A; Стале харчування; для здоров’я всіх; наше середовище
Коли чоловік зрізав останнє дерево,
забруднив останню краплю води,
зловив останню рибу,
тоді він зрозуміє, що срібло не їстівне "
(Корінне американське прислів'я)
Їжа, яка є одночасно екологічно стійкою,
стійкий, щоб залишатися здоровим, і стійкий, щоб годувати людство ...
Це можливо ?
"Дивно, але голоси, які сьогодні звучать найбільше і спонукають нас зменшити споживання м'яса, вже не говорять про наше здоров'я ... а про нашу планету! "
"З точки зору планети, молоко та всі його похідні мають не тільки якості.
Що, якби ми перестали їсти йогурти вдосталь, не задаючи жодних питань? ?
Молочні продукти, можливо, отримали чисто білий образ, вони не є ідеальною їжею, і настав час поставити під сумнів наше надмірне споживання молока. Бо заводське фермерське господарство ускладнює життя корів. Тому що це також згубно для навколишнього середовища. І тоді все більше і більше зловживають думкою про те, що молоко є основною здоровою їжею. "
Які зв’язки між нашою їжею та навколишнім середовищем ?
Чи вирощування великої рогатої худоби виробляє більше парникових газів, ніж автомобілів? Як би дивно це не звучало, відповідь - "так".
Відповідно до звіту, опублікованого ФАО, тваринницький сектор виділяє парникові гази які вимірюються в еквіваленті CO2 (18%) вище, ніж вироблені транспортом. Це також основне джерело деградації земель та води.
За словами Хеннінга Штейнфельда, керівника відділу інформації та політики у галузі тваринництва ФАО та одного з авторів звіту, “тваринництво сьогодні є однією з основних причин глобальних екологічних проблем і це слід швидко виправити ».
Екологічна криза, яку ми переживаємо, є безпрецедентною.
Навіть якщо сьогодні з’являються ініціативи з приборкання катастрофи, уряд Франції ігнорує основний елемент нашої відповідальності: надмірне споживання м’яса.
Справді, надмірне споживання продуктів тваринного походження головним чином відповідає:
Світове виробництво м’яса зросло вдвічі в 1950–2000 рр. Виробництво аквакультури зросло з 1 млн. Тонн у 1950 р. До 52 млн. Тонн у 2006 р.
Інтенсивне заводське землеробство поширюється по всьому світу. Тварини, які вважаються простими білками на ногах, страждають від інтенсивності та кількості, як ніколи раніше.
Ніщо не зупинило поширення цієї моделі та всесилля агропродовольчих секторів, які її підтримують. Сьогодні голод та екологічна криза погіршуються, і французькі політики досі не вирішуються вирішувати ці питання: етика настає після м’яса; страждання та довкілля після економічних інтересів.
Ось як ця система продовжує проти будь-якої логіки та проти громадської думки, отримуючи перевагу гроші платників податків та співучасть державних органів.
Багато ресурсів використовується для поганої роботи
Тваринництво використовує багато ресурсів:
у воді:
на земній поверхні:
та сприяє вирубці лісів: 70% тропічних лісів Амазонки вже розчищено для використання в якості пасовищ або посівів для годівлі тварин.
Чи знали ви, що Франція імпортує 22% бразильського виробництва шроту лише для годування своїх сільськогосподарських тварин !
в енергетиці
Для виробництва білка тваринного походження потрібно від 6 до 20 разів більше викопної енергії, ніж для білка із сої, значна частина яких пов’язана з виробництвом добрив: 52% азотистих добрив у Франції використовується для задоволення потреб худоби.
Для виробництва 1 кг яловичини потрібно 10 кг рослинного білка:
це означає, що якби ми споживали ці білки безпосередньо, ми мали б у 10 разів більше білка !
І шкода довкіллю ...
Викиди парникових газів:
Згідно з доповіддю ФАО за 2006 рік, худоба відповідає за 9% СО2 (головним чином за рахунок вирубки лісів), 37% метану (за рахунок перетравлення жуйних та бродіння суспензії), що має потенціал глобального потепління в 49 разів більший, ніж СО2, 65 % викидів оксиду азоту (головним чином з гною), який має потенціал глобального потепління в 296 разів вищий, ніж CO2.
І нинішні оцінки набагато важливіші, оскільки в 2006 році ФАО не враховувала певні аспекти, такі як аквакультура, дихання худоби (яка зараз становить 20% сухопутної біомаси), холодний ланцюг ...
Зараз викиди парникових газів від худоби оцінюються вдвічі менше, ніж глобальні викиди людей !
Вивільнення нітратів і фосфатів:
В основному вони надходять із добрив, природних (суспензійних) або синтетичних. Вони забруднюють рівень води, особливо в Бретані, а також повітря і грунт. Побічні номери, виробництво білків з м’яса спричиняє в 7 разів більший викид фосфатів що викиди, викликані білками із сої.
Вивільнення аміаку:
В Європі тваринництво (особливо послід великої рогатої худоби) спричиняє 94% викидів аміаку, які є одними з основних причини кислотних дощів. З іншого боку, кислі виділення (аміак, оксиди сірки, оксиди азоту) викликають закислення ґрунту та води. В Європі, Північній Америці та Азії ці скиди перевищують те, що здатне поглинати навколишнє середовище, що негативно впливає на біорізноманіття та якість води. В основному це пов'язано з розведенням, оскільки виробництво білків тваринного походження викликає в 7 разів більше підкисляючих викидів, ніж виробництво соєвого білка.
Викиди пестицидів:
Пестициди, що застосовуються до сільськогосподарських культур, дезінфікуючі засоби та пестициди, що використовуються на племінних фермах, та дезінфікуючі засоби, що застосовуються при обробці їжі, отриманої від тварин ...
Світової, використання біоцидів у 6 разів вище для виробництва білків тваринного походження ніж для виробництва сої (включаючи переробку сої в готову їжу). Проблема біоцидів полягає в тому, що вони не діють на конкретну ціль, тому їх викид загрожує екосистемам та здоров’ю людей. Що стосується антибіотиків, це в даний час викликає проблеми громадського здоров'я, але також ветеринарні проблеми.
А пестициди викликають справжню проблему зі здоров’ям для фермерів, крім того, що вони присутні у воді та в нашій їжі та є менш ефективними (шкідники через деякий час неминуче стають стійкими).
Ось чому внесок худоби в екологічні проблеми настільки важливий ...
Наприклад, ФАО пропонує надати їх реальну ціну природним ресурсам і припинити субсидування сільськогосподарської практики, яка шкідлива для навколишнього середовища. !
Замініть м’ясо рибою ?
Споживання риби та морепродуктів постійно збільшується. Сьогодні у світі виловлюється в чотири рази більше риби, ніж 50 років тому. 75% диких заповідників є жертвами надмірного вилову або надмірним виловом.
На вершині зникаючого виду - тріска, яка також є першим видом споживання у світі. Результат: кількість вилову зменшилася на 70% за 30 років. І хоча тріска може жити до 40 років ... 90% екземплярів, виловлених у Північному морі в 2003 році, було менше двох років. Якщо нічого не зміниться, зникнення виду передбачається до 2020 року. І зникнення тріски є лише симптомом набагато більш глобальної ситуації: для деяких найбільш розповсюджених видів, таких як марлін, тунець і риба-меч, загальні запаси, ймовірно, зменшились на 90% за останні п'ятдесят років.
З щорічного споживання у Франції лише третина припадає на свіжі персики, а майже половина - на аквакультуру (решта - на заморожені персики). У деяких видів явище є ще більш помітним: 95% лосося, що споживається сьогодні у Франції, походить з аквакультури. Але це не обов'язково екологічна вигода, оскільки на промисловій та продуктивній моделі сільського господарства, як-от при використанні багатьох хімічних речовин (антибіотиків та дезінфікуючих засобів, що використовуються для запобігання появі хвороб, водоростей, бактерій та паразитів), створюється якомога більше екології та здоров'я проблеми, а взамін страждання від забруднення води, якому воно сприяє. І, що ще гірше, аквакультура також прискорює падіння запасів у відкритому морі, оскільки для отримання 1 кг вирощуваної риби, як правило, підраховано, що від 3 до 7 кг дикої риби потрібно для отримання борошна, яке є основою інтенсивного корми для аквакультури.
Мати рибного білка, воно займає в 14 разів більше викопного палива, ніж мати соєвий білок.
В даний час На 1 кілограм риби потрібно 3,4 л палива (для переміщення траулера вперед).
Що таке екологія харчування ?
Як дуже добре сказав Кант, щось моральне, коли це можна узагальнити для всього людства. Наше промислове сільське господарство не може бути узагальненим. Якби просто було необхідним для промислового азоту забезпечити всі оброблені землі кількістю азоту, яку їсть Франція, всього світового флоту було б недостатньо для транспортування відповідного азоту. Це неможливо. Це не можна узагальнити. Тож ми повинні змінити сільське господарство. Тому що ми обережні, щоб не говорити французам, що з нашою системою харчування вам потрібен гектар оброблюваної землі, щоб їсти у багатих країнах. Тоді як на душу населення припадає лише 2600 м2 оброблюваної землі. Тому ? Якщо ми споживаємо гектар, це тому, що є люди, які не їдять. Це проста математика, але це правда ... "
Клод Бургіньйон
Термін харчова екологія був введений у 1986 році групою дієтологів з Університету Гіссен, Німеччина. Це міждисциплінарна наука, яка вивчає глобальні наслідки наших харчових звичок і, отже, їх життєздатність у більш-менш довгостроковій перспективі.
Дійсно, спосіб нашого харчування безпосередньо впливає не лише на наше здоров’я, а й на навколишнє середовище та має значні соціальні та економічні наслідки.
Екологія харчування вивчає всі ці взаємодії з системної точки зору, тобто беручи до уваги всі стадії харчової системи: виробництво, урожай, консервація, зберігання, транспорт, переробка, упаковка, збут, розподіл, приготування, склад та споживання їжі, а також утилізація відходів.
Метою екології харчування є «стійке» продовольство та глобальна продовольча безпека. Для досягнення цієї мети фахівці з питань харчування повинні просвіщати громадськість принципами харчової екології. Поінформовані та поінформовані споживачі насправді зможуть краще зважити наслідки вибору їжі та, таким чином, прийняти відповідальну поведінку.
Сьогодні "стійкий розвиток" визначається як розвиток, що забезпечує задоволення потреб нинішніх поколінь без шкоди для потреб майбутніх поколінь.
З точки зору харчування, «сталий розвиток» обов'язково передбачає рівномірний розподіл світових запасів їжі через екологічні та здорові харчові звички. Сім критеріїв є вирішальними:
- Їжа повинна бути переважно рослинного походження
- Їжа повинна надходити з органічного землеробства
- Їжа повинна вироблятися на місцевому рівні з урахуванням циклу сезонів
- Їжа повинна бути максимально необробленою
- Їжа повинна бути упакована та/або упакована екологічно
- Торгівля продуктами харчування повинна бути чесною
- Їжа повинна бути смачною
І моє здоров’я ?
Збільшуючи споживання бобових, горіхів та сої, ми додаємо до нашого раціону захисні засоби, антиоксиданти та клітковини, зменшуючи тим самим споживання насичених жирів та холестерину.
Заміна м’ясної їжі більшою кількістю овочів таким чином зменшує ризик раку, серцевих захворювань, ожиріння, високого кров’яного тиску, діабету, хвороб нирок тощо.
Навіть Канади продовольчий путівник, ставлячи бобові на перший план у розділі м’яса та альтернатив, дає заохочення частіше їсти рослинні альтернативи м’ясу.
Навіть якби ми приймали вегетаріанську дієту протягом усього тижня, експерти з питань харчування Північної Америки одноголосно схвалили б це. Ось їх офіційна позиція щодо вегетаріанства:
«Відповідно сплановані вегетаріанські дієти є здоровими, адекватними для поживного харчування та корисними для профілактики та лікування деяких захворювань. "
Дієтологи Канади та Американської дієтичної асоціації
⇒ Якщо збереження нашої планети є одним із ваших пріоритетів, то вегетаріанська їжа (або навіть цілком рослинна) один або кілька разів на тиждень - це дуже гарна ініціатива !
Існує безліч блогів, що дають вам ідеї:
І якщо ви хочете, щоб вас супроводжували в цьому процесі зміни до дієти, яка більш відповідає Ваша особиста етика, не соромтеся записатися на прийом до дієтолога, який знайомий з цією темою !