Ячмінь - непереносимість та алергія
ячмінь - рослина з сімейства солодких трав. Разом з вівсом та пшеницею це один з найважливіших видів зерна.
Зміст
Що ви повинні знати про ячмінь
Ячмінь - це однорічна рослина висотою від 0,7 до 1,2 метра. Стебло і листя безволосі і гладкі. Травинка стоїть вертикально. На ній чергуються і дворядкові листки.
Листова пластинка досить плоска. Він має довжину від 10 до 25 сантиметрів і ширину до 2 сантиметрів. На листковій оболонці є дві довгі вушні раковини. Вони повністю охоплюють стебло ячменю. Колоски ячменю знаходяться в колосоподібному суцвітті. Вони стоять рядами і сидячі. Кожен колосок зазвичай містить лише одну квітку. Окремі ості вушної підставки мають довжину від 8 до 15 сантиметрів. Дозрівши, плодові головки звисають разом з остюками.
Солодка трава походить з Близького Сходу та Східних Балкан. Докази використання ячменю можна знайти ще в 15000 р. До н. Культивований ячмінь, ймовірно, сягає дикого ячменю (Hordeum vulgare). Як класичне культурне зерно, рослину вирощували понад 8000 років тому в районі навколо Нілу. Разом із лінком та еммером ячмінь був одним із перших видів зернових, які люди спеціально вирощували. З 7000 року високопродуктивні рослини використовувались для подальшого розведення.
Ячмінь також вирощували в Центральній Європі з 5500 р. До н. У середні віки солодку траву використовували як корм. Навіть сьогодні озимий ячмінь в основному використовується як корм для тварин. Сорт, також відомий як кормовий ячмінь, більш урожайний і містить більше білка, ніж ярий ячмінь. Ярий ячмінь в основному використовується як пивоварний ячмінь. Він переробляється на солод і пивоварний солод. Як варіант, ярий ячмінь також можна переробити на крупу або перлову крупу. Його також час від часу подрібнюють у ячне борошно.
Зерна ячменю міцно зрощуються з лушпинням ячменю. Для споживання людиною їх потрібно звільнити від лушпиння. Раніше зерна ячменю лущили в одному процесі дублення. Сьогодні цю роботу виконує спеціальний лущильний комбінат.
Значення для здоров'я
Нешліфовані зерна ячменю забезпечують багато вітамінів групи В та достатню кількість клітковини. Клітковина сприяє здоровому травленню і може допомогти запобігти появі газів і здуття живота.
Вітаміни групи В виконують різні важливі завдання в організмі людини. Вони забезпечують здорову нервову систему, беруть участь у формуванні клітин та міцних волосся та нігтів. Окрім вітамінів, ячмінь також забезпечує необхідні мінерали, такі як кальцій і магній. Завдяки складним вуглеводам, які в ньому містяться, ячмінь є швидким і тривалим. Слиз у ячмені утворює захисний шар у шлунку і, отже, є благом для навантажених кислотою слизових оболонок. Печію можна полегшити або навіть запобігти, використовуючи ячмінь. Приготовлений ячмінь має заспокійливу дію, подібну до дії кашки або рисової каші.
Ячмінь, навпаки, менш багатий вітамінами та поживними речовинами, ніж цільні зерна ячменю. Шкаралупа видаляється, коли виробляється перловка. Він містить багато мінеральних речовин. Однак фітини також сидять у шкаралупі. Фітини можуть зв’язувати мінерали, так що вони більше не можуть засвоюватися організмом. Щоб видалити фітини, зерна ячменю слід замочити в холодній воді на одну ніч перед використанням. Фітини потрапляють у воду, а потім їх просто можна викинути.
Ячмінна трава, яку можна вирощувати з насіння ячменю, має особливе значення для здоров’я. Він вражає високою щільністю життєво важливих речовин. Не так багато продуктів мають такий високий вміст мінералів, мікроелементів, вітамінів та біофлавоноїдів. Він також містить багато хлорофілу. Зелений рослинний пігмент також має численні переваги для здоров'я для людей.
Інгредієнти та харчові цінності
| Харчова інформація | Сума на 100 грам |
| Калорії 354 | Вміст жиру 2,3 г. |
| холестерин 0 мг | натрію 12 мг |
| калію 452 мг | вуглеводи 73 г. |
| білка 12 г. | Клітковина 17 г. |
Точний склад ячменю варіюється залежно від умов ґрунту, клімату, сорту та техніки вирощування. Дві третини ячменю складаються з вуглеводів. Вміст жиру досить низький - 2,1 грама на 100 грамів. 100 грамів ячменю містять трохи менше 10 грамів білка.
Вміст клітковини становить 10 грам на 100 грамів. При вмісті мінералів 2,3 грами ячмінь багатий калієм, кальцієм, марганцем, міддю, залізом, цинком, фосфором, селеном і натрієм. Включаються також такі вітаміни, як вітамін А, вітамін В1, вітамін В3, пантотенова кислота, фолієва кислота та вітамін В6. Ячмінь також містить кілька незамінних та напівнезамінних амінокислот. Сюди входять аргінін, ізолейцин, лейцин, лізин, треонін, триптофан, валін, тирозин, гістидин та метіонін.
Непереносимість та алергія
Харчова алергія на ячмінь досить рідкісна. Однак, як і жито та пшениця, ячмінь містить глютен, і тому його слід уникати людям з непереносимістю глютену. Оскільки ячмінь також використовується у пивоварінні, люди, чутливі до глютену, не так добре переносять пиво.
Навіть при целіакії ячмінь не можна вживати. Целіакія - це непереносимість глютену. Слизова оболонка кишечника пошкоджується при вживанні в їжу злаків, що містять глютен. Розвивається запалення з діареєю, втратою ваги, дефіцитом харчування, блювотою та спазмами в животі.
Ви можете знайти свої ліки тут
Поради щодо покупок та кухні
Ячмінь також можна подрібнити. Упаковані герметично і зберігаються в темряві, зерна зберігаються близько двох років. Свіжомелене ячне борошно або свіжі пластівці слід використовувати якомога швидше. Вони швидко окислюються, а потім просмажують. Важливі поживні речовини також втрачаються при контакті з повітрям.
Поради щодо підготовки
Мелений ячмінь можна використовувати як борошно для випічки. Хліб та інші макарони особливо вдалі в поєднанні з пшеничним борошном. Ячмінні пластівці добре поєднуються з різними десертами або смакують вранці з мюслі. Цілі зерна ячменю та мелений ячмінь можуть бути перероблені різними способами. Вони смакують у супах і чудово поєднуються з багатьма овочевими стравами.
Свіжу траву ячменю можна вирощувати із пророщуваних зерен ячменю. Для цього насіння ячменю необхідно замочити у воді на ніч. Потім набряклі насіння можна розподілити в посадкову миску на вологий грунт наступного ранку. Насіння слід регулярно зволожувати і не лягати одне на одне. Маленькі саджанці ячменю можна використовувати в салаті лише через три дні. Щоб трава ячменю була близько 10 сантиметрів, потрібно десять-дванадцять днів. Потім траву можна просто зрізати ножицями.
Зрізані травинки можна використовувати в салатах, супах, соусах або у вершковому сирі. З солодкої трави також можна приготувати поживний сік. Однак для цього потрібна спеціальна соковижималка. Крім того, свіжу ячмінну траву можна також використовувати в смузі. Висушена ячмінна трава комерційно доступна у вигляді порошку. При ретельному виробництві більша частина поживних речовин зберігається.
Вас також може зацікавити
На MedLexi.de ми не лише публікуємо інформацію про здоров’я, медицину та оздоровлення, ми також в захваті від сучасних медичних досліджень та медичних технологій. Ми із задоволенням досліджуємо всі теми, пов’язані з добробутом та здоров’ям людини, і пояснюємо складні медичні проблеми з високими журналістськими стандартами для широкої громадськості.
Знання медичних експертів з наших предметних областей допомагають нам підготувати зрозумілі знання для вашого здоров’я. Ми з цікавістю досліджуємо факти, перевіряємо їх на основі поточної дослідницької ситуації, а також вивчаємо щоденну медичну практику. Ми бачимо себе посередниками знань між лікарем та пацієнтом.