9 речей, які ви (можливо) не знали про дерев’яні вуха
Книги. Казки. Подорожі
І я тут не маю на увазі дерев’яні вуха, які ми іноді хочемо мати, щоб не чути оточуючих. Навіть не великі дерев'яні вуха Буратіно - ой! ніби у нього великий ніс, а не вуха. Добре, у деревині навіть одразу не відросли вуха, щоб вони могли чути.
Ну, це ні більше, ні менше, ніж секретний інгредієнт (такий же секретний, як поліхінель:)), який використовується в азіатській кухні. В основному він використовується для багатьох китайських страв найрізноманітніших.
1. Дерев’яні вуха - це насправді гриби, чия фантастична наукова назва - Auricularia auricula-judae (вуха Юди). Вухо від їхнього вуха має форму і юди, бо кажуть, що, зрадивши Ісуса, Юда повісився від удару - дерева, на якому росте цей гриб. Принаймні так розповів німецький учений у 1888 році. Китайці називають їх простішими, чорними грибами. Думаю, історія їм не дуже сподобалась:).
2. Їх можна зустріти протягом року в регіонах з вологим кліматом, де вони ростуть як на живій, так і на гнилій або гниючій деревині. Дерев’яні колоски є рідними для Китаю, а також для тихоокеанських островів і, схоже, були першими культивованими грибами у світі.
2. Вони мають форму напівпрозорої лійки, довжиною від 3 до 12 см. Їх колір може варіюватися від червонувато-коричневого до чорного, що корисно лише для створення гармонії кольорів салатів. Ви насправді не очікуєте чорного, коли йдеться про салати, ні?
3. Вони мають еластичний, желатиновий склад і вони майже несмачні, в’янучі, несмачні. Однак, додавши в салат, він додає приємних хрустких відчуттів.
4. У магазині можна придбати в сухому вигляді, тому їх слід помістити в теплу воду і залишити принаймні на півгодини для зволоження перед підготовкою.
5. Дерев’яні вуха можна комбінувати з м’ясом, особливо куркою або яловичиною, але також з різними овочами. А як щодо овочів каррі, дерев’яних вух в китайському соусі, вухастої картоплі, овочів Сичуані? Або ще краще курка з дерев’яними вушками або яловичина з дерев’яними вушками?
6. Гриби можна приготувати різними способами: варити в супах, смажити в воку або посипати сирими салати.
7. Є багатий у кальції, залізі, калії, цинку, вітамінах В1 і В2 і є хорошим джерелом білка і клітковини. Вони мають енергетичну цінність 296 калорій/100 грам.
8. Користь для здоров’я: сприяє зниженню рівня холестерину в крові, зменшує ризик серцевого нападу, допомагає вилікувати застуду та біль у горлі. Вони використовувались із сімнадцятого століття в народній медицині, ботаніки - зокрема Каролус Клюзіус, більш відомий сьогодні своїми тюльпанами, ніж лікувальними рослинами - рекомендували відварювати гриби в молоці, пиві або замочувати їх в оцті.
9. І останнє, але не менш важливе - чорні вуха вони можуть змусити вас знову відкрити смак життя, якщо ви думаєте, що десь загубили:). Дослідники - не обов'язково британські - виявили, що це стимулює позитивні емоції та зменшує почуття незахищеності. Якщо це теж не вагома причина, щоб спробувати їх, то я справді не знаю, якими вони можуть бути.
Що сказати, шляхи китайської мудрості та кулінарної творчості заплутані! Якщо ваших дерев’яних вух було недостатньо, з’ясуйте, що ви також можете їсти мурах на дереві або навесні.