожування здорової та свіжої їжі. Температура дуже швидко знижується до –18 ° C. Вода в клітинах дрібно кристалізується, зменшуючи руйнування клітин. Вироби зберігають свою текстуру та смак. Цей спосіб важко здійснити в домашніх умовах, оскільки для нього потрібне дороге обладнання.
Інші методи консервації:
Бродіння:
бродіння дозволяє консервувати підкисленням. Це природне перетворення одного або декількох продуктів харчування під дією дріжджів або бактерій. Вино - це спиртове бродіння, квашена капуста - це молочнокисле бродіння, а оцет - оцетне.
Ми використовуємо лактоферментація, наприклад, дуже довго. Він передбачає давання їжі мацерату з сіллю або занурення її в розсіл, відрізану від кисню. Цей спосіб приготування зберігає поживні речовини та вітаміни. Бродіння покращує засвоєння та засвоюваність їжі нашим організмом.
Зберігання вакууму:
Ми зменшуємо кількість повітря навколо харчових продуктів і, отже, дію кисню на нього. Термін зберігання їжі помножується на 5. В ідеалі вона поєднується з зневодненням і заморожуванням. Кілька років тому цей процес був зарезервований для промисловців. Однак сьогодні є машини за доступними цінами.
Іонізація або опромінення:
Їжа піддається впливу іонізуючого випромінювання, щоб зменшити кількість мікроорганізмів, бактерій та вірусів, що містяться в ній. Однак цей процес є дуже суперечливим, оскільки їжа піддається радіації. Однак він застосовується з 1940-х рр. Він все ще широко використовується для борошна; сушені овочі та фрукти; цибуля; крупи; спеції ... На щастя, органічне землеробство забороняє такий спосіб збереження.
А ви, який у вас спосіб збереження їжі?