9 рецептів кухонних богів з телятини Строганов
Bœuf Stroganoff, якого також називають Govjadina Stroganow, - російський делікатес із вишуканим м’ясом та сметаною. Як частина вишуканої кухні, ця страва нагадує сім’ю Строганових. З нашими рецептами ви напевно досягнете успіху в цій класиці та її численних варіаціях.
Справжня російська!
Вперше в історії кулінарного мистецтва росіянка Єлена Молоховец описала рецепт Філе Строганов в 1861 р. Незважаючи на явно російське походження, Французький вплив сьогодні навряд чи можна відмовити.
Шарль Брієр, тоді головний шеф-кухар Санкт-Петербурга, вдосконалив страву та презентував Beuf Stroganoff у 1891 році з нагоди кулінарних змагань у Парижі. Незабаром їжа підкорила їх ресторани міжнародної кухні. Зараз бефстроганов - один з найвідоміших російських рецептів .
Беф Строганов: дрібні смужки філе у вершковому соусі
Існують різні варіації основного рецепту, наприклад, з грибами та без них або з діжонською гірчицею.
У будь-якому випадку вам знадобляться скибочки яловичого філе або корейки товщиною близько одного сантиметра. Ви ріжете м’ясо гострим ножем невеликими смужками поперек волокна. Покладіть м’ясні смужки, злегка перетворені в борошні, у сковороду для смаження разом з нарізаною цибулею цибулею.
Приготувати справді смачний бефстроганов - це мистецтво. Ви повинні дуже добре підготувати їжу, бажано порції тонко нарізаних кінчиків філе на сильному вогні і заправити їх пізніше томатною пастою або гірчицею.
Після запікання м’ясо не повинно занадто довго кип’ятитись у соусі, щоб залишатися дрібним і м’яким.
Замість яловичини також можна використовувати інші види м’яса. Вище в нашій колекції рецептів ви знайдете подальші рецепти варіацій з індичкою, свининою, бараниною і навіть вегетаріанські варіації з прекрасним філе люпину .
Скільки триває Беуф Строганов?
Як і гуляш, та інші повністю приготовані м’ясні страви, ви можете зберігати остиглі залишки в закритому посуді в холодильнику протягом декількох днів. Рекомендується швидке споживання, особливо якщо воно містить гриби.
Справжні гурмани їдять бефстроганов лише у свіжому вигляді з плити та подають гарячим. Багато кулінарів обов’язково змішують соус з м’ясом безпосередньо перед вживанням.
Картопля та російська гречка чудово поєднуються з яловичим строгановим. Деякі гурмани також люблять їсти страву зі скибочками свіжих помідорів .