95 ° - магазин ніжної пари
Традиційно використовується в східних країнах або Азії, Каша - це різновид гречаної каші на грилі. Але Каша сьогодні найбільш відома як смажена насіння гречки. Це дуже засвоювана злакова їжа, яка містить 10% білка, міді, магнію, марганцю, фосфору, цинку, заліза, і особливо для ініційованих та непереносимих продуктів без глютену. Манон Ле Бек - продюсер Kasha, спосіб дати їй інші можливості знаменитій гречці своєї Бретані.
Що таке Каша ?
Манон Ле Бек: Це смажена і смажена гречка, яку зовсім не вживають у Бретані. Ми робимо Собачу своєрідним японським гречаним чаєм. Це каша, залита окропом. Це дуже втамовуючий спрагу напій, багатий мікроелементами. Каша також використовується для виготовлення круп (приготування зерен злаків), сумішей, можна готувати у воді, яка дуже добре поєднується з рибою або морепродуктами (наприклад, морськими гребінцями). Її посипають салатами або гратенами, щоб додати трохи хрускіт. Смаження гречки додає їй трохи горіхового смаку. Насіння гречки має дуже тверду оболонку, але як тільки воно лущиться, воно стає дуже розсипчастим.
Що змусило вас вирішити запустити це виробництво? ?
Як бретонець, я завжди думав, що гречка - це продукт виключно з нашого регіону. Навчаючись у нього, я дізнався про його азіатське походження. Крім того, я усвідомлюю, що в Бретані його використовують лише у вигляді борошна або, можливо, у каші на півночі Фіністер. Але ми ніколи не беремо цільного зерна, щоб його обкласти і приготувати. Я об’їхав бретонських виробників зернових у підробці *, щоб знайти гречану лушпиння. Я зустрів лише одного продюсера. Тому я вирішив зробити це сам і поділитися цим з оточуючими. Ми знали Кашу східних країн, і я хотів спробувати бретонську Кашу. Я хотів зробити перероблений продукт із вже смаженої гречки. Тож я створив бренд "Holen ed du" (гречана сіль).
Чи є різниця між гречкою та гречкою ?
Ні, бретонці називають гречку, гречку. Перевага гречки в тому, що вона росте на дуже посушливих ґрунтах, і в Бретані вона дуже добре адаптувалася. Як бретонці сприймають цю кашу? Вони люблять це, і кухарі дуже цікаві його застосуванням. Існує безліч способів використання цієї крупи. Я роблю, наприклад, подушки з гречкою. Я працюю лише з місцевою гречкою. Мій підхід також освітній. Я створюю свою власну Кашу і перетворюю її. Я ходжу на ринки та в органічні магазини, щоб про це знати.
Це означає, що ми знову відкриваємо походження продуктів ?
Ми повертаємося до певної простоти, оскільки помітили, що ми надзвичайно трансформували продукти на шкоду їх смаковим якостям. Старомодна пшениця перероблена настільки, що вона вже не підходить для нашого здоров'я, і що з кулінарного аспекту ми багато втратили. Ми знову відкриваємо зерна з Африки, такі як Фоніо або інші, як лобода. Ми прагнемо повернути форму чистоти, яку Людина втратила, граючись у чаклунського учня.
Для вас Каша природним чином увійде на кухню завтра ?
Безсумнівно, гречка - це дуже сучасний продукт. Це стане важливим, оскільки воно не містить глютену, і це крупа, яка готується за дуже короткий час (5-10 хвилин у воді). Гречка, виготовлена з каші, має особливий смак, який насправді не схожий на гречане борошно. Сьогодні я в основному доставляю товари в Бретань, але я буду розширюватися, щоб носити кольори свого регіону в інших місцях.
Інтерв’ю провів Флоран Ламіо
* Woofing: Організаційна система, яка складається з того, щоб змусити людей працювати на добровільних засадах у сільськогосподарському та органічному господарстві в обмін на номер та харчування.