9 міфів про консервацію, які ви повинні знати - коренева система
Приєднуйтесь до понад 28969 інших друзів із садівництва та
ОТРИМАЙТЕ ОДНУ З ТРИ ОВОЧНОГО САДОВИХ ВКАЗІВКІВ!
Зберігаючи, консервуючи, зберігаючи, як ви хочете це назвати, - я захоплююсь набиванням їжі в банки, а потім вишикуванням у своїх коморах. У повністю заповненій коморі є щось неймовірно естетичне, правда? Літо в окулярах ...:)
Консервування - чудовий спосіб зберегти фрукти та овочі з саду. Але іноді я чую або читаю речі про кипіння, від яких у мене волосся стає дибки. Про консервування ходить кілька постійних чуток, які є просто неправильними і часом навіть небезпечними.
Ось чому бухгалтерія приходить сюди.;) Ось дев'ять міфів про консервацію, які ви повинні знати:
Запишіть цю статтю на Pinterest!
1. Зберігання в духовці безпечне
Ні, на жаль, ні. Температуру в духовці ніколи не можна контролювати настільки точно, як у каструлі. Тепло в духовці також сухе, і тому лише повільно проникає в окуляри. Ось чому ви не можете сказати, чи дійсно всередині банки була достатньо висока температура, необхідна для безпечного кипіння.
Банки, що консервують, не призначені для сухого тепла, каучуки стають крихкими, а на банках швидко розвивається негарна патина. Я також експериментував із консервуванням у духовці, і так, це може спрацювати.
Але безпечне кип’ятіння виглядає інакше. Немає причин ризикувати власним здоров’ям, коли існують інші безпечні та прості методи. Краще тримайте пальці від духовки.
Якщо ви хочете дізнатись більше: я написав повну статтю про консервування в духовці. Погляньте тут:
2. Все, що можна купити в магазині, можна зварити вдома
Це не правда. Є продукти, які потрібно зберігати в умовах, які неможливо задовольнити вдома. Наприклад, суп з локшиною або пюре з овочевого дитячого харчування. Є лише кілька винятків, але є, звичайно, речі, які ви не можете самостійно зварити.
3. У склі є вакуум, тому все благополучно кип’ятять
При закипанні повітря в склі розширюється і витікає назовні. Кришка працює як клапан і не пропускає зовнішнє повітря назад у скло, коли воно охолоджується. Це створює вакуум, і кришка міцно сидить на склі.
Однак вміст склянки також потрібно стерилізувати для безпечного кипіння. Коли я готувала овочі вперше, я знала, як варити пух, лише від бабусі, яка наповнила банки гарячим варенням і швидко їх закупорила. Я не знав, що це зовсім не кипить.
Тож я поводився з морквою так само, як бабуся з варенням. І звичайно також утворився вакуум. Але все це не стерилізували, і через три дні кришки знову відкрилися, бо морква почала бродити.
Лише пізніше я дізнався, що все, що не містить багато цукру або кислоти, потрібно варити в банку, щоб воно протрималося. Сам по собі вакуум нічого не говорить про те, чи щось безпечно закипіло чи ні. Ви також повинні його стерилізувати розумно і суворо дотримуватися часу кипіння.
4. Окуляри після наповнення необхідно перевернути догори дном
Ця порада прийшла з часів, коли гігієнічні умови на кухні були ще досить поганими. Гарячі банки повинні стерилізувати кришку в перевернутій банці і вбити мікроби. Однак перевертання банки іноді не закривається належним чином, або інколи не створюється сильний вакуум. Ось чому має набагато більше сенсу кип’ятити кришки перед консервуванням, оскільки тоді вони вже стерильні.
Я готую кришки принаймні п’ять хвилин, додаючи у воду для приготування тире яблучного оцту. По суті, попереднє кип'ятіння насправді не є необхідним, якщо ви правильно закипіли, а не просто наповнили його гарячим, оскільки весь стакан нагрівається і стерилізується під час процесу кипіння. Я все одно роблю це, щоб бути впевненим. Але не потрібно крутити окуляри, це дійсно застаріло.
5. Гумові кільця найкраще змащувати парафіном
Ходять чутки, що кришки краще закриваються, якщо намазати гумові кільця парафіном. Не роби цього! Це не тільки непотрібно, але й небезпечно. Парафін може запобігти накопиченню вакууму в банках, і вся їжа втрачається. Кільця не потрібно змащувати або обробляти іншим способом. Ви можете просто використовувати їх такими, які вони є.
6. Затискачі не можна знімати
Дуже часто це бачу: збереження банок, які знаходяться в шафі із затискачами.
Усі банки, які не мають гвинтової кришки, наприклад банки Weck, закриваються затискачами, коли вони закипають. Вони міцно тримають кришки на окулярах, але нехай гаряче повітря виходить назовні.
Коли він охолоджується, вакуум накопичується і кришка тримається навіть без затискачів. Тоді кришки дуже щільні, ви можете схопити склянки за кришку і підняти їх. Крім вмісту склянки зіпсується. Потім утворюються гнильні гази, які порушують вакуум.
Ось чому щільно закрита кришка є найкращим показником того, чи вміст банки можна пити чи ні.
Якщо залишити затискачі на окулярах, цей індикатор зникає. Тоді кришка не може відірватися, і ви не помітите, що вміст зіпсувався. Такі окуляри можуть навіть вибухнути.
Отже: як тільки скло охолоне, зніміть затискачі!
Ви берете участь у виклику “Зробіть свій урожай тривалим”?
Влітку я завжди організовую свій виклик «Зробіть свій урожай тривалим» з усіма, хто зареєстрований у моєму бюлетені. Ми мотивуємо одне одного, обмінюємось ідеями або надсилаємо одне одному фотографії. Це просто дуже весело, коли ми всі разом вирішуємо надлишки врожаю та наповнюємо свої комори.
Якщо ви хочете взяти участь, можливо, тому, що ви все ще новачок у консервному виробництві або просто хочете обмінятися ідеями, тоді ви можете зареєструватися для виклику:
Вся справа повністю безкоштовна, і я був би дуже радий, якби ви були там!
7. Гойдалки - це консервні банки
З тієї ж причини не слід використовувати банки для кип’ятіння. Кронштейн працює як затискач і постійно притискає кришку до скла. Відкривши його, ви не можете точно сказати, чи збережене все ще добре.
Якщо дотримуватись основних правил консервування, все рідко йде не так. Проте смак їжі набагато кращий, коли можна сміливо стверджувати, що вона не згнила.
Натомість ви можете зберігати продукти, такі як сушена квасоля або крупи, в скляних склянках. Це теж виглядає дуже красиво!
8. Овочі та м’ясо можна відварювати на водяній бані
Ух, це велика тема. Якщо ви консервуєте їжу з низьким вмістом кислоти, як овочі та м’ясо, у звичайному пароварці, в ній можуть вижити суперечки дуже неприємної бактерії під назвою Clostiridium botulinum.
Якщо вони помножаться у ваших банках, у вас може розвинутися ботулізм, одне з найгірших харчових отруєнь у світі, при якому рівень смертності становить 70%, якщо його не лікувати.
Тому принципово важливо, що ви займаєтесь темою ботулізму і дізнаєтесь, як працює безпечна консервація.
9. Збереження небезпечно
Незважаючи на все, консервувати легко і дуже весело. Насправді консервація - це один із найбезпечніших способів збереження їжі - поки ви дотримуєтесь правильних технік для їжі, яку хочете зберегти.
Вам просто потрібно дотримуватися правил, трохи приборкати свою бунтівну смугу і слідувати рецептам та вказівкам із надійного джерела 1: 1. Тоді консервація - прекрасне хобі і чудова можливість все-таки отримати трохи свого врожаю взимку.:)
Інструкція щодо консервування
До речі: якщо ви шукаєте інструкції щодо того, як готувати безпечно: Ось одна. Зрештою, я не хочу просто міркувати про те, що з консервацією можна зробити неправильно, але перш за все я хочу допомогти вам це правильно зробити. Не відкладайте, це просто!:)
Отримайте безкоштовний контрольний список консервування!
Щоб ніщо не заважало вашому консервованому успіху, я створив контрольний список, у якому чітко перераховані всі кроки. Я знаю, що спочатку вся інформація може бути досить переважною, але це зовсім не так складно.
Просто перегляньте контрольний список, і я підсумував усе важливе для вас.
Зареєструйтесь тут, і я надішлю вам контрольний список електронною поштою: