9 продуктів харчування найімовірніше спричиняють харчові отруєння
Харчове отруєння відбувається, коли люди їдять їжу, заражену бактеріями, паразитами, вірусами або шкідливими токсинами.
Також відомий як харчова хвороба, він може викликати різні симптоми, найчастіше спазми шлунка, діарею, блювоту, нудоту та втрату апетиту.
Вагітні жінки, маленькі діти, люди похилого віку та люди з хронічними захворюваннями мають більший ризик захворіти харчовим отруєнням.
Деякі продукти частіше спричиняють харчові отруєння, ніж інші, особливо якщо вони неправильно зберігаються, готуються або готуються.
Ось 9 продуктів, які можуть спричинити харчове отруєння, а також способи зменшення ризиків.
1. Домашня птиця
Сира та недоварена птиця, така як курка, качка та індичка, мають високий ризик харчових отруєнь.
В основному це пов’язано з двома типами бактерій - Campylobacter та Salmonella, які зазвичай містяться в кишках та пір’ї цих птахів.
Ці бактерії часто забруднюють свіже м’ясо птиці під час забою, і вони можуть вижити, поки кулінарія не вб’є їх.
Насправді дослідження з Великобританії, США та Ірландії показали, що 41-84% курятини-сирцю, що продається в супермаркетах, була заражена бактеріями Campylobacter та 4-5% сальмонелою.
Рівень забруднення кампілобактерами був дещо нижчим у сирому м’ясі індички - від 14 до 56%, тоді як рівень забруднення м’яса сирого качки становив 36%.
Хороша новина полягає в тому, що хоча ці шкідливі бактерії можуть жити на сирій птиці, вони повністю вилучаються, коли м’ясо повністю звариться.
Щоб зменшити ризик, переконайтесь, що м’ясо птиці повністю приготоване, не мийте сире м’ясо, а також щоб м’ясо не контактувало з посудом, кухонними поверхнями, обробними дошками та іншими продуктами, оскільки це може призвести до забруднення.
АНОТАЦІЯ: Сире та недоварене м’ясо птиці є загальним джерелом харчових отруєнь. Щоб зменшити ризик, ретельно готуйте м’ясо курки, качки та індички. Це усуне шкідливі бактерії.
2. Овочі та листові овочі
Овочі та листяна зелень є загальним джерелом харчових отруєнь, особливо якщо їх вживати в сирому вигляді.
Насправді фрукти та овочі спричинили багато спалахів харчових отруєнь, включаючи салат, шпинат, капусту, селеру та помідори.
Овочі та листяна зелень можуть бути заражені шкідливими бактеріями, такими як кишкова паличка, сальмонела та лістерія. Це може відбуватися на різних етапах ланцюга поставок.
Забруднення може надходити від брудної води та брудного стоку, який може просочуватися в грунт, де вирощують фрукти та овочі.
Це також може спричинити брудне обладнання для переробки та антисанітарна практика приготування їжі. Листова зелень особливо схильна до ризику, оскільки її часто їдять сирою.
Щоб мінімізувати ризик, завжди мийте листя салату перед тим, як їх їсти. Не купуйте салатні пакети, що містять зіпсоване м’яке листя, і уникайте салатів, приготованих при кімнатній температурі.
АНОТАЦІЯ: Овочі та листяна зелень часто можуть містити шкідливі бактерії, такі як кишкова паличка, сальмонела та лістерія. Щоб зменшити ризик, завжди мийте овочі та листя салатів і купуйте лише фасовані салати, які були в холодильнику.
3. Риба та морепродукти
Риба та морепродукти є загальним джерелом харчових отруєнь.
Риби, які не зберігалися при правильній температурі, мають високий ризик зараження гістаміном, токсином, що виробляється бактеріями в рибі.
Гістамін не руйнується при нормальних температурах приготування і спричиняє такий тип харчового отруєння, відомий як отруєння скомброїдами. Це викликає ряд симптомів, включаючи нудоту, хрипи та набряки обличчя та язика.
Іншим видом харчових отруєнь, спричинених зараженою рибою, є отруєння сигуатерою. Це відбувається завдяки токсину, який називається цигуатоксин, який в основному міститься в теплих тропічних водах.
За підрахунками, щонайменше від 10 000 до 50 000 людей, які проживають у тропіках або відвідують тропіки, щороку стають жертвами отруєння рибою сигуатери. Як і гістамін, він не руйнується при нормальних температурах приготування, тому після варіння присутні шкідливі токсини.
Молюски, такі як молюски, мідії, устриці та гребінці, також піддаються ризику харчового отруєння. Водорості, які поїдають молюски, виробляють багато токсинів, і вони можуть накопичуватися в м’якоті молюсків, створюючи небезпеку для людей, коли вони споживають молюсків.
Магазинні морепродукти, як правило, безпечні. Однак молюски, виловлені в районах, що не контролюються, можуть бути небезпечними через забруднення стічних вод, зливової каналізації та септиків.
Щоб зменшити свій ризик, купуйте морепродукти в магазині та обов’язково тримайте їх у холодильнику перед приготуванням. Переконайтесь, що риба вариться, і готуйте молюсків, мідій та устриць, поки шкаралупа не розкриється. Викиньте будь-які оболонки, які не відкриються.
АНОТАЦІЯ: Риба та молюски є загальним джерелом харчових отруєнь через наявність гістаміну та токсинів. Щоб зменшити ризик, їжте морепродукти, що купуються у магазині, і тримайте їх у прохолоді перед використанням.
4. Рис
Рис - одне з найдавніших зерен і основна їжа для більш ніж половини населення планети. Однак, якщо мова йде про харчові отруєння, це їжа високого ризику.
Неварений рис може бути заражений спорами Bacillus cereus, бактерії, яка виробляє токсини, що викликають харчові отруєння.
Ці спори можуть жити в сухих умовах. Наприклад, вони можуть вижити у пачці сирого рису у вашій коморі. Вони також можуть пережити процес приготування.
Якщо зварений рис залишити стояти при кімнатній температурі, ці суперечки перетворюються на бактерії, які процвітають і розмножуються у гарячому, вологому середовищі. Чим довше рис залишається при кімнатній температурі, тим небезпечніше його їсти.
Щоб зменшити ризик, подавайте рис, як тільки він звариться, і залиште залишки рису якомога швидше після варіння. Підігріваючи зварений рис, переконайтеся, що він гарячий.
АНОТАЦІЯ: Рис є їжею високого ризику завдяки Bacillus cereus. Спори цієї бактерії можуть жити в сиреному рису, а можуть рости і розмножуватися після того, як рис звариться. Щоб зменшити ризик, з’їжте рис, як тільки він звариться, і залишки їжі негайно охолодіть.
5. Гастрономічне м’ясо
Гастрономічне м’ясо, включаючи шинку, бекон, салямі та хот-доги, може стати джерелом харчових отруєнь.
Вони можуть бути забруднені шкідливими бактеріями, включаючи Listeria та Staphylococcus aureus, на багатьох етапах переробки та виготовлення.
Забруднення може відбуватися безпосередньо через контакт із забрудненим сирим м’ясом або через погану гігієну персоналу продуктового магазину, погану практику прибирання та перехресне забруднення нечистим обладнанням, таким як леза для нарізки.
Зафіксовані рівні лістерії в яловичині, індичці, курці, шинці та нарізаному пирозі коливаються від 0 до 6%.
З усіх випадків смерті від забрудненого лістерією м’яса гастрономічних продуктів, 83% - від м’ясних страв, нарізаних та розфасованих на прилавках, а 17% - від фасованого м’яса.
Важливо зазначити, що будь-яке м’ясо несе ризик харчового отруєння, якщо воно не готується або не зберігається належним чином.
Хот-доги, мелене м’ясо, ковбаси та бекон слід варити до кінця, і їх слід їсти відразу після приготування. Нарізане м’ясо м’яса слід зберігати в холодильнику до готовності до вживання.
АНОТАЦІЯ: М'ясні страви, включаючи шинку, ковбасу та хот-доги, можуть бути заражені бактеріями, що викликають харчові отруєння. Важливо зберігати м’ясні нарізки в холодильнику і добре зварити м’ясо перед тим, як його з’їсти.
6. Непастеризовані молочні продукти
Пастеризація - це процес нагрівання рідини або їжі для знищення шкідливих мікроорганізмів.
Виробники продуктів харчування пастеризують молочні продукти, включаючи молоко та сир, щоб зробити їх безпечнішими для споживання. Пастеризація знищує шкідливі бактерії та паразити, такі як бруцелла, кампілобактер, криптоспорідій, кишкова паличка, лістерія та сальмонела .
Насправді продаж непастеризованого молока та молочних продуктів є незаконним у 20 штатах США, але вони дозволені у багатьох країнах, таких як Франція.
У період з 1993 по 2006 рік у США було зареєстровано понад 1500 випадків харчових отруєнь, 202 госпіталізації та дві смерті внаслідок споживання молока або споживання сиру з непастеризованого молока.
Крім того, непастеризоване молоко має принаймні в 150 разів більше шансів спричинити харчові отруєння та в 13 разів більше шансів призвести до госпіталізації, ніж пастеризовані молочні продукти.
Щоб мінімізувати ризик харчового отруєння непастеризованими молочними продуктами, купуйте лише пастеризовані продукти. Зберігайте всі свої молочні продукти при температурі нижче або дорівнює 5 ° C і викидайте молочні продукти, термін придатності яких минув.
АНОТАЦІЯ: Пастеризація передбачає нагрівання їжі та рідин для знищення шкідливих мікроорганізмів, таких як бактерії. Непастеризовані молочні продукти пов’язані з високим ризиком харчових отруєнь.
7. Яйця
Хоча яйця неймовірно поживні та універсальні, вони також можуть бути джерелом харчових отруєнь, якщо їх вживати в сирому або недостатньому вигляді. .
Це пов’язано з тим, що яйця можуть передавати бактерії сальмонели, які можуть інфікувати як яєчну шкаралупу, так і всередині яйцеклітини.
У 1970-80-х роках забруднені яйця були основним джерелом отруєння сальмонелою у Франції. Хороша новина полягає в тому, що з 1990 року відбулися вдосконалення у переробці та виробництві яєць, що призвело до зменшення кількості спалахів сальмонели.
Незважаючи на це, щороку яйця, заражені сальмонелою, спричиняють приблизно 79 000 випадків харчових отруєнь та 30 смертей, повідомляє Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA).
Щоб зменшити ризик, не їжте яйця з потрісканою або брудною шкаралупою. Якщо це можливо, вибирайте пастеризовані яйця в рецептах, які вимагають сирих або злегка зварених яєць.
АНОТАЦІЯ: Сирі та недоварені яйця можуть містити бактерії сальмонели. Вибирайте пастеризовані яйця, коли це можливо, і уникайте яєць, які мають тріщини або брудну шкаралупу.
8. Фрукти
Ряд фруктів, включаючи ягоди, дині та заздалегідь підготовлені фруктові салати, пов’язані із спалахами харчових отруєнь.
Вирощені в грунт фрукти, такі як диня, кавун та диня, мають високий ризик харчового отруєння бактеріями Listeria, які можуть рости на шкірці та поширюватися на м’якоть.
У період з 1973 по 2011 рік у США було 34 спалахи харчових отруєнь, пов’язаних з динями. Це призвело до 3602 повідомлень про захворювання, 322 госпіталізації та 46 смертей.
Канталупи становили 56% домогосподарств, кавуни - 38%, а дині - медова роса - 6%.
Канталупа - особливо ризикований плід через грубу сітчасту шкірку, яка захищає лістерію та інші бактерії. Це ускладнює повне видалення бактерій навіть при чищенні.
Свіжі та заморожені ягоди, включаючи малину, ожину, полуницю та чорницю, також є загальним джерелом харчових отруєнь шкідливими вірусами та бактеріями, особливо вірусом гепатиту А.
Основними причинами забруднення ягід є вирощування у забрудненій воді, погана гігієнічна практика збирачів ягід та перехресне забруднення зараженими ягодами під час обробки.
Миття фруктів перед вживанням може зменшити ризик, як і приготування їжі. Якщо ви їсте диню, обов’язково вимийте шкіру. Їжте фрукти, як тільки їх поріжте, або поставте в холодильник. Уникайте розфасованих фруктових салатів, які не зберігалися в холодильнику та не зберігалися в холодильнику.
АНОТАЦІЯ: Фрукти мають високий ризик харчового отруєння, особливо диня та ягоди. Завжди мийте фрукти перед їжею і негайно їжте свіжорізані фрукти або зберігайте їх у холодильнику.
9. Проросле насіння
Сирі паростки всіх видів, включаючи люцерну, соняшник, квасоля і канюшинову капусту, вважаються ризикованими харчовими отруєннями.
В основному це пов’язано з наявністю таких бактерій, як сальмонела, кишкова паличка та лістерія.
Для проростання насіння потрібні теплі, вологі та щільні поживні речовини умови. Ці умови ідеально підходять для швидкого росту бактерій.
У 2014 році паростки сої, заражені бактеріями сальмонели, отруїли 115 людей, чверть з яких були госпіталізовані.
Вагітним жінкам слід уникати споживання будь-якого типу пророщеного насіння. Оскільки вагітні жінки особливо вразливі до впливу шкідливих бактерій.
На щастя, приготування пророщених насіння допомагає знищити будь-які шкідливі мікроорганізми та зменшує ризик харчового отруєння.
АНОТАЦІЯ: Пророщені насіння ростуть у вологих і теплих умовах, що забезпечує ідеальне середовище для росту бактерій. Приготування пророщених насіння може допомогти зменшити ризик харчового отруєння.
Як зменшити ризик харчового отруєння
Ось декілька простих порад, які допоможуть мінімізувати ризик харчового отруєння:
АНОТАЦІЯ: Існує ряд речей, які ви можете зробити, щоб зменшити ризик харчового отруєння. Дотримуйтесь гігієни, перевіряйте термін придатності, мийте фрукти та овочі перед їжею і не допускайте, щоб продукти знаходились у діапазоні температур 5-60 ° C.
Висновок
Це може спричинити ряд симптомів, таких як спазми шлунка, діарея, блювота і навіть смерть.
Птиця, морепродукти, холодне м’ясо, яйця, непастеризовані молочні продукти, рис, фрукти та овочі становлять високий ризик отруєння продуктами харчування, особливо коли вони не зберігаються, не готуються або не готуються належним чином.
Щоб мінімізувати свій ризик, дотримуйтесь простих порад, наведених вище, щоб переконатися, що ви надмірно обережно купуєте, обробляєте та готуєте ці продукти.