9 рецептів гострих соусів марки Sanda Marin »Lady 4 Lady s
Рецепти гострого соусу з кулінарної книги Санда Марін. Часникові соуси з борошном, кріп зі сметаною, кріп з яйцем. Соуси, які готують кип’ятінням. Вони є гарячими соусами на основі рант або виготовляються аналогічно втиранням суміші. Рецепти гострих соусів з хроном або помідорами, гострий гірчичний соус або соусів до стейків.
Всі ці рецепти гострого соусу ви можете знайти тут, в одній статті. Ці важливі рецепти добре зберігати для будь-якого кухаря та будь-якої кухні. Рецепти гострих соусів слідують рецептам холодних соусів, представлених на цьому сайті.
Попурі з рецептами гарячих відходів. Гірчичні соуси або сосиски на основі часнику. Або рецепт гірчичних або часникових соусів, зелені або сметани.
1. ЧЕСНИКОВИЙ СОУС С БОЛОКОЮ
1/2 столової ложки вершкового масла, 1 столова ложка борошна, 1 склянка м’ясного соку, 1 столова ложка оцту, 1 зубчик часнику.
Зробіть білий маслюк з масла та борошна. Гасити м’ясом або овочевим соком, а то й водою. Додайте до горіха оцет, сіль і подрібнений часник. Варити 10 хвилин на повільному вогні. Подавати з розсолом.
2. КРЕПОВИЙ СОУС С КРЕМОМ
1/2 столової ложки вершкового масла, 1 столова ложка борошна, 1 склянка молока, 2 столові ложки сметани, 1 столова ложка подрібненого кропу, сіль.
Зробіть білу маслянку з борошном. Гасити чашкою молока або м’ясного соку. Додати сметану, дрібно нарізаний кріп і сіль. Тримайте його на потрібному вогні, щоб дати кілька невеликих фурункулів. На сильному вогні вершки ріжуть. Подавати з розсолом.
3. КРЕПОВИЙ СОУС С ЯЙЦЯМИ
1 жовток, 1/2 столової ложки вершкового масла, 1 столова ложка борошна, 1 склянка м’ясного соку, 1 столова ложка подрібненого кропу, 1 чайна ложка оцту, сіль.
Злегка обсмажте, не жовтіючи, борошно на вершковому маслі. Гасити м’ясним соком. Додайте дрібно нарізаний кріп. Перед подачею додайте трохи винного оцту або лимонного соку і збийте з жовтком.
4. SOS DE HREAN
1 жовток, 1 столова ложка сметани, 1 столова ложка тертого хрону, 1 чайна ложка оцту, сіль.
Натріть жовток кремом. Додайте тертий хрін, трохи солі та оцту за смаком. Тримайте на вогні в іншій каструлі з гарячою водою, не кип’ятячи, до подачі.
5. ПОМИДОРОВИЙ СОУС
500 г помідорів, масло свіжого волоського горіха, 1 чайна ложка цукру, сіль, 1 лист селери.
Вимийте кілька красивих помідорів, розламайте на шматки і доведіть до кипіння; пропустити через сито, додати сіль, цукор, масло і лист селери. Доводити до кипіння, поки він досить загусне.
Перед подачею видаліть лист селери.
6. БОЛУНОВИЙ СОУС
1/2 столової ложки вершкового масла або олії, 1 столова ложка борошна, 2 склянки м’ясного соку, кілька листя петрушки, сіль.
Зробіть пахту або олію та борошно. Гасити м’ясним соком. Доведіть до кипіння на повільному вогні, постійно помішуючи. Додаємо листя петрушки і, якщо у нас під рукою, шкірки і ніжки від 4 до 5 дуже добре промитих грибів.
Час від часу видаляйте шкіру, яка утворюється на поверхні, ложкою. Він повинен кипіти майже годину. Коли воно готове, його пропускають через сито.
7. ВИШНОВІ ГРИБНІ СОУС
250 г грибів, 1 столова ложка вершкового масла, 1 столова ложка борошна, 1 склянка м’ясного соку, 2 столові ложки сметани, кілька гілочок петрушки, сіль.
Помийте і наріжте гриби тонкими скибочками. Тушкуйте на вогні з 1/2 столовою ложкою вершкового масла. Зробіть біле згіркле, 1/2 столової ложки вершкового масла і столову ложку борошна. Гасити м’ясним соком. Додати тушковані гриби, сіль і трохи дрібно нарізаної петрушки. Доведіть до кипіння, періодично помішуючи.
Якщо соус занадто густий, додайте м’ясний сік. Візьміть шкіру, яка утворюється на поверхні, однією ложкою. Додайте вершки і доведіть до кипіння, але на повільному вогні, щоб не зрізати крем.
8. СОЮЗ СМАРЖЕНОЇ ШКІРИ
1 столова ложка вершкового масла, 1 столова ложка борошна, 1 склянка м’ясного соку, 1 столова ложка оцту, 1 чайна ложка гірчиці, 100 г перцю, масло свіжого волоського горіха, сіль.
Обсмажте столову ложку борошна з 1/2 столової ложки вершкового масла, тримаючи його на вогні, поки воно не почне підрум’янюватися. Гасіть м’ясним соком, в який додані оцет і гірчична ложка. Нехай закипить. Тушкуйте нарізані гриби на маслі, змішуйте з соусом, додаючи вершкове масло, свіже, як волоський горіх.
Якщо його не подають негайно, тримайте тепло в каструлі з гарячою водою.
9. ГОРЯЧА ГОРЯЧА СОУС
2 великі цибулини, 1 столова ложка вершкового масла, 1 чайна ложка борошна, 2 склянки м’ясного або водного соку, 1 склянка білого вина, 1 чайна ложка гірчиці, 1/2 чайної ложки цукру, перець у порошку, сіль.
Наріжте цибулю і покладіть в каструлю зі столовою ложкою вершкового масла. Дайте розм’якшитись, не підрум’янюючись, додайте борошно і, трохи пожовкли, гасіть м’ясним соком. Додайте склянку білого вина. Доведіть до кипіння протягом 20 хвилин і видаліть шкіру, яка утворюється на поверхні.
Перед подачею додайте гірчицю, змочену в невеликій кількості соку, перець і цукор. Його пропускають через сито. Подавати гарячим.