90 десертних рецептів без білого цукру
Рападура, мусковадо, мед, кленовий сироп, вергуаз або сироп від фініків підсолоджують останні твори Trish Deseine.
Була хвиля «без», з однозначними назвами - «Жити без цукру», «Нульовий цукор», «Один рік без цукру» - і стільки ж хітів книгарні. Звинувачений у всьому злі, цукор став найвищою отрутою. А потім ... ми в підсумку відокремили пшеницю від полови. Або білий цукор, рафінований - і інші.
Тріш Десейн, автор кулінарного мистецтва, яка розподіляє свій час між Францією та Ірландією (країною народження), цікаво і жадібно поглядає на ці нові цукри - часто екзотичні - які ми вже бачили в органічних магазинах: рападура, мусковадо, мед, клен сироп, вергузовий або менш відомий цукор з кокосового цвіту та фініковий сироп.
Далеко від будь-якої проповіді чи обмежень у харчуванні, його книга пропонує 90 десертних рецептів - тістечок, мюслі, помадок, морозива - настільки смачних, наскільки абсолютно здорових.
Ми помітили коричневе пісочне печиво, арахісове масло, імбирне печиво або навіть кокосовий цукровий пиріг.
Але будьте обережні, цукор не просто надає солодкий смак: «він додає текстурі повітря, допомагає карамелізації, жуванню, хрусткості. Вбираючи вологість навколишнього середовища, це дозволяє тортам і печиву залишатися вологими протягом днів ", - згадує Десейн.
Іноді він навіть несуттєвий. І Тріш Десейн згадала фундаментальне правило у випічці тістечок: "ми ніколи не зробимо плавучого острова, який велично плаває в морі ванільного заварного крему з коричневим вергуазом".
Рецепт:
Млинці з банана та джеггі
НА 6 ОСОБІВ
ПІДГОТОВКА: 5 ХВИЛИН
ГОТУВАННЯ: 5 10 ХВИЛИН
125 г борошна грубого помелу
1 ст. меду
1 ст. ложки відвару (тростинний цукор та/або сік фінікової пальми)
¼ чайної ложки 1/2 чайної ложки розпушувача
12,5 мл свіжого незбитого молока
Очистіть і розімніть банан.
Змішайте всі інгредієнти, щоб зробити
паста. Додайте молоко, якщо ви
здається занадто товстим.
Нагрійте трохи вершкового масла
сковороду і готуємо млинці.
Подавати гарячим з кокосовою карамеллю.
Книга:
Натяк на цукор, Trish Deseine, Editions de La Martinière, € 24,90
Він просто замінює рафінований цукор на трохи менш рафінований цукор. Це нічого не змінює.
Цукор з кокосового цвіту, я знаю, глікемічний індекс 0,35, я вірю, але на смак карамелізований, він не може бути скрізь. Палітра широка. Зазначивши, що в рецептах часто занадто багато цукру, ви можете покласти менше, вам доведеться пристосовуватися (і ви звикаєте їсти менше солодкого).